Especias para frutas asadas

Además de utilizar estas especias para frutas hechas al horno, a la plancha o en chutney, si os apetece un bizcocho de manzana, de pera, de plátano… muy aromático, probad a añadir una cucharada de esta mezcla de especias bien molidas.

Como veis en la fotografía, todas las especias que podamos tener enteras, son las que utilizamos, salvo el jengibre en polvo y la cúrcuma, pues de esa forma se conserva mejor el aroma y sabor de las especias, y al triturarlas y coger algo de temperatura, invaden con su perfume toda la cocina.

Pues bien, hoy no hay receta de mezcla de especias, sólo os damos los ingredientes porque a modo de ejercicio de autoconfianza, queremos que probéis a elaborar vuestra propia combinación buscando el equilibrio que más agrade a vuestro paladar.

INGREDIENTES:

Combinad pimienta de Jamaica, anís estrellado (en su defecto utilizad anís verde), canela, clavo, jengibre, cúrcuma, nuez moscada, macis y menta, se busca que ofrezca sabores cítricos, dulces, cálidos, alegres más que picantes, además de refrescantes (nos encanta el aporte de la menta en esta mezcla de especias para frutas).

Especias para pastel de manzana

Canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y jengibre son las especias para hacer el pastel de manzana tradicional, cómo hacer la mezcla de especias para tartas y postres.

Recordad que las proporciones de cada especia son orientativas, se pueden variar al gusto, siempre predomina la canela, pero se le puede dar un punto más de sabor con jengibre o con pimienta de Jamaica, de hecho, cada vez es más habitual incluir una quinta especia, el cardamomo, parece que algunos productores de Estados Unidos o de Canadá que comercializan este mix querían diferenciarse.


Ingredientes:

2 c/s de canela molida, 1 c/p de jengibre, 1 c/p de nuez moscada, 1/2 c/p de pimienta de Jamaica.

Elaboración:

En primer lugar ralla la nuez moscada antes de preparar la mezcla de especias, hasta conseguir la cantidad necesaria. Muele la pimienta de Jamaica en un mortero, suribachi o en el molinillo de café.

Mezcla las cuatro especias molidas o en polvo y ponlas en un tarro para su conservación, que cierre de forma hermética y consérvalo en un armario seco y preservado de la luz.

Como siempre, recomendamos que las especias molidas no se guarden mucho tiempo para que no pierdan cualidades, y como esta mezcla es muy fácil de hacer, se puede ir preparando de vez en cuando, ya sabéis que tienen mucha salida, aunque no vayáis a hacer un pastel especiado de manzana, las podéis añadir a cualquier bizcocho, a unas galletas…

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Especias para pastel de calabaza

El pastel de calabaza (Pumpkin pie) es un dulce tradicional de Estados Unidos y Canadá, se ofrece como postre en varias fechas señaladas desde el otoño al invierno, como el día de Acción de Gracias o Navidad. Una de las características de esta tarta o pastel son las especias que lo aromatizan, es tal su popularidad que se comercializan las especias para pastel de calabaza ya preparadas en cantidad de comercios de alimentación.

Ingredientes

2 c/p de nuez moscada molida, 2 c/p de clavo molido, 2’5 c/p de jengibre en polvo, 4 c/p de canela en polvo.

Elaboración

Ralla la nuez moscada antes de preparar la mezcla de especias, hasta conseguir la cantidad necesaria. Muele el clavo en un mortero, suribachi o en el molinillo de café.

Mezcla las cuatro especias molidas o en polvo y ponlas en un tarro de especias para su conservación, disponiendo de las especias para el pastel de calabaza o para aromatizar cualquier otra receta en cualquier momento.

