Ensaladilla girasol

INGREDIENTES:

· Palitos de cangrejo

· Patatas cocidas

· Zanahoria rallada

· Aceitunas verdes

· Gambas o langostinos cocidos y troceados

· Huevos cocidos

· Mayonesa

· Para decorar: aceitunas negras sin hueso

Patatas Pringels



ELABORACIÓN:

Se cuecen las patatas y se trocean. Se ralla la zanahoria y se trocean todos los ingredientes de la ensaladilla.

Para hacerle la forma, se mezclan todos los ingredientes con mahonesa hasta lograr una ensaladilla al gusto. En una ensaladera o bol, se extiende plástico film y se vierte la ensaladilla en él. Apretando para darle la forma del bol. Se cubre con una tapa o film y se mete en la nevera a enfriar.

A la hora de servir, se vuelca el bol sobre la fuente donde se va a presentar y se decora con hilos de mahonesa y medias aceitunas negras, se cubre la parte exterior con patatas Pringels y se presenta en la mesa.

*** La ensaladilla se puede elaborar con los ingredientes que queramos o sean más de nuestra preferencia. No pongo tampoco cantidades de cada ingrediente, porque eso va un poco al gusto de cada uno.

*** Es conveniente colocar las patatas fritas a última hora para evitar que se ablanden.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Ingredientes para hacer Ensaladilla de Gambas (para 4 personas):

1 kilo de patatas para cocer (las mejores para esto son las patatas nuevas)
1/2 kilo de gambas cocidas (si no encuentras gambas también valen langostinos)
1 zanahoria grande
4 cucharadas de guisantes de bote (si usas guisantes frescos o congelados tendrás que cocerlos)
1 bote de Mayonesa (de unos 350-400 gramos)
sal
agua para cocer las patatas y la zanahoria


Receta para hacer Ensaladilla de Gambas (para cuatro personas):

Limpia bajo el grifo del agua las patatas y la zanahoria. Pon el agua a calentar y añade las patatas (sin pelar), la zanahoria (sin pelar) y una cucharada pequeña con sal. Deja al fuego hasta que estén bien cocidas. Entonces aparta del fuego y deja reposar las patatas dentro del agua entre 20-30 minutos (no me preguntéis por qué pero quedan más buenas si las dejas reposar).


Mientras reposan las patatas puedes aprovechar para preparar la mayonesa si no vas a usar una mayonesa de bote. En verano siempre aconsejo usar mayonesa de bote .


Si las gambas cocidas no están peladas aprovecha para pelarlas y luego corta las gambas en varios trozos.
Saca las patatas y la zanahoria del agua y deja que escurran bien. Luego quita la piel mientras conserven algo de calor (así serán más fáciles de pelar) pero no te quemes :)


Corta en trozos muy pequeñitos la zanahoria y la patata. Pon en un bol grande la patata, la zanahoria, los guisantes, las gambas cortadas y la mitad de la mayonesa (reserva gambas, guisantes y zanahoria para decorar la ensaladilla). Mezcla con una cuchara y prueba de sal. Si hace falta añade un poco de sal fina (que se reparte mucho mejor que la sal gruesa). Luego pasa la ensaladilla a una fuente.


Añade por encima el resto de la mayonesa de forma que cubra toda la superficie (ayúdate de una cuchara para hacer esto). Luego decora con los guisantes, la zanahoria y las gambas que hemos reservado. Guarda en el frigorífico la fuente (bien cubierta) y deja enfriar al menos 1 hora. Fuera de la cocina y a comer!!!!

Ensaladilla Rusa

Ensaladilla rusa, ensalada rusa o ensaladilla Olivier, son tres formas de llamar a esta ensalada de patatas típica de Verano. El último nombre (Ensaladilla Olivier) se debe al nombre del que se considera inventor de la ensaladilla rusa, Lucien Olivier, un chef ruso que creó esta receta allá por el 1860.



