Cubos de Queso con Jamón y Aceitunas rellenas:
Higos con queso fresco, jamón y rucula
Tapa de calabaza con nueces y gorgonzola
Tomates confitados con queso de cabra y cecina:
Tapa de salmón y piña en salsa tártara:
Pepino relleno de salmón ahumado y queso de cabra:
Rollitos de Calabacil con verduras y queso crema:
Pinxo de San Sebastian:
Tapas de mousse de bonito sorprendente y fácil:
Tapas de Mousse de bonito
Ingredientes
1 bote (220 g) bonito Isabel
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de tomate frito (casero)
2 sobres de Agar o 1 sobre de gelatina neutra
50 ml. agua
Para la mayonesa:
1 huevo + el aceite de oliva del bonito Isabel
Utensilios:
Molde de silicona de 15 cavidades de 3 cm. diámetro x 4 cm. de alto.
Presentación en mesa:
Rebanadas de pan cortadas muy finas Tiras de pimiento rojo asadas
Nota: Sal, casi todos los ingredientes llevan sal, por lo que creo que es suficiente en su conjunto, pero probar y rectificar de sal si hiciera falta.
Elaboración
Para la mayonesa. Colar el aceite de oliva del bote del bonito Isabel, con ese aceite más el huevo hacer la mayonesa con el turmix. Reservar.
Para la gelatina. Llevar a ebullición 2 minutos el agua más el Agar (o la gelatina neutra). Reservar mientras hago la mousse.
En un vaso de turmix incorporar, 2 cucharadas de mayonesa que he hecho con el aceite del bonito, el bonito, las alcaparras, la mostaza y el tomate, turmixar, cuando tenga consistencia de crema le añado el agua con la gelatina y sigo batiendo hasta conseguir que todo quede homogéneo.
Llenar una manga pastelera y verter la mousse en los moldes. Dejar en el frigorífico al menos media mañana, o toda la tarde o toda la noche.
Para el pan: el pan debe ser muy fino, y lo tostamos unos minutos al horno, con cuidado que no se queme.
Sacar la mousse con cuidado de los moldes, decoramos con una tira de pimiento rojo y colocamos sobre el pan.
Servimos. Para comerlo, esparcir la mousse por toda la rebanada.
Nota: no tires la mayonesa que te sobre, úsala en cualquier preparación que te guste, tiene un ligero sabor a bonito y para una ensalada de patata o acompañar un pescado va genial.
Cucurucho de jamon relleno con crema de setas:
Chupito de Pulpo con Crema de Patatas:
Ingredientes:
Para el aceite al pimentón.
· 50 ml de aceite de oliva virgen extra
· 1 cucharadita de pimentón
Para la crema de patata:
· 400 g, de patata
· 150 ml. de leche
· 1 cucharadita de sal.
· 200 ml. nata ( para cocinar )
Para el pulpo.
· Una pata de pulpo cocido
Así lo hago yo:
El aceite al pimentón.
- Ponemos el aceite en un cazo a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, añadimos el pimentón, removemos y dejamos calentar un minuto.
- Retiramos el cazo del fuego y dejamos que el aceite tome el sabor y color del pimentón.
- Dejamos enfriar por completo.
La crema de patata.
Método tradicional.
- Pelamos las patatas, las lavamos, cortamos y las ponemos en una cazuela junto con la leche y la sal.
- Dejamos que las patatas se cuezan.
- Trituramos enérgicamente con la batidora o cualquier robot de cocina para formar una crema suave y sin grumos.
- Añadimos la nata y volvemos a batir para que la nata se integre.
Con Thermomix.
- En el vaso ponemos la mariposa, con las patatas peladas y lavadas, la leche y la sal. Programamos 15 m-T.Varoma-Vel.1
- Quitamos la mariposa y trituramos Vel. 5-7-9 durante unos segundos.
- Abrimos el vaso y añadimos la nata, mezclamos 30 s-V3.
Para montar el chupito
- Ponemos una cucharadita de aceite de pimentón en el fondo del chupito. Si dejamos decantar el pimentón y no movemos el cazo o recipiente donde tengamos el aceite, éste no hará falta colarlo.
- Sobre el aceite, colocamos una cucharadita de crema de patata.
- Cortamos el pulpo en cachitos pequeños, ( mejor si la pata de pulpo no es muy grande ), ponemos un pelín de sal y los ensartamos en una brocheta o palillo.
- Ponemos una brocheta en cada chupito.
- Servimos.
Tortilla de patatas rebozada con mermelada de cebolla:
Tostas de foie con gelatina de moscatel
15 min para cocinar
Ingredientes para
Ingredientes para 6 personas
1 terrina de foie mi-cuit,
sal Maldon
granos de pimienta negra.
Gelatina de moscatel
1/4 l de vino moscatel,
50 g de azúcar,
3 hojas de gelatina,
tostas de pan.
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Preparación
1. Laminar el foie muy fino. Disponerlo en un plato. Mantenerlo en frío.
2. Gelatina: remojar las hojas en agua fría. Calentar una pequeña cantidad del moscatel con el azúcar. Retirarlo del fuego y disolver dentro la gelatina escurrida. Añadir poco a poco el resto del moscatel. Enfriarlo en un Pyrex para conseguir un grosor de 2 cm.
3. Servir la lámina de foie con la gelatina en unas cucharitas o sobre una tosta de pan tostado.
Observaciones
Nuestro truco:
Mezclar la gelatina antes de enfriar con pimientas de colores para dar textura y sabor.
Conservación
3-4 días en nevera.
Bocadito de queso de cabra, higos secos y nueces:
Ingredientes:
Rulo de queso de cabra pequeño
Mermelada de pimientos
Higos secos con nueces El Datilero
Canónigos, para decorar
Preparación:
Pinchar en un palillo un higo (va relleno con una nuez), una rodaja de queso de cabra y 1 c/c de mermelada de pimientos. Servirlo encima de una flor de canónigos.
Sugerencias: si donde vivís no se suministran productos de esta marca, es cuestión de coger un higo seco, abrirlo por la mitad e introducir una nuez
Abreviaturas: c/c = cucharita de café
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