Esta mezcla de especias es una de esas preparaciones sencillas, económicas y con gusto que puedes envasar en un recipiente bonito para hacer un detalle u obsequio gastronómico en las próximas fiestas. Esperamos que os animéis a prepararlo.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Especias para Pan de especias

Ingredientes:

1 c/p de jengibre en polvo 1/2 c/p pimienta de Jamaica, 3/4 c/p de anís estrellado (o anís verde), 1/2 c/p de cardamomo, 1 c/p de canela, 1 c/p de clavo de olor, 1/2 c/p de pimienta negra

Elaboración:

Las especias que no estén molidas, ponlas en el molinillo de café o en el utensilio que utilices para moler especias, hasta convertirlas en polvo. Ponlas en un tarro de cristal y mézclalas con las especias que ya estaban molidas.

Cierra el tarro y agítalo bien para que se mezclen las especias. Ya están listas para su incorporación en la masa de pan de especias. Muy pronto vamos a compartir el nuestro con vosotros, así que tened las especias preparadas.

Abreviaturas
c/p = Cuchara de postre

Condimento de orégano e hinojo

El condimento de orégano e hinojo, que además incluye cilantro en grano, pimienta, guindilla y piel de limón es una buena mezcla de especias para condimentar cantidad de platos, desde la pasta hasta un guiso de pollo, una ensalada de patatas… Toma nota de la receta de este condimento aromático.

En uno de los programas televisivos de Jamie Oliver dio la receta de una mezcla de especias que no recordamos en qué plato incluyó, quizá era para una receta italiana. El caso es que tomamos nota de este condimento de orégano, hinojo, cilantro… y lo tenemos entre nuestras mezclas de especias para condimentar todo tipo de platos, desde un plato de pasta, vaya con salsa de tomate o con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, hasta una carne o pescado a la plancha, una ensalada de patatas…

Es una buena combinación de especias y además es muy versátil, si la preparáis podéis probarla en los platos que deseéis, seguro que son más de uno. A continuación os explicamos cómo hacer este condimento de orégano e hinojo al que se añaden también otras especias, en menor proporción pero igual de importantes en cuanto al aporte de aroma y sabor.

Ingredientes

4 c/s de orégano seco, 4 c/s de semillas de hinojo, 2 c/s de pimienta negra en grano, 1 c/s de cilantro en grano, 1 guindilla seca, piel de limón rallada, sal (opcional).

Elaboración

Prepara todas las especias y hierbas aromáticas, es decir, mide las cantidades necesarias. Pon una sartén a calentar a fuego medio y tuesta ligeramente las semillas de hinojo, después retíralas y haz lo mismo con la pimienta y el cilantro.

Puedes hacer esta mezcla de especias en el molinillo o en un mortero, así que el siguiente paso es poner el orégano, el hinojo, la pimienta, el cilantro y la guindilla en el recipiente elegido. La piel de limón, si no la tienes seca, puedes rallarla y ponerla en un plato, se secará en pocos segundos si lo pones en el microondas en la posición de descongelar.

Una vez que tengas la piel de limón seca, incorpórala con el resto de ingredientes y añade una pizca de sal, aunque puedes prescindir de ello si normalmente salas lo que cocinas o lo que vayas a condimentar con esta mezcla de especias.

Tritura o machaca hasta obtener un polvo de especias más o menos fino, y ya está listo el condimento de hinojo y orégano para ponerlo en un tarro especiero.

Especias picantes para mazorcas de maíz

Hay muchas formas de condimentar unas mazorcas de maíz que vayas a cocinar en barbacoa, a la plancha o al horno, aquí os dejamos nuestra receta de mezcla de especias picantes para mazorcas de maíz.

A veces preparamos una mezcla de especias picantes para mazorcas de maíz, y es la receta que hoy queremos compartir con vosotros. Como es un preparado de especias y hierbas para poder guardar y hacer uso cuando necesitemos (tampoco hay que guardarla muchos meses, pues pierden aroma y sabor), debe hacerse con ellas secas. Es muy sencillo, ya lo sabéis, y esperamos que os guste.


Ingredientes

1 c/s de chile jalapeño, 1 c/s de chile chipotle (o guindilla, pimienta aleppo…), 1 c/s de pimienta negra, 2 c/s de ajo en polvo, 2 c/s de cebolla deshidratada, 3 c/s de perejil deshidratado, c/n de sal marina, c/n de sal ahumada (o humo en polvo).

