4 cebollas medianas.
1 kg. de puré de grosella negra
100 l de vinagre
2 bolsa de vació
Elaboración:
Asar la cebolla entera con su corteza.
Dejar enfriar y pelar e cortar en 6 partes, separar las capas.
Pasar el puré por un colador de malla fina.
Añadir el vinagre y sal a gusto.
En un bol colocar las cebollas con el zumo de grosella tapar con un papel de cocina y llevar a la maquina de vacio, haciendo el proceso de 4 a 5 veces.
Esta acción hará que que el zumo se introduzca en la cebolla dándole color y sabor.
Dividir en bolsas de vació hacer el vació y guardar en el refrigerador.
Se sirve frió con un ajo blanqueado encima.
Para blanquear el ajo a estilo francés:
Ingredientes :
1 cabeza de ajos pelados y enteros
2 cucharadas soperas de miel
una pizca de sal
1/2 litro de leche
1 rama pequeña de hierba puede ser romero, o orégano el que más te guste.
150 gr. de mantequilla
Colocar todos los ingredientes en una olla pequeña y cocinar al mínimo por 10 minutos.
La leche debe estar a la misma altura de los ajos, no taparlos.
Retirar colar cubrir con mantequilla solo en el momento de emplatar y llevar al gril para que se derrita la mantequilla y dore un poco los ajos.
