Cortes de carne peso por pieza y medidas

Entrecot:

Pertenece al lomo bajo del buey. Se sirve normalmente fileteado. Según el peso tiene diferentes nombres:
Entrecot castillo: 400 gramos.

Entrecot normal: 250 gramos.

Entrecot Sencillo de 175gr

Método cocinado: plancha y parrilla.

Solomillo:

Es la pieza de mayor categoría. Es un músculo situado en la cara interior de las costillas. Se sirve normalmente fileteado.

Chateaubriand: parte de la cabeza del solomillo, para 2 personas. Peso: 400 gramos.

Tournedo: parte central del solomillo. Peso: 225 gramos.

Filet mignon: parte final del solomillo. Peso: 50 gramos cada uno. Se sirven tres por ración.

Método cocinado: plancha y parrilla.

Añojo:

Vacuno menor de alrededor de 12 meses.


Filete 1ª: Generalmente se saca de la cadera, de la babilla o de la tapa, suele pesar entre 140 y 180 gramos.

Método cocinado: plancha y parrilla. Si va empanado se cocina frito.

Carpaccio: Carne de Ternera que se prepara y se comen aliñadas pero en crudo:

Según se cuenta, el carpaccio es uno de esos platos que surgió de manera fortuita en la Venecia de mediados del siglo pasado. El entonces chef del Harry’s bar -famoso por tener clientes como Orson Welles, Truman Capote o Hemingway- atendiendo a la petición de una clienta de comer carne cruda, le sirvió solomillo de ternera cortado finamente y acompañado de una salsa mayonesa con unas gotitas de perrins. Los colores del plato resultante le trajeron a la memoria los cuadros de Vittore Carpaccio, pintor veneciano cuyas obras guardaban cierta similitud cromática con el plato que acababa de elaborar y por ello bautizó al plato con su apellido.

Steak Tartare

- Si se acompaña de ensalada la absorción del hierro será más efectiva, y el plato, más digestivo.

- Una ración sana de steak tartare oscila entre los 100 y los 120 g de carne.
Es un clásico y probablemente tiene poco que ver con la receta originaria que en teoría preparaban los tártaros… Hoy es todo un espectáculo ver cómo se mezcla y sazona la carne cruda de ternera o buey (según los expertos, debe ser picada a cuchillo) con sal, pimienta, aceite, salsas diversas, a veces alcaparras y yema de huevo hasta obtener la sabrosa y tentadora porción de carne llamada steak tartare.

Chuletón Extra de Buey ( chuletón o villagodio )
Carne de alto valor biológico, se asimila mejor sus proteínas,su corte sale del Lomo Alto y aunque se filetea se presenta con la costilla.

El chuletón de buey, uno de los productos preferidos por los grandes amantes de la carne, es más, esta considerado un producto gourmet. De los mejores lomos madurados en cámaras especiales escogemos de su parte alta del lomo, los que tienen una calidad superior en grasa e infiltración. El tamaño del chuletón : 400 gr, 600 gr o 1 kg .
T Bone Steak: ( chuletón de corte americano(ingles) que lleva el hueso en el centro del chuletón en forma de T puede pesar 500gr
lléva el solomillo y la parte del hueso que le corresponde.

T bone steak y Pórte house steak es la misma pieza las diferencia del nombre es por su peso.
T bone steak pesa 500gr
Pórte house steak pesa 1 kg.

Roast Beef
Pieza sacada del lomo alto del buey y/o ternera Lomo alto de unos 2 Kilos atado, asado al horno hasta que el núcleo de la pieza alcanze 60·C .( eso seria al punto)

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