Elaboración

Puedes preparar la mezcla de especias en el mortero o en el molinillo de café, éste lo deja más fino con más facilidad si así lo deseas, aunque no es necesario que sea una mezcla muy fina, nosotros normalmente machacamos estas especias en el mortero dejándola algo gruesa.

Pon los chiles, la pimienta negra recién molida, el ajo, la cebolla y el perejil en el mortero o en el molinillo, machaca o tritura hasta que esté a tu gusto y bien mezclado.

Vierte esta preparación en un recipiente y añade a continuación la sal, mezcla bien y pásala a un tarro con tapa hermética para guardarla.

A la hora de utilizar estas especias para hacer las mazorcas de maíz, puedes mezclarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra y frotar las mazorcas, también puedes espolvorearlas directamente sobre las mazorcas cuando estén al fuego, pudiéndolas cocinar con mantequilla si lo prefieres.

Estas especias también serán ideales para condimentar otros alimentos, como carnes que vayas a hacer a la plancha o en barbacoa, desde unos pinchitos o brochetas, hasta un pollo mariposa.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Cómo hacer zatar mezcla de especias con sésamo

Estos días de calor, en los que elaboramos muchas carnes y pescados a la plancha, sopas frías, ensaladas… buscando platos ligeros y sabrosos, recurrimos mucho a las especias, siendo el zatar una de las mezclas elegidas. Aunque conociéndonos, sabréis que en los meses más fríos, aunque los platos sean más elaborados y a veces más contundentes, también las utilizamos mucho, las semillas y las especias nos parecen un tesoro culinario que sólo aporta cosas buenas.

A continuación os contamos cómo hacer zatar, una de las formas de hacerlo, porque a los ingredientes que os mostramos a continuación, además de poder variar la proporción, se le suelen añadir otras especias como mejorana, hisopo, cúrcuma… mientras que los básicos son el zumaque o sumac, el tomillo, las semillas de sésamo y la sal.

Ingredientes

15 gramos de semillas de sésamo, 10 gramos de sumac, 1 c/s de orégano seco, ½ c/s de tomillo limón (o normal) seco, ½ c/s de tomillo fresco (se puede sólo seco o sólo fresco), 1 c/p de comino molido, ½ c/p de semillas de comino, ½ c/c de pimienta negra molida, sal al gusto.

Elaboración

Para empezar, tuesta en una sartén, sin engrasar con aceite ni mantequilla, las semillas de sésamo y las semillas de comino. Si el zatar lo vas a utilizar en una elaboración que vayas a cocinar, puedes omitir este paso. Cuando desprendan su aroma, retira del fuego y deja enfriar.

Generalmente elegimos el tomillo y el orégano fresco si el zatar es para un plato que vamos a cocinar o si queremos pronunciar su frescor en alguna salsa, pero se pueden incorporar las hierbas aromáticas secas. Muchas veces, como en este caso que preparamos la mezcla de especias para diversos platos, mezclamos las hierbas aromáticas frescas y secas.

Hacer el zatar es tan sencillo como mezclar todas las especias, semillas y sal, pudiendo utilizarla tal cual, machacándola ligeramente en el mortero o suribachi, o triturándola (por ejemplo en el molinillo de café), obteniendo así el zatar con distintas texturas según el destino que se le quiera dar. Una vez hecho el zatar, se puede conservar en un tarro de cristal bien cerrado, en un lugar que seco y en el que no le dé la luz directa, junto al resto de especias.

En las próximas semanas os iremos mostrando algunos platos o recetas en los que utilizamos el zatar, y si vosotros también lo utilizáis ya nos contaréis cuáles son vuestros preferidos.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café

Siete especias libanesas

Una de la mezcla de especias más populares del Líbano es la que se conoce como Siete especias libanesas o sencillamente mezcla de especias libanesas. Generalmente se utiliza para condimentar elaboraciones que incluyen carne picada, como una de nuestras recetas favoritas de esta cocina, el Kibbeh.

