La pomme diamant

Cortes de patatas

Cortes de papa, batatas, nabos y mandioca:

1. Paris: Cucharita N°25

2. Noissette: Cucharita N°20

3. Cocotte: Torneado liso de 5 cm de largo.

4. Inglesa: Torneado de 7 caras, de 6 cm de largo y 50 gr.

5. Cháteau: Torneado de 7 caras, de 7 a 8 cm de largo y 80 gr.

6. Fondant: Una cara plana y 4 redondeadas.

7. Chips o española: Rodajas de 1,5 a 3 mm de espesor.

8. Rejilla: Rodajas de 1,5 a 3 mm de espesor cortadas con la mandolina.

9. Rissolé o parmentier: Cubos de 1 cm.

10. Maxim: Cubos de 2 cm.

11. Pont neuf: Bastón de 1 cm de grosor por 7 cm de largo.

12. Bastón clásico: 6 cm de largo por 6 mm de grosor.

13. Allumete: 4 mm de grosor

14. Paille: 2 mm de grosor.