Buñuelos rellenos de manzana y salsa de caramelo

Ingredientes para los buñuelos rellenos de manzana y caramelo-

Para la masa de buñuelos:

210 g. harina de trigo
120 g. mantequilla
175 ml. agua
75 ml. leche
3 huevos
65 g. azúcar
1 rama de canela
Ralladura de 1 limón o naranja
Un chorrito de agua de azahar, o de anís
Azúcar para rebozar
Aceite de girasol para freír

Para el relleno

6 manzanas reineta
100 g azúcar
2 cucharadas soperas de agua
80 g mantequilla salada
1 cucharada sopera de mascarpone

En un cazo al fuego ponemos el agua, la leche, la rama de canela y la ralladura de limón. Llevamos a ebullición, retiramos del fuego y dejamos reposar unos 10 minutos. Seguidamente colamos la infusión y la ponemos de nuevo en el cazo al fuego. Añadimos la mantequilla cortada en dados y el azúcar, en cuanto rompa a hervir, retiramos del fuego, y vertemos la harina de golpe, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que se despega de las paredes del cazo.

Pasamos la masa al recipiente del robot, le añadimos un chorrito de agua de azahar y removemos con la pala mezcladora hasta que la masa se enfrié. Si no tenéis robot, lo podéis hacer a mano con la cuchara de madera. Es muy importante trabajar la masa con la pala hasta que esté fria.

A continuación vamos a incorporar los huevos uno a uno sin parar de remover hasta que se integren perfectamente y nos quede una masa cremosa y ligeramente espesa.

Como la masa es bastante espesa, vamos a formar unas bolitas con la mano, para que nos salgan los buñuelos bien redondos. Para que no se nos pegue la masa, nos vamos a engrasar las manos ligeramente con un poco de aceite de girasol. Mientras formamos las bolitas, ponemos a calentar una cacerola con abundante aceite de girasol.

El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que la bolita de masa flote y no se vaya al fondo de la cacerola y se pegue. Vamos depositando de cuatro en cuatro, (dependiendo del tamaño de la cacerola) no pongáis demasiadas bolitas, ya que a medida que se van friendo, se hinchan bastante. Normalmente se van dando la vuelta solos a medida que se van dorando, y si no, les vamos dando la vuelta con una espumadera.
Vamos retirando los buñuelos y depositándolos sobre un papel absorbente, y antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.

Preparar el relleno
Pelamos las manzanas y las cocemos en agua unos 10-15 minutos, podemos hacerlas al microondas también. Retiramos las manzanas y las trituramos hasta obtener un puré fino. Dejamos enfriar completamente. Introducimos el puré en una pipeta, jeringuilla o manga pastelera con una boquilla fina.

Preparamos un caramelo con el agua y el azúcar, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, cuidado que el caramelo puede salpicar. Veréis que se endurece un poco, no pasa nada, seguidamente le añadimos el queso mascarpone, removemos muy bien y ponemos de nuevo al fuego para disolver los posibles cristales de azúcar. Cuando se haya enfriado un poco, introducimos la salsa de caramelo también en una pipeta.

Vamos rellenando los buñuelos con un poco de salsa de caramelo y con la compota de manzana, clavando la pipeta en el buñuelo.

Leche Frita

Leche frita.

INGREDIENTES:

- 750 ml de leche


- 5 cucharadas colmadas de azúcar

- 6 cucharadas colmadas de maicena

- Cáscara de un limón

- 1 palo de canela

- 25 gr de mantequilla

Preparación:

Disolvemos la maicena, en un bol, con un poco de leche. Por otro lado, ponemos el resto de la leche, con el azúcar, a calentar. Añadimos la mantequilla, el palo de canela y la cáscara de limón.


Cuando vaya a empezar a hervir, quitamos la cáscara de limón y el palo de canela y añadimos, poco a poco, la maicena disuelta en la leche, removiendo, con ayuda de unas varillas, hasta que espese, a fuego lento.

Una vez hecha, la vertemos en una fuente y dejamos enfriar.

Partimos en cuadraditos, rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite de girasol, por ambos lados, hasta que estén doraditos.

Sacamos a papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela.

Dejamos enfriar.

PESTIÑOS Y BARTOLILLOS

Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ

Pestiños y bartolillos, son unos dulces típicos de la repostería madrileña que se suelen elaborar en Semana Santa. Ambos se elaboran con la misma masa y luego se frien, los pestiños se bañan en miel y los bartolillos se trata de una especie de empanadillas de forma triangular y frita, que se elabora con una masa muy fina, y rellena de crema pastelera.
Ingredients
250 gr. harina floja.
5 gr. sal.
¾ dl. vino blanco.
50 gr. manteca de cerdo.
INGREDIENTES PARA EL BAÑO:
500 gr. de miel.
250 gr. de azúcar.
1,5 dl. de agua.