Ingredientes para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:

500 gramos de patatas
1 zanahoria grande (unos 100 gramos)
2 huevos enteros medianos
1 lata de atún pequeña (si puede ser en aceite de oliva si no girasol)
1 bote de mayonesa (unos 350 ml)
6 aceitunas para decorar (pueden ser rellenas de anchoas)
Unas tiras de pimiento morrón (pimiento en conserva)
50 ml de aceite de oliva virgen
Agua para cocer
sal


Receta para hacer Ensaladilla Rusa para 2 personas:

Colocar dos cacharros con abundante agua a hervir. Elige una cacerola grande para que quepan las patatas y la zanahoria y otro cacharro más pequeño (como un cazo) para cocer los huevos.


Limpia bajo el grifo las patatas, la zanahoria y los huevos. No peles nada, solo lávalo para quitar restos de arena y suciedad. Cuando el agua esté hirviendo mete las patatas y la zanahoria en la cacerola grande y los huevos en el cazo.
Para que no se rompan los huevos afloja un poco el fuego donde está el cazo para que no borboteé demasiado el agua.


Añade dos cucharas pequeñas con sal al agua de las verduras y un pellizco de sal al agua de los huevos, deja cocer. Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, 10 minutos más tarde (20 en total) retira la zanahoria. Cada tipo de patata es un mundo, así que lo mejor es pinchar con un tenedor para ver si está hecha. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego (30 en total), pincha de nuevo y si aún no está deja 10 minutos más (40 en total). Si la patata es mediana estará cocida y tierna en 20 o 30 minutos, si es más grande tendrás que dejar hasta los 40 minutos e ir probando.


Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Separa la clara del huevo de la yema, reserva la yema para decorar (como en la fotografía) y pica la clara y colócala en un bol grande en el que iremos mezclando todos los ingredientes de la ensaladilla rusa.


Cuando la zanahoria y las patatas estén tibias pélalas. Corta la zanahoria a taquitos y haz lo mismo con la patata.
Pon la patata en un bol y añade el aceite de oliva, mezcla bien y luego añade la zanahoria y la clara del huevo duro picada.


Escurre el aceite de la lata de atún, añade el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
Echa tres cuartas partes del bote de mayonesa y mezcla otra vez. Cuando esté todo bien mezclado incorpora poco a poco la ensaladilla al plato o bandeja donde vas a presentarlo y dale la forma que prefieras.
Con una espátula (una lengua de gato va muy bien) extiende lo que te queda de mayonesa sobre la ensaladilla rusa para darle un aspecto uniforme.


Coge las yemas de los huevos duros y con los dedos desmenúzala sobre la ensaladilla.
Corta el pimiento morrón en tiras finas y decora la ensalada rusa con las tiras y unas aceitunas (puedes fijarte en la fotografía como sugerencia de presentación).

Ensaladilla de Rape

Ingredientes:

2 envases de Filetes de Rape 250 g Pescanova
1 envase de ensaladilla 1 kg Pescanova
1 cebolla pequeña muy picada
2 limones
1 naranja
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de tabasco
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal

Forma de preparación:

Dejar descongelar, según las indicaciones del envase, los Filetes de Rape Pescanova. Cocerlos al vapor unos minutos. Trocear el rape y colocar en un bol. Verter el zumo de 1 limón por encima, tapar y dejar reposar.


En un plato hondo poner la cebolla picada y verter encima el aceite de oliva. Dejar macerar.


Echar la Ensaladilla Pescanova, sin descongelar, en agua hirviendo con una pizca de sal. Dejar cocer entre 8 y 10 minutos, a partir del momento en que vuelva a hervir. Escurrir, dejar templar y reservar.


Escurrir el rape. Rociar con el zumo de media naranja y condimentar con el tabasco. Remover y reservar.
Incorporar la cebolla con el aceite, al bol de la Ensaladilla Pescanova, salpimentar ligeramente y remover.


Echar ahora el rape sobre la ensaladilla. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y pasar a una fuente ovalada grande. Llevar a la nevera para que repose.


Cuando se sirva la Ensaladilla de Rape, adornar previamente los bordes de la fuente con las rodajas del otro limón, alternando con rodajas de la media naranja restante.

