Venga este ultimo esfuerzo, ya falta poco para terminar el curso.
Componentes del precio:
El concepto de precio se trabaja en función de los Costes.
........Es el Precio de Venta al Publico
-(menos)Coste de materia prima
-(menos)Coste del personal
-(menos)gastos generales
----------------------------------
=beneficio Neto
Todos estos conceptos se puede representar en este cuadro esquemático:
........Concepto...................................porcentajes
El P.V.P (precio de venta al publico).....................es el 100%
- coste de materia primas....................que es de 30 a 40%
- coste del personal.........................que es de 25 a 30%
- gastos generales...........................que es de 15 a 20%
= Beneficio Neto.............................que es del 10%
(El precio de venta al publico menos coste de materia prima es = el margen bruto de explotación.)
ACTIVIDAD RESUELTA:
Se estimamos los datos de venta de un restaurante, para el próximo mes de enero, según referencias tomadas dos meses anteriores y teniendo en cuenta las reservas confirmadas. La información es la siguiente:
-Se establece una ocupación media del 80% del total de capacidad del restaurante que es 100 plazas.
-El restaurante abrirá un total de 25 días al mes.
-Abra una media de 30 euros de ingreso por comensal.
-Los costes de materia prima para cada comensal se tiene prefijado en un 35% del P.V.P( precio de venta al publico)
Se pide calcular el Margen Bruto de Explotación de este restaurante para el mes de enero.
SOLUCIÓN:
-1·. Calcula el número de comensales de la siguiente manera:
Si tienes 100 plazas en el local y se ocupa en un 80% quiere decir que se va ocupar cada día 80 plazas.
-80 personas atendidas al día x 25 días que abrirá el local = 2000 plazas en todo el mes.
-2·. Calcula el volumen total de ingresos:
2000 plazas ocupadas x 30 euros de gasto medio= 60.000 euros de ingresos por P.V,P (precio de venta al publico)
-3·. Calcula el importe total de materia prima:
60.000 euros de ingreso x 35% de materia prima = 21.000 euros
-4·. Calcula el margen bruto de explotación:
Sera la diferencia entre ambos conceptos.
Ejemplo:
Concepto............Cantidad............%(porcentaje)
PVP..............60.000 euros............100%
Coste de materia prima.........21.000 euros............35%
(MBE)Margen Bruto de explotación....39.000 euros............65%
- Te preguntarás ¿como se encuentra el porcentaje?
-El porcentaje se obtiene tras plantear una regla de tres simples.
-Ejemplo:
-¿Cuál sera el porcentaje de materia prima de una empresa si las ventas han ascendido a 1000 euros y los costes a 300 euros ?
Planteamos la regla de tres:
-si 1000 euros suponen el 100%
-300 euros supondrán X
Resolveindo esta regla de tres vemos que:
.......300 x 100
X= ----------------- = 30% ........... Porcentaje (%) = Coste x 100/Ventas (o precio de ventas)
...........1000
De igual manera sabiendo el porcentaje de coste, despejando se obtendría:
Precio de venta es = Coste x 100/% de coste
ACTIVIDAD RESUELTA:
-El coste de materia prima de una ración de Lenguado es de 2,10 euros y el precio de venta de la misma es de 8 euros. El dueño del restaurante estima que la materia prima de este plato , suponga un 25% de su precio, en lugar de lo que esta suponiendo ahora. ¿ Cuál debe ser el nuevo precio de venta de la ración?
¿ Qué porcentaje estaba suponiendo hasta ahora?
SOLUCIÓN:
-1·. Se calcula el nuevo precio de venta sabiendo que el coste de materia prima será de un 25% del mismo:
Precio de venta es = coste x 100/porcentaje de coste
Precio de venta = 2,10 euros x 100/25=8,4 euros será el nuevo precio de venta.
-2·. ¿Qué porcentaje tiene ahora?
% = coste x 100/P.V.P
% = 2,10 x 100/8 = 26,28
R: Esta suponiendo un 26,28% de las ventas del plato.