Tal y como nosotros conocimos esta combinación de especias incluye: pimienta de Jamaica, pimienta negra, jengibre en polvo, canela en polvo, clavo de olor, nuez moscada y cilantro.

Pues bien, hay algunas variantes que sustituyen el jengibre por pimienta blanca, el cilantro por fenogreco… bueno, más que sustituir unas por otras, omiten unas y añaden comino o cardamomo, además de las mencionadas. Así, podríamos decir que las cinco especias que no faltan (generalmente) en las denominadas 7 Especias libanesas son: la pimienta negra, el cilantro, el clavo, la canela y la nuez moscada, luego las otras dos varían.

Preparar esta mezcla de especias en casa es de lo más sencillo, aquí las proporciones son más fáciles de calcular que en otros, pues se pone la misma cantidad de cada tipo de especia. Como siempre os recomendamos, las especias que se puedan utilizar enteras serán la mejor elección, molerlas al instante proporcionará más aroma y sabor.

Para hacer la mezcla de siete especias libanesas, moler primero las especias enteras en el suribachi o en un molinillo (se puede hacer en el molinillo de café) y después añadir la especias que están en polvo, sólo restará mezclar bien y conservar esta mezcla de especias en un tarro o bote con tapa, que preserve al máximo sus aromas, hasta el momento de uso.

Probadlas, si sois amantes de las especias, os encantará añadirlas hasta cuando hacéis unas hamburguesas.

Sal con ajo y hierbas aromáticas

Sal con ajo y hierbas aromáticas
Una sal aromatizada para condimentar las patatas fritas, asadas, en puré… y muchos otros platos, la sal con ajo y hierbas aromáticas enriquece filetes de carne, pasta, arroces… Prepara tu condimento en casa combinando las hierbas aromáticas y especias a tu gusto.

Ingredientes:

2 c/c de sal, 2 c/c de ajo en polvo, 1'5 c/c de cebolla deshidratada, 1 c/c rasa de pimienta negra, 1 c/c de perejil, 1 c/c de mejorana, 1 c/c de orégano, 1 c/c de tomillo, 1 c/c de romero, 1 c/c de salvia, 1 c/c de piel de limón rallada (o de naranja), 1/2 c/c de semillas de apio, 1 cayena (opcional).

Elaboración:

Las hierbas aromáticas para hacer esta mezcla son secas, la piel de limón también debe estar seca, puedes rallarla el día anterior y dejarla en un lugar cálido, bien extendida, para que se seque (sobre una calefacción, aprovechar el calor residual del horno…).

Si tienes las hojas enteras, pícalas en un mortero o suribachi, puedes hacerlo por separado, o hacerlo más rápidamente en el molinillo de café.

La preparación es muy sencilla, simplemente hay que mezclar todos los ingredientes indicados. Algunas mezclas de especias, como esta, la probamos para ver si es de nuestro agrado espolvoreándola sobre un trocito de pan con aceite de oliva virgen extra, lo cierto es que invita a seguir probando…

Puedes equilibrar al gusto añadiendo más ajo, más romero si quieres potenciarlo, más guindilla si lo quieres más picante… Otras hierbas aromáticas y especias que se pueden añadir si son de tu agrado, son el cilantro, la mostaza, el comino, el laurel, el hinojo… Pero te recomendamos probar esta mezcla para empezar y disfrutarla con patatas, con filetes de pollo a la plancha, con aceite de oliva virgen extra para aderezar un plato de pasta, etc.

Al utilizar esta mezcla de hierbas aromáticas no hay que olvidar que tiene sal, es una sal aromatizada, por lo que dicho condimento se deberá reducir en la elaboración en la que se vaya a aplicar.

Guarda la sal de ajo y hierbas aromáticas en un tarro hermético y en un armario que le prive de la luz para una mejor conservación.

shichimi togarashi,Mezcla de especias con tomillo y limón para condimentar pollo a la plancha

Esta es una sencilla mezcla de especias y hierbas aromáticas, pero que resulta exquisita para condimentar carnes blancas y también algunos pescados. Limón, tomillo, pimienta, guindilla… Probadla y nos contáis cuánto mejora una sencilla pechuga de pollo a la plancha.