Ensaladilla de Merluza y Surimi con Salsa de Yogur

Ingredientes:
1 envase de Medallones de Filete de Merluza 400 g Pescanova
1 envase de Palitos de Mar 500 g Pescanova (utilizaremos 12 unidades)
1 envase de judías planas 750 g Pescanova (utilizaremos 100 g)
1 envase de guisantes 400 g Pescanova (utilizaremos 50 g)
2 zanahorias
4 patatas medianas
2 vasos de yogur natural
1/2 vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de nata para cocinar
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

Forma de preparación:

Descongelar la cantidad indicada de las Judías planas Pescanova, de los Guisantes Pescanova y reservar. Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en dados.
Colocar todos estos ingredientes en un recipiente adecuado para microondas. Añadir 1/2 vaso de agua, una pizca de sal y cocinar tapado en el microondas durante 18 minutos a máxima potencia, removiéndolos cada 6 minutos para comprobar que se está cocinando todo por igual y si se observa que necesita un poco más de tiempo se añadirán unos minutos de cada vez.


Preparar los Medallones de Filete de Merluza en el microondas, en su propia bolsita: Disponer las 4 porciones en un plato apto para microondas, pinchar varias veces cada bolsita y dejar cocinar 11 minutos a 600 w de potencia (4 minutos si ya estuvieran descongelados). Dejar reposar 2 minutos, antes de retirar la bolsa individual. Trocear la merluza y dejar enfriar.


Trocear los Palitos de Mar Pescanova y desmenuzar los Filetes de Merluza. Mezclar con los vegetales y reservar.
Salsa de yogur: Mezclar los yogures con el aceite y la nata. Batir y salpimentar.
Montar la ensaladilla en el plato: Verter la salsa de yogur sobre la mezcla de ensaladilla y remover con cuidado. Se puede servir directamente en el recipiente que se ha preparado la ensaladilla o si se desea se puede poner una cantidad en un cuenco que servirá de molde y después se desmolda sobre el plato de cada comensal.


Consejos
En lugar de Medallones, se pueden usar Filetes de Merluza Pescanova y cocinarlos en el microondas de la siguiente forma: Colocar los Filetes de Merluza en un recipiente adecuado para microondas. Regar los filetes con el agua sobrante de haber cocinado los vegetales y añadir una pizca de pimienta. Tapar y dejar cocinar durante 8 minutos, a potencia máxima, dando la vuelta a los Filetes a mitad de cocción. Al finalizar dejar enfriar.

Ensaladilla malagueña

Ingredientes:
1 kg. patatas
vinagre (por cada 4 cucharadas de aceite una de vinagre)
aceite virgen extra
sal
1 tomate enterito
200 gr. cebolletas o en su defecto cebolla nueva
12 aceitunas aliñadas partidas
1 naranja
200 gr. migas de bacalao desalado
1 ramita perejil

Elaboración:

Paso 1
La víspera ponemos en remojo el bacalao, cambiándole el agua por lo menos 3 veces.

Paso 2
Cocemos las patatas enteras y sin pelar en abundante agua y cuando empiece a hervir añadimos sal.pinchamos con un palillo y si está tiernas retiramos, quitamos el agua y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos a rodajas gruesa, si son grandes las rodajas las partimos en dos.

Paso 3
En una ensaladera o bol grande ponemos todos los ingredientes, a las aceitunas les quitamos los huesos, la naranja la pelamos y hacemos gajos sin la piel, cortamos a trocitos el bacalao. la cebolla la cortamos en juliana, el tomate lo pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en juliana y aliñamos con un pellizco de sal teniendo en cuenta que el bacalao ya tiene la suficiente, aceite (3/4 partes) y vinagre (1/4 parte). probamos y rectificamos el aliño si fuera necesario. Removemos.

Paso 4
Emplatamos y adornamos con una ramita de perejil, hay quien le pica el perejil, pero en mi casa no gusta.

Ensaladilla de merluza para more

Ingredientes:
1 kg merluza
1 ó 2 L agua
2 pastillas Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal


para la mayonesa ;
2 huevos
la que lleve aceite de girasol
cucharadita de café sal
chorrito de zumo de limón


1 pequeña lechuga

Elaboración:

Paso 1
Enjuago la merluza y la escurro

Paso 2
En una cacerola grande, añado 2 litros de agua y las pastillas de Avecrem caldo de Verduras -30% de sal , espero que hierva y agrego la merluza la dejo a fuego medio unos 5 minutos .

Paso 3
La escurro , y desmenuzo en una fuente para emplatar .