Elaboración:

Formar un volcán con la harina y poner dentro la manteca, sal y vino blanco y amasar estos ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

Estirar la masa con el rodillo hasta un espesor de ½ cm. hacer una y repetir dos veces la operación. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar descansar durante 10 min.

Rodar la masa por la mesa hasta que tenga un diámetro de 2,5 cm. Cortar las piezas de 2,5 cm. de largas, aplastarlas con la mano y por el corte a un espesor de 4 mm.

Tomamos una pieza y la estiramos con el rodillo en forma ovalada de 16 cm. a un espesor de 1 mm.
Las colocamos en bandejas de madera espolvoreadas de harina hasta la mitad de las piezas y tapamos con un paño.

Rellenamos las piezas estiradas con crema pastelera fría (25 gr. por pieza), doblando en forma de empanadilla, presionando los bordes para que quede bien cerrado y recortar los bordes con una espuela.

Ponemos la sartén con el aceite al fuego hasta que humee .
Tomamos un pestiño con la mano y con la otra le damos forma de espiral, presionando el extremo inferior. Lo echamos a la sartén, repetimos esta operación con todos los pestiños, dorarlos por ambas caras. Se sacan a continuación sobre una rejilla con escarchadera.

Freímos los bartolillos siguiendo el mismo procedimiento que para los pestiños.
Colocamos los bartolillos en una bandeja, encabalgados y espolvoreamos con azúcar glass.

BAÑO:
En un cazo eléctrico ponemos la miel, el azúcar y el agua a hervir durante ½ min. (punto hebra fina).
Desconectamos el cazo e introducimos y sacamos con la espumadera un pestiño, depositándolo después sobre la rejilla con escarchadera.

Repetimos la operación con todos los pestiños y los dejamos escurrir.
Colocarlos sobre una bandeja.

Pestiños:

Bartolillos:

Bartolillos abiertos rellenos de crema con frutas.

Hojuelas- receta tradicional manchega

Ingredientes:
4 PERSONAS

Huevos 1

Aceite de oliva vírgen extra 60ml

Vino blanco 60ML

Harina 250 gr.

Aceite de oliva ( lo necesario para freír)
pero si prefieres un sabor más suave freír con aceite de girasol.

Azúcar ( al gusto)

Elaboración:

Paso 1:

Hacer hojuelas en casa tal y como lo hacían nuestras abuelas... es muy sencillo y rápido. En primer lugar, dispón en un bol amplio el huevo, el vino y el aceite de oliva virgen extra. Bátelo todo muy bien hasta los tres ingredientes estén muy bien integrados.

Paso 2:

Ve añadiendo a la mezcla de huevo, vino y aceite la harina tamizada, es decir, pasada por un colador de trama fina o un tamiz. En repostería, se tamiza la harina para airearla y quede más suelta... así se consiguen postres más esponjosos. En este caso no es tan importante tamizar la harina como lo sería para hacer un bizcocho... pero tampoco está de más. Sea como sea, lo ideal es que añadas la harina poco a poco, mientras vas mezclando con el resto de los ingredientes.

Paso 3:

Amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa manejable, que se despegue del bol. En ese momento, sácala a la encimera y sigue amasando un poco.

Paso 4:

Comienza a estirar la masa sobre la encimera, ligeramente enharinada, con la ayuda del rodillo. Para que sea más sencillo, no lo hagas con toda la masa... ve partiendo porciones y estirándolas con el rodillo... hasta dejarla finita.

Paso 5:

Corta rectángulos alargados y haz un nudo con la masa... con mucho cuidado para que no se te deformen. En realidad, puedes hacer la forma que quieras, como pequeños cuadraditos simples (que es la forma más tradicional de las hojuelas)... aunque te sugerimos estos nudos que darán como resultado unos lacitos muy originales. Continúa con este proceso hasta terminar con la masa.

Paso 6:

En una sartén con abundante aceite. Cuando esté caliente, ve friendo por tandas las hojuelas hasta dejarlas doraditas por ambos lados. A medida que vayan estando listas, ve sacándolas a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Presentación:

Sirve tus hojuelas con azúcar espolvoreado por encima o, ...si lo prefieres, puedes regarlas con miel. Y ya sabes: ¡Miel sobre hojuelas!