HOJA DE COSTE: actividade resuelta:
Receta de Lomo al Hojaldre.
Para 4 personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
-600g de lomo de cerdo, a 7,00 euros/kg.
-100g. de cebolla a 1,49 euros/kg.
-120g de baycon en tiras, siendo que un paquete de 250g de baycon cuesta 2,2 euros.
-6 lonchas de queso. El paquete de 250g cuesta 0,95 euro y entran 10 lonchas.Necesitamos entonces 150g.
-Un pliego de hojaldre que cuesta 1 euro.
El lomo ha necesitado un proceso de limpieza y troceado en casa, por lo que hemos elaborado una hoja de escandallo previa. Hemos repercutido el valor de los desperdicios al precio de coste y una vez limpio , nos da un coste/kilo de lomo 7 euros/ kg.
El establecimiento suele trabajar con un Margen Bruto de Explotación del 80% del P.V.P (precio de venta al publico)
Nos preguntamos a como sale el Precio de Venta teórico por persona de esta receta.
La hoja de coste de esta receta quedaría así:
Nombre del establecimiento: Restaurante Villagoyo
Nombre del plato: Lomo al Hojaldre
Tipo de servicio:Carta-almuerzo
Receta para 4 personas. fecha:10/06/2015
....Cantidad:...... Unidad:........ Artículo:...... .. Coste:...... Unidad:...... Coste Total:
....600.......... gramos...... .... lomo de cerdo.... 7,00 e...... kilo........ 4,20 e
....100....... gramos...... cebolla....... 1,49 e...... kilo...... .. 0,15 e
....120....... gramos....... baycon........ 8,80 e...... kilo...... 1,06 e
....150........ gramos..... queso......... 3,80 e...... kilo...... 0,57 e
.....1....... pliego...... Hojaldre.............1,00 euro........unidad..............1,00 e
Coste Total...........................................................6,98 e
Coste por ración:.....................................................1,75 e
Porcentaje del coste de materia prima:................................20%
Margen Bruto:.........................................................7,00 e
Porcentaje del Margen Bruto........................................... 80%
Precio Venta al Publico (100%)por ración..............................8,75 e
RESUMEN:
1- 7,00 e es el precio que nos da después de limpiar la pieza.
2- Si o,250kg. sale a 2,2 euros, el kilo sale a 8,8 euros.
3- Teniendo en cuenta que 1,75 euros y el coste por ración tiene que ser el 20% del precio de venta al público, se calcula éste, que es el 100%.
ANÁLISIS DEL UMBRAL DE RENTABILIDAD O PUNTO MUERTO:
(actividad resuelta)
-Un restaurante tiene la posibilidad de cubrir 6.000 platos en carta durante el año 20015. Los gatos en que incurrió fuerón:
- Consumo de materia prima total: ....35.900 euros.
- Gastos de personal directo: ........28.000 euros.
- Alquileres del local: ...............4.000 euros.
- Gastos de limpieza: ................2.000 euros.(consideramos que son costes fijos)
- Gasto de administración: ........... 1.800 euros.
a) Calcula el umbral de rentabilidad en cantidad de unidades a vender para un precio estimado de 20 euros, tras distinguir los costes entre fijos y variables.
SOLUCIÓN:
Costes Fijos ................................ Costes Variables
Amortizaciones.........6.000 e ................... Materia prima .................... 35.900 e
Alquiler local.........4.000 e ................... Gasto del personal ............... 28.000 e
Gastos de limpieza ....2.000 e
Gasto de
Administración .........1.800 e
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Total Fijos = .........13.800 e .................... Total Variables = ...............63.900 e
El coste variable unitario será:
CVU = 63.900/6.000
platos = 10,65 euros
-Queremos calcular la cantidad a vender:
Q = C fijos/PVP = C variable unitario.
Q = 13.800%(20-10,65) = 13.800/9,35 = 1.486,63 plazas, es decir 1.487 plazas a vender como mínimo para cubrir los costes totales.
Bueno es todo, no se tu pero yo me he quedado ANONADADA.....SUERTE A TODOS.
BEJUS de Madona-mia