Ingredientes:

1 c/p de piel rallada de limón, 1 c/p de tomillo fresco, ¼ c/p de pimienta negra recién molida, ½ c/p de shichimi togarashi, ½ c/c de sésamo negro.


Elaboración:

Una vez rallada la piel de limón y deshojado el tomillo, simplemente hay que mezclarlos y después añadir el resto de ingredientes, pimienta negra, shichimi y sésamo negro.

La proporción de los ingredientes de esta mezcla de especias se puede variar si se desea potenciar alguno en particular, o si se desea potenciar o disminuir el toque picante.

Cuando se haya obtenido la mezcla, está lista para usar con el pollo, pero también se puede incorporar a otras carnes y por supuesto, a pescados como la lubina, la dorada…

Esperamos que os guste.

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria


Un detalle más, para que la pechuga de pollo a la plancha quede bien aromatizada, si se hace en filetes las especias se deben incorporar al principio de la cocción, y si se hace la pechuga de pollo entera, como va a estar más rato al fuego (y no a fuego bajo precisamente, porque nos gusta dorar la superficie), para que no se quemen las hierbas aromáticas y las especias conviene ponerlas a mitad de la cocción. Si además se añaden unos ajitos y al terminar de cocinar el pollo se añade un poco de sal Maldon y un hilo fino de AOVE, el plato es sublime.

Graram Masala

Garam Masala:

Parecido al curry, el Garam Masala también difiere de acuerdo a la receta con que se prepare. Generalmente contiene cardamomo, clavo, canela, pimienta negra, nuez moscada , semillas de cilantro y comino.

Aquí tienes una receta básica:

3 cucharadas de semilla de cardamomo
2 trozos de canela
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de clavo
1/4 cucharadita de nuez moscada
Moler todos los ingredientes, mezclar bien, tamizar.

Una mezcla de especias de la India muy apreciada es el Garam masala (mezcla caliente). Aunque puedes encontrar esta mezcla de especias ya preparada, siempre se valorarán más todas sus características si la hacemos al momento para condimentar el plato, moler, rallar o triturar cada especia en su momento hace que todo su sabor y aromas sean entregados a nuestro guiso.

Lo ideal es encontrar el equilibrio entre todas ellas, y es que como siempre sucede, hay distintas variantes a la hora de elaborar esta mezcla de especias, la mezcla original del Garam masala se elabora con canela, clavo de olor, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra.

Puedes encontrarla también con comino, jengibre, sésamo, mostaza, cilantro, laurel… lo bueno de las mezclas de especias es que cada cual puede lograr su combinación perfecta, aunque se pierde la tradicional, de lo que se trata es de disfrutar comiendo.

Algo que sí que hay que tener en cuenta a la hora de incorporar las especias es el momento más apropiado, en el caso del Garam masala es preferible añadirlo hacia el final de la cocción para disfrutar plenamente de su sabor y su perfume.

Si vas a hacer Garam masala casero, prueba de tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas (excepto la nuez moscada), desprenderán su esencia mucho más. Si haces más de la cuenta, consérvalo en un bote hermético.

En cuanto a qué platos le viene bien esta mezcla de especias, no hay límites, carnes, pescados, arroces… resulta muy versátil y nos permite potenciar muchos sabores.

Los amantes de las especias encontramos en ellas un paraíso con el que seducir a nuestro paladar, las combinaciones son innumerables y cada país cuenta con mezclas propias que caracterizan su gastronomía. Es un placer aprender y poder apreciar todas las culturas gastronómicas.

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Garam masala, mezcla de especias hindú; una receta, té masala

Ingredientes
4 cucharadas de semillas de cilantro (coriandro), una cucharada de cominos, una cucharada de pimienta negra en grano, dos cucharaditas de jengibre en polvo, 4 semillas de cardamomo, 3 clavos, 2 ramitas de canela, 2 hojas de laurel.