Miel sobre hojuelas:

Las hojuelas, rociadas de la abundante y deliciosa miel que nos regala la Alcarria es un típico postre de la cocina tradicional manchega, tan apreciado que terminó por acuñar esta expresión: “miel sobre hojuelas”, para referirse a la felicidad máxima.

Roscos de Naranja Fritos

30 minutos 10 España postres
Roscos de naranjas fritos y rebozados en azúcar y canela; son típicos de navidad y muy ricos.
2
Ingredientes
1 KG. harina
1 vaso zumo de naranja
1 vaso aceite desahumado con cáscara de naranja y otra de limón
1 vaso azúcar
1 vaso huevos
La raspadura de una naranja y la de un limón
2 sobres levadura
1 sobre del tigre por cada kg. de harina +
Pasos
Se amasa todo y se hacen los roscos y se frien en aceite caliente, se rebozan en azúcar y canela .
+
La masa sale blanda que casi cuesta hacer el rosco.

Roscos de Sevilla

30 minutos 6 España postres
Rosquillas tipo donut deliciosas
14
Ingredientes
12 cdas leche
12 cdas aceite de oliva
12 cdas azúcar
2 huevos
1 sobre levadura
Ralladura de un limón verde
1 copa anís
Harina, la que admita
Anís para pincelar los roscos
Azúcar glas +
Pasos

Se baten los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.


A continuación, añadimos la leche, el aceite, la ralladura de limón, el anís, la levadura y la harina que vaya admitiendo la mezcla. Debe de quedarnos una masa bastante compacta para luego no tener problemas al darles forma con la mano.


Se cogen porciones de masa y se forman bolas haciendo un agujero en el centro, para ello se presiona con dos dedos de una mano y, con la otra mano se hace una hendidura con la parte del cuchillo que no tiene corte. Dicha hendidura se hace a lo largo del rosco y por la parte exterior.


Se calienta el aceite y se comienza a freír los roscos. El aceite no debe de estar muy caliente porque sino los roscos se doraran por fuera y se quedarán crudos por dentro.


Una vez fritos los colocamos sobre papel absorbente para que pierdan el aceite que les sobra.


Pincelamos los roscos calientes con anís y, espolvoreamos con azúcar glas.

Berlinesas

Berlinesas o Bolas de Fraile
50 minutos 8 Argentina postres

Las Berlinesas o Krapfen son una herencia de la pastelería alemana. Popular y tradicional, la encontramos sola o rellena de los más variados sabores. Mi...mas

Ingredientes:
500 gr harina
70grs azúcar y 70 grs más para espolvorear las berlinesas
1 huevo
¼ l leche
65 gr manteca
30 gr levadura
Dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera

Elaboración:
Pasos
Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar. Colocar la harina en un recipiente, junto con 70 grs. de azúcar y una pizca de sal. Agregar la levadura ya disuelta, incorporar la manteca blanda a temperatura ambiente, el huevo y la leche.
+
Trabajar la masa con energía hasta conseguir una consistencia homogénea, separa la masa en 15 o 16 porciones y hacer un bollo, dejar descansar tapada con un paño de cocina hasta levar.
+
Calentar en una olla abundante aceite, freír las berlinesas de a cuatro por vez; más o menos 3 o 4 minutos de cada lado. Retirar sobre papel absorbente, rellenar con lo que se desee y pasar por un plato con azúcar.

Empanadas Fritas de Manzana

Ingredientes

1kg de manzanas rojas
1 taza de pasas rubias
1 limón (su jugo)
1 cdta de Canela en Polvo Gourmet
50gr de Mix Dulce Gourmet
1/2kg de masa de hojas
Aceite necesario para freír


Preparación

En un bowl dejar las pasas sumergidas en agua hirviendo hasta que se inflen. Una vez infladas, colar las pasas y dejarlas sobre papel absorbente para que se sequen bien.
Pelar las manzanas y cortar en cuadraditos de 1cm x 1cm.
En un bowl juntar la manzana, las pasas, el jugo de limón y la Canela en Polvo Gourmet. Mezclar bien.
Uslerear la masa de hoja si fuera necesario hasta un grosor de 2mm a 3mm. Cortarla en cuadraditos de 10cm x 10cm.
Poner una cucharada de la mezcla de manzana sobre la mitad de cada cuadradito de masa de hoja.
Con una brocha mojar las orillas de la masa. Cerrar la masa en forma diagonal para formar un triángulo. Aplastar las orillas con la ayuda de un tenedor para evitar que la empanada se abra al momento de freír.
Calentar una olla o freidora con abundante aceite a 180ºC para que la empanada pueda sumergirse y flotar.
Sumergir las empanadas en el aceite caliente (poner máximo 2 cada vez) hasta que se doren por ambos lados. Retirar las empanadas del aceite y sacar el exceso con una toalla de papel.
En un bowl poner el Mix Dulce Gourmet y pasar las empanadas por ambos lados por la mezcla para que queden cubiertas por completo. Servir Caliente.