Paso 4
Hacemos la mayonesa . Y la añado a la merluza y mezclo con cuidado de no molerla mucho, hay que tener en cuenta que es una merluza fresca de costa y es bastante tierna , yo le pido al pescadero que le quite la espina central y la cabeza , que guardo para hacer caldos .

Paso 5
Una vez hecho esto le pongo una capita de mayonesa y adorno como me guste , en este caso he cortado lechuga cortadita a juliana , que a la hora de servir la mezclo con la merluza , y lista para comer .

Ensaladilla rusa de pescado con mayonesa de wasabi

Ingredientes:
Para la ensalada
Zumo de limón
1 cucharadita de wasabi
1 pizca de sal
Para la guarnición
2 huevos duros
1 tomate pelado sin pepitas y cortado en daditos
Escarola
4 cucharadas de huevas de trucha
Tostaditas de pan de cereales
1/4 l. de aceite de oliva
1 huevo
2 patatas
1 zanahoria
100 gr. de guisantes pelados
1/2 cebolleta en rodajas
Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
150 gr. de pescado de roca (cabracho, por ejemplo)
Avecrem caldo de Pescado -30% de sal
1/2 pimiento asado pelado y cortado a daditos

Para la mayonesa:
Perejil picado

Elaboración:
Paso 1
Para la mayonesa, juntar todos los ingredientes en un vaso mezclador y montar con la batidora.

Paso 2
Para la ensalada, cocer el pescado en agua con Avecrem caldo de Pescado -30% de sal, dejar enfriar, desmigar y reservar.

Paso 3
En otra olla con agua y Avecrem caldo de Verduras -30% de sal, cocer las patatas con piel, refrescarlas, pelarlas y cortar a daditos. En el mismo agua, cocer la zanahoria pelada, dejar enfriar y cortar a daditos. En el mismo agua cocer los guisantes y dejar enfriar.

Paso 4
En un bol, mezclar todas las verduras y el pescado. Añadir la mayonesa y mezclar bien. Servir en un plato haciendo forma con un molde o aro.

Paso 5
Decorar con huevo duro cortado a cuartos, las huevas de trucha por encima, una hojas de escarola, los daditos de tomate y el perejil picado. Acompañar con las tostaditas.

Ensaladilla de pera

Ingredientes:
1 pera conferencia
1 patata
1 remolacha
1 cebolleta
1 zanahoria
1 calabacín
100 gr de nueces peladas
100 gr de uvas pasas
100 gr de maíz dulce
100 gr de queso para untar
agua
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil



Elaboración:
Pon a cocer la patata con piel en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 35 minutos. Deja templar, pela y pica.
Pela la remolacha, corta en dos y ponla a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Tapa y cocina durante 30 minutos. Deja templar y pica.
Pica las nueces y ponlas en un bol. Añade las uvas pasas, el maíz, la zanahoria rallada, el queso en dados y la cebolleta picada. Pela la pera, descorazona, corta en dados y agrega. Incorpora la patata y la remolacha picadas y aliña con sal, perejil picado, aceite, pimienta y vinagre. Mezcla bien.
Corta 8 láminas finas de calabacín con la ayuda de una mandolina y adereza cada lámina con sal, pimienta, aceite y vinagre. Forra el interior de un molde cilíndrico con dos láminas y rellena el molde hasta arriba con la ensaladilla. Presiona bien y desmolda. Decora con unas ramas de perejil y sirve la ensaladilla de pera.

Dieta: Esta receta es apta para celiacos y lacto-vegetarianos. Los veganos pueden sustituir el queso de la receta por dados de tofu.

Ensaladilla de pollo delaware

Ingredientes:

1/2 cebolla muy picada
2 filetes de pollo
2 huevos duros
3 pepinillos en vinagre muy picados
4 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
croissants a discreción



Preparación:

Paso 1: Salpimentamos los filetes de pollo y los ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén hechos, los partimos a trocitos.

Paso 2: Picamos la cebolla lo más fina posible, los huevos duros y los pepinillos.
Lo ponemos todo en una ensaladera. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y lo agregamos a la preparación anterior.

Paso 3: Abrir unos croissants por la mitad, pero sin abrirlos del todo. Ponerlos unos minutos sobre el tostador encendido. Y rellenar con la ensaladilla.

Ensaladilla de remolacha