Elaboración:
Para potenciar el sabor y aroma, salteamos todos los ingredientes a fuego medio en una plancha o sartén, sin aceite, menos el jengibre molido, con cuidado de no quemarlos. Deben quedar dorados por fuera pero crudos en el interior. Deja enfriar en la misma sartén.

Retira las semillas del interior de las vainas de cardamomo y desecha las vainas. Tritura con el resto de especias, incluido el jengibre, en un molinillo de café seco y limpio, hasta que queden bien molidas, formando una mezcla en polvo fino.

Es muy importante guardar el garam masala en tarros herméticos, en lugar fresco y lejos de la luz, hasta la hora de su uso.

Curry

CURRY:

Originario de la India, fue adaptado al gusto occidental por los ingleses. Las recetas son muy variadas, según la región de la que provenga. Hay curry picante y curry dulce, dependiendo del tipo de pimiento o pimentón que se utilice.

Por lo general contiene cúrcuma, semillas de cilantro, pimiento, comino, jengibre, fenogreco (alholva), cardamomo, canela, clavo y pimienta.

Te ofrecemos una receta básica:

20 gr. de semilla de cardamomo
7gr. de clavo
7gr. de comino
1/2 cucharadita de pimentón (paprika)
20gr. de canela
una pizca de nuez moscada
Moler todos los ingredientes, mezclar bien, tamizar.



SU UTILIZACIÓN :

El curry se utiliza con profusión como condimento sazonador en platos de carnes, huevos, aves, pescados, arroces, guisos... Asimismo, también recibe el nombre de curry la comida preparada a partir de esta mezcla.
Un curry completo suele constar de tres platos diferenciados: uno, preferentemente a base de carne, ave o pescados. Un segundo de arroz y por último un tercero que contiene un conjunto variado de aderezos, salsas y demás acompañamientos.
Se sirven todos en fuentes distintas y cada comensal se sirve y adereza los ingredientes combinándolos a su gusto.

Hierbas Toscana

Hierbas Toscanas:

Las hierbas toscanas son una combinación de salvia, romero, ajo y sal. Es muy fácil de preparar con los ingredientes frescos. A veces también se añade pimienta, tomillo, orégano…

Uso especialmente para platos de pastas italianas.

Hierbas Provenzales

HIERBAS PROVENZALES: Esta compuesta por:

Tomillo, mejorana, orégano, romero, albahaca, hinojo, perifollo, estragón, laurel, ajedrea, lavanda,etc.

Originaria de Provence-Francia.

Seguramente todos vosotros tenéis Hierbas Provenzales en vuestro especiero, y como sabéis, combinan muy bien en todo tipo de recetas, sean carnes, pescados, pasta, arroz, verduras… Están especialmente indicadas para las elaboraciones a la brasa, pero quienes disfrutamos mucho de este tipo de aderezos, las incluimos hasta en las ensaladas.

Precisamente las Hierbas Provenzales son las que escogemos muchas veces cuando no tenemos tiempo de cocinar, hacemos una pasta al dente y la aderezamos simplemente con estas hierbas y con un buen aceite de oliva virgen extra, un poco de parmesano recién rallado que se funda con el calor de la pasta y este sencillo plato es un lujo.

Garam Masala

El Garam Masala en hindi significa “mezcla de especias” muy popular en la comida de India.

Los ingredientes que logran el característico sabor son:

Ingredientes:

3 cdas. de semillas de cardamomo

½ cda. de semillas de comino

½ cda. de granos de pimienta negra

½ cda. de clavos de especia

¼ cda. de nuez moscada

½ cda. de semillas de cilantro

¼ cda. de canela

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar (excepto la nuez moscada).

Se pueden moler, rallar o triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino o mortero.

Para hacerlo más difícil puedes tostar las especias.

Se debe conseguir un aroma fragante. Dejarlas enfriar y después molerlas.

Usos de Garam Masala
Va bien en general con las carnes, pescados y arroces.

En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo. También con algunas verduras, como las papas asadas.

Tener garam masala y experimentar su combinación con otros platos puede proporcionar descubrimientos y placeres culinarios inesperados.

Es conveniente añadir Garam masala hacia el final de la cocción de los platos a los que se incorpora.

Baharat

Baharat es el nombre que recibe una mezcla de especias de la cocina árabe. Esta mezcla se elabora a partir de las especias finamente molidas y suele utilizarse para dar sabor y aromatizar diferentes elaboraciones, sean carnes como el cordero, o pescados, además de sopas y cremas.

Ingredientes

½ c/p de semillas de cardamomo (sin las vainas), 1 c/p de clavos, ½ c/p de pimienta negra en grano, 1 c/p de semillas de cilantro, ½ c/p de cúrcuma en polvo, ¼ c/p de nuez moscada recién rallada, 1 y ½ c/p de pimentón dulce ahumado (pimentón de la Vera), ¼ c/p de chile en polvo, un trocito de canela.

Abrev. c/p = cuchara de postre

Elaboración:

Podemos proceder a hacer la mezcla de la forma más sencilla, que es mezclar todos los ingredientes en el molinillo y moler hasta conseguir un polvo de especias. Otra opción es moler cada especia por separado y después hacer la mezcla.

También podemos tostar las semillas o granos de especias previamente, en una sartén sin engrasar, para que con el calor desprendan sus aceites y así potencien su sabor y aroma, a continuación moler hasta obtener la especia en polvo.

Podemos conservar nuestro baharat en un tarro de especias, junto al resto, y tenerlo preparado para especiar nuestros platos. Os recomendamos probarlo, por ejemplo, en una paletilla de cordero untada con aceite de oliva y frotando las especias,

Especias para adobar Pinchos Morunos - Fulful bhar

Especias para pinchitos (Fulful bhar)

50 gr. de sal

15 gr. de ajo en polvo

12 gr. de cúrcuma

10 gr. de orégano seco

5 gr. de alcaravea

5 gr. de semillas de cilantro

5 gr. de comino

5 gr. de pimienta negra

4 clavos de olor

3 guindillas o cayena

2 gr. de anís

Composición del Ras el Hanout

Proviene de Marruecos.
Una posible mezcla de especias, a partes iguales de cada una, con las que obtendríamos el Ras el Hanout es:

-Canela

-Cardamomo

-Cilantro

-Cominos

-Cúrcuma

-Jengibre

-Laurel

-Pimienta negra

-Pimienta blanca

-Pimentón dulce

-Nuez moscada

Todos a partes iguales. Se tuestan en una satén sin aceite y se machacan en el mortero. También puedes adquirir ya procesada.

Se utiliza para carnes y aves.

Bouquet Garni

Se compone de :

Laurel, verde del puerro, rama de apio y tomillo.
Se usan principalmente para fondo oscuro.

Composición de las "Finas Hierbas"

-CEBOLLINO

-ESTRAGÓN

-PERIFOLLO

-PEREJIL


ORIGINARIA DE LA COCINA FRANCESA
Las finas hierbas básicas se componen de : Cebollino. estragón, perifollo y perejil.

Luego surgen variedades de mezclas según el uso que la vamos dar.

Otras hierbas aromáticas que a veces se incluyen en la mezcla de fines herbes son el eneldo, el tomillo, la mejorana, la albahaca, el apio y el cilantro.

Las Finas hierbas deben picarse bien finas, así se pueden distribuir bien en el plato y los sabores quedan bien repartidos, evitando así cambios bruscos de sabor en algún bocado. Además, deben incorporarse casi al final del proceso de cocción para que no pierdan potencia aromática y sabor.

Son casi infinitas las posibilidades de uso de las finas hierbas, se utilizan en tortillas y crepes, en salsas, en platos de carne, sean carpaccios, cocinadas a la plancha o en guisos. También en pescados braseados, hechos en pastel o tarrina, para marinar quesos, para hacer vinagretas, para aromatizar platos de pasta, etc.

Las Finas hierbas son también una de la mezcla de hierbas aromáticas más usada en la cocina española.