Tabla de Mermas y desperdicios Gastronomicos

Mermas y desperdicios gastronomicos

Producto Porcentaje

Abadejo 55%
aceite de oliva 7%
aceite de sesamo 5%
aceite mezcla 5%
aceite para freir 5%
aceitunas descarozadas 5%
Acelga 40%
aceto balsamico 5%
Achicoria 11%
agua 20%
agua tonica 5%
ajo 23%
Ajo Pasta 0.05
Ajo Puerro 0.48
albahaca 10%
alcaparra 5%
Alcaucil 52%
Almeja 50%
almendras peladas 5%
almibar 5%
almidon de maiz 5%
amaretto 5%
Ananá 38%
Anguila 24%
Apio 37%
arandanos frescos 5%
Arenque de lago 44%
Arenque de mar 49%
arroz 5%
Arvejas frescas 55%
atun en ceite 5%
avellanas peladas 5%
azafran 5%
azucar 5%
azucar en polvo 5%
azucar negra 5%
Bacalao 52%
Banana 35%
Batatas 25%
berenjenas 13%
Berro 49%
BIFE T-BON 15%
Bondiola 0.18
Bonito 0.42
brandy 5%
Brócoli 50%
Brotes de soja 0.15
Caballa 52%
cacao amargo 5%
café en grano 5%
café molido 5%
Calamar (Aros) 0.25
Camarón 30%
campari 5%
canela molida 5%
carne de cordero 20%
Carpa 10%
Cebolla 15%
Cebolla colorada 15%
Cebolla de verdeo parte blanca 59%
Cebolla de verdeo todo 0.2
Centolla (carne) 0.35
Cerdo (carne magra) 18%
Cerdo (costillas) 33%
Cereza 8%
Champiñones 0.4
Chaucha 10%
chile en polvo 5%
Chile pasta 0.05
chile rojo 5%
chips de chocolate 5%
Chirimoya 29%
Choclo 50%
chocolate blanco 5%
chocolate semi amargo 5%
ciboulette 5%
Cilantro 0.05
Ciruela 5%
Ciruela pasa 19%
clavo de olor 5%
Col crespa 0.55
Coliflor 55%
Colinabo 46%
conejo 20%
Copo de maíz sin azúcar 0.05
Cordero (costillas) 24%
Cordero (paleta) 20%
crema 5%
cuajada 5%
Damasco 14%
Dátil 13%
Durazno 19%
Durazno pelón 9%
ECHALOTE 15%
edencia de vainilla 5%
Escarola 15%
Espárrago 5%
Espinaca 23%
extracto de malta 5%
fenogreco molido 5%
filete de merluza 10%
fondo de gallina 20%
fondo de verdura 20%
frambuezas frescas 5%
frutilla 5%
frutos rojos 30%
fumet de pescado 5%
galletitas de vainilla 5%
Gallina 42%
Ganso 41%
gelatina sin sabor 5%
gin 5%
Granada 36%
grasas 5%
Guayaba 13%
Haba 5%
harina de algarrobo 5%
harina de avellana 5%
harina de maiz 5%
harina de malta 5%
harina de trigo 5%
hielo 5%
Higo 3%
Hinojo -
Hinojo 10%
hongos portobelos 5%
hongos secos 5%
huevos 10%
huevos claras 40%
huevos yemas 70%
jamon crudo 5%
jengibre 5%
Jengibre Pasta 0.05
jerez 5%
jugo de lima 5%
jugo de limon 5%
jugo de pomelo 5%
Kaki 21%
Kinoto 5%
Kiwi 20%
Langostino limpio (cola) 0.35
langostinos enteros 50%
laurel 5%
leche 5%
Leche de coco 0.1
Lechuga 25%
lemonchelo 10%
Lengua 0.23
Lenguado 25%
levadura 5%
licor de café 5%
licor de chocolate 5%
licor de crema de cassis 5%
Liebre 38%
lima 24%
Lima kaffir, hojas 0.05
limon 36%
Limón 36%
Limón Jugo 0.5
Lomo 0.4
lomo de cerdo 18%
Maicena 0.05
malta 5%
Mandarina 37%
Mandioca 0.25
Mandioca 25%
Mani aceite 0.05
Mani salado 0.05
manteca 5%
Manzana 14%
martini dry 5%
masa madre 5%
mascarpone 5%
mayonesa 5%
mejillones 45%
Melón 33%
Membrillo 31%
menta 5%
Miel 0.15
mojama lisa japonesa 5%
Molleja 0.5
Mora 7%
morron amarillo 26%
morron rojo 26%
morron verde 26%
mostaza dijon 5%
mozarella 5%
Mozzarella 0.05
Nabiza 16%
Nabo 12%
naranja 36%
Níspero 24%
nuez moscada 5%
nuez pelada 5%
Ojo de bife 0.2
OREGANO 5%
Palta o aguacate 37%
pan blanco 5%
pan lactal negro 5%
pan rayado 5%
panceta haumada 5%
papa 15%
Papaya 32%
pasta seca P 5%
Pato 16%
Pavo 39%
peceto 27%
pechugas de pollo 37%
Pejerrey de mar 50%
Pejerrey de rio 45%
Pepino 30%
Pera 26%
Perca 0.52
perejil 40%
Pescadilla -
pimenton 5%
pimienta 5%
Pimiento Verde (CHILE) 26%
piñones 5%
Polenta instantánea 0.05
Pollo 47%
Pollo alitas 0.3
polvo hornear 5%
Pomelo 42%
pomelo rosado 36%
Poroto fresco 60%
prosecco 5%
Puerro 48%
pulpo 50%
pure de tomate 5%
queso azul 5%
queso crema 5%
queso parmezano 10%
Queso rallado 0.1
Radicheta 25%
Raya 0.45
Remolacha 12%
Repollito de Bruselas 23%
Repollo 35%
ricota 5%
romero fresco 5%
sal 5%
Salmón (entero) 0.35
Salmón (entero) 35%
salsa bechamell 5%
Salsa de pescado Tai 0.05
salsa de soja 5%
Salsa Tailandesa 0.05
Salsifí 24%
Sandía 30%
Sardina 18%
Sardina envasada 35%
semillas de amapola 5%
semillas de sesamo 5%
Surubí 45%
Tapa de empanada 0.05
tentaculos de calamar 25%
tia maria 5%
Tomate 5%
tomates cherry 5%
tomates con casse 30%
tomates frescos 5%
tomates secos 5%
tomillo fresco 5%
Tuna 56%
Uva 6%
uvas 5%
Vacuno (lomo) 41%
Vacuno (nalga) 16%
Vacuno (puchero) 27%
Vacuno (tira de asado) 21%
vainillas 5%
vermuth rosso 5%
vieras 35%
vinagre 5%
vino blanco 5%
vino marsala 10%
vino tinto 5%
vodka 5%
yogur 5%
Zanahoria 37%
Zapallito 28%
Zapallo 31%
zuccini 28%