Crema bávara (bavaroise)

EROSKI CONSUMER | Bavarois de chocolate

Receta de Vaso de Bavaroise, melocotón y galleta de cacao en De Chocolate

'Bavaroise' de sandía con menta

Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas: 300 ml. de zumo de sandía
8 rodajas finas de sandía
150 ml. de nata para montar
80 g de azúcar
5 hojas de gelatina
hojas de menta.

Preparación:

1. Montar la nata con el azúcar y reservar.
2. Coger parte del zumo de sandía y calentar un poco.
3. Aparte remojar las hojas de gelatina en agua fría e incorporarlas al zumo caliente para disolverlas.
4. Picar la menta y mezclar todo, servir en flaneras.
5. Colocar la rodaja de sandía (cortada en círculo del tamaño de la flanera) y dejar enfriar en el frigorífico.
6. Para desmoldarlo poner un poco de calor al molde y volcar como si fuese un flan.
7. Para presentarlo, colocar encima unas hojas de menta.

Bavarois de chocolate blanco

INGREDIENTES:

200 g de chocolate blanco picado
250 g de yogur de vainilla entero
250 g de crema de leche
4 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar impalpable
7 g de gelatina sin sabor

Almíbar:

4 limas
100 g de azúcar
200 cc de agua

ELABORACIÓN:

Derretir el chocolate con el yogur en un bol en baño de María.Hidratar la gelatina en ½ taza de agua fría y remover. Llevar al fuego hasta hervir e incorporar a la preparación anterior integrando. Reservar.

Realizar un merengue francés con las claras y 4 cucharadas de azúcar impalpable. Batir hasta que tenga espuma. Agregar el azúcar restante y montar hasta lograr una textura firme. Batir la crema a medio punto y mezclar con la preparación de chocolate.

Integrar al merengue con movimientos envolventes.

Humedecer moldes individuales y forrarlos con papel film. Rellenar con la mezcla y reservar en frío durante 2 horas.

Almíbar: realizar lo con agua y azúcar. Cuando hierva, agregar las limas cortadas en octavos, sin semillas y con piel. Cocinar hasta QUE ESTÉN TIERNAS.

Retirar el bavaroise de los moldes y acompañar con las limas. Si desea, puede decorar con moras frescas.

Bavarois de queso blanco y frutas rojas

Ingredientes:

Para la base de la tarta:

2 huevos,
125 g de almendra molida,
125 g de azúcar,
75 de mantequilla reblandecida,
1 cucharadita de ron.
Para la mouse de queso:

4 hojas de gelatina,
40 cl de nata líquida,
20 g de kirsch (se puede poner otro licor si no se tiene),
80 g de azúcar glas,
400 g de queso tipo filadelphia
Para la guarnición:

250 g de frambuesas,
250 de arándanos,
250 g de fresas (pueden utilizar otro tipo de fruta si ya no hay).
Preparación:

Pre-calentar el horno a 160º C.
Batir en un bol energicamente (o con batidora), los huevos, el azúcar.
Añadir la mantequilla derretida y las almendras en polvo y mezclar todo con el ron.
Cubrir con esta pasta un molde cuadrado y luego hornear durante 20 minutos.
Una vez pasado ese tiempo, sacar y dejar enfriar.
Meter las hojas de gelatina en agua fría.
Mientras tanto batir los 40 cl de nata con 80 g de azúcar. Reservar.
Calentar el kirsch añadirle la gelatina escurrida y mezclar bien todo.
Retirar del fuego e ir incorporandole el queso poco a poco y luego la nata montada, la cual añadiremos aireandola bien con la espátula y despacio para que no se baje.
Lenar el molde con la base de almendra molida y alisarlo bien.
Meter en el frigorífico durante varias horas.
Sacar el postre en el momento de servirlo e incorporarle los frutos rojos.
Espolvorear por encima azúcar glas.


Sugerencias:

Se puede recortar en tartaletas, con un corta masas, una vez que se saca del frigorífico, en circulos y luego se sigue los mismos pasos