Orejas de fraile

Ingredientes:
Un huevo
Una cucharada sopera de harina bastante llena
Una pizca de azúcar —no poner mucha para que no se quemen—
Un poco de leche

Como orientación os diré que nos tiene que quedar como una bechamel clarita.

Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes con unas varillas hasta conseguir una masa sin grumos. Utilizar un bol hondo y estrecho.
2. En un cazo hondo y no muy grande, poner abundante aceite de oliva suave. Luego se puede reutilizar para otras cosas, porque no se ensucia ni se oscurece.
3. Cuando el aceite esté bien caliente meter una cuchara sopera dentro.
4. Cuando la cuchara esté muy caliente, cogerla por el mango con cuidado y meterla en la masa, hasta un poco menos de donde empieza el mango. Escurrir un poco la masa sobrante y meterla en el aceite.
5. Nada más meter la cuchara con la masa en el aceite, moverla un poco, y se desprenderá sola la masa. Si no es así, ayudaros con unas pinzas.
6. Ponerlas a escurrir en un plato con papel de cocina absorbente, y las que vayamos a servir con azúcar, pasarlas inmediatamente por ella.
7. Las que no hayamos rebozado en ázucar podemos mojarlas en leche —caliente o fría— servida en un bol o en un plato con canela y azúcar.

Trucos para tener éxito

Tener siempre la cuchara bien caliente. Si no se os despegan solas de la cuchara, probablemente es porque no tenian la temperatura adecuada.
Para que se queden crujientes ponerlas en papel absorbente.
Especial cuidado en no quemarse en la manipulación.
Consumir lo antes posible para apreciar la textura tan maravillosa —a algunos no les hace falta este consejo—
Realmente es un delicioso juego: masa, cuchara, freír, oreja.

Fuente:http://webosfritos.es/

Recetas de postres y dulces Cañas rellenas de queso Ricotta (Cannoli siciliani)

INGREDIENTES:
250 gr. harina
30 gr. vinagre de vino
30 gr. vino Marsala (yo le puse Oporto)
30 gr. azúcar molido
1 cdita. canela
1 cdita. sal
5 gr. cacao puro
1 huevo + 1 para sellar
50 gr. manteca de cerdo
750 gr. queso ricotta (yo utilicé requesón de ricotta)
300 gr. azúcar
Naranja confitada o escarchada, perlas de chocolate… para el relleno
Azúcar molido para decorar
Aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol para freír
Moldes para cañas

PREPARACIÓN DE LOS CANNOLI SILICIANOS

En un bol grande mezclamos la harina, el vinagre, el vino, el azúcar molido, la canela, la sal, el cacao, el huevo y la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Inicialmente vamos integrando los ingredientes con un tenedor y luego con las manos, amasando hasta que podamos formar una masa manejable y nada pegajosa. Formamos una bola y envolvemos la masa en papel film. Dejamos reposar la masa durante 1 hora en la nevera.
Si empleamos queso ricotta fresco debemos dejarlo escurrir durante varias horas para que elimine todo su suero. Lo colocamos en un bol sobre un colador en la nevera, y lo dejamos que vaya soltando todo el líquido. Si como yo utilizáis requesón este paso no sería necesario.
Mezclamos el queso con el azúcar y batimos hasta que se forme una crema. Ponemos la mezcla en un colador y con la ayuda de una cuchara presionamos hasta que toda la crema pase por el colador, así tendremos la mezcla mucho más fina y lisa.
Cortamos la naranja confitada en trocitos pequeñitos y la incorporamos a la crema de ricotta. Si queremos añadirle perlas de chocolate este sería el momento. Guardamos la crema en el frigo hasta el momento de utilizarla.
Sobre una superficie previamente enharinada extendemos la masa con un rodillo. Tenemos que extenderla hasta dejarla lo más fina posible, como de 2 o 3 mm. Con un molde o cortante de unos 12 cm. de diámetro cortamos las diferentes porciones de la masa. Retiramos los recortes, volvemos a amasar y repetimos la operación.
Envolvemos los moldes de cañas o conos con las porciones de masa y utilizamos un huevo batido a modo de pegamento para cerrar las cañas.
En una sartén grande y profunda calentamos abundante aceite para freír. Vamos añadiendo los cannoli en tandas friéndolos por ambos lados. La única dificultad de este dulce está en la temperatura del aceite, ya que si está poco caliente la masa se queda como cruda, nada crujiente. Sin embargo si el aceite está muy caliente se nos dorarán muy rápidamente y quedarán crudos por dentro. La primera tanda nos servirá para probar y que las siguientes nos salgan de rechupete. Echamos a la sartén de pocos en pocos. Cuando estén dorados sacamos los cannoli a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reservamos en una fuente.
Lo recomendable es que esperemos a que los cannoli estén templados para retirarles el molde metálico, si lo retirásemos demasiado pronto estos podrían romperse. Cuando tengamos todos los cannoli fritos y fríos, comenzamos con el relleno. Introducimos la crema en una manga pastelera con una boquilla redonda y grande y vamos rellenando las cañas por ambos lados. Si no tenemos manga pastelera podremos utilizar una bolsa de plástico a la que le abriremos un agujero en una de sus esquinas.
Podemos decorar los cannoli siciliani con una fruta escarchada a cada lado y espolvorearlos con azúcar glass, nos quedará un postre bonito y muy sabroso,

Cañas o canutillos fritos de O Carballiño.

INGREDIENTES:

300 g de harina de fuerza y otro 50 g para espolvorear y trabajar la masa (masa)
100 g de aceite de oliva (masa)
125 g de agua tibia (masa)
1 pizca de sal y la ralladura de medio limón (masa)
Un chorrito de vino dulce, en este caso Oporto (masa)
Aceite de oliva suave (para freír)
4 yemas de huevo (crema pastelera)
100 g de azúcar (crema pastelera)
50 g de maicena y 1/2 l de leche entera infusionada (crema pastelera)
1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)
Azúcar y canela en polvo (para rebozar las cañas)

PREPARACIÓN DE LA MASA PARA LAS CAÑAS

En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza. Dejamos unas 2 cucharadas para ir engordando la masa. Lavamos el limón, lo secamos y posteriormente rallamos aproximadamente la mitad. Introducimos la ralladura en el bol.
En el centro del bol, con una cuchara hacemos un hoyo e introducimos el agua tibia y un chorrito de vino dulce. En mi caso empleé un poco de Oporto, este ingrediente es opcional.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina.
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la pizca de sal. Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa. Por ahora será una mezcla pegajosa pero firme, una masa que no se pegue a las manos.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta. Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 10 minutos.
Vamos tornando la masa en una bola. Metemos la masa en un bol y tapamos con un trapo de algodón durante una hora y dejamos que repose en la nevera. Y ya está, ahí tenemos la masa para poder empezar a preparar las cañas do Carballiño.
Sacamos la masa de la nevera y la extendemos con la ayuda de un rodillo. Espolvoreamos harina a medida que estiramos y vamos dándole la vuelta si es necesario hasta que tenga 1cm de grosor aproximadamente. A continuación la cortamos en tiras de ½cm a 1 cm de ancho más o menos.
Cogemos un cilindro metálico y enrollamos la masa desde la base hasta terminar la tira. Hacemos lo mismo hasta terminar con las tiras de masa. En mi caso tengo un montón de cañas metálicas, pero si no tenéis sufientes sólo tenéis que ir haciendo por tandas.
PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche.
Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos las semillas de vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos (infusionando la leche) mientras batimos los huevos.
Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol con el azúcar (100 g). Batimos enérgicamente con una batidora eléctrica o unas varillas hasta lograr una mezcla espumosa.
Añadimos al bol que contiene la crema de yemas y azúcar la harina fina de maíz. Para que se mezcle mejor nos podemos ayudar con un poco de la leche caliente del paso 2. Batimos todo muy bien.
Calentamos la leche de nuevo a temperatura media durante 10 minutos con la vainilla, la piel de limón y la canela. Después de la cocción pasamos por un colador para eliminar impurezas.
Ponemos la cazuela con la leche a fuego lento, añadimos la mezcla de crema de huevo, azúcar y harina de maíz fina. Removemos continuamente con unas varillas sin que se formen grumos y cuidando que nunca llegue a hervir. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y continuamos moviendo un minuto más. Tened en cuenta que aunque la crema esté un poco líquida quedará más espesa cuando se enfríe.
Llenamos una manga pastelera, dejamos que repose 1/2 hora y luego guardamos en la nevera hasta que enfríe. Reservamos para rellenar las cañas fritas.

PREPARACIÓN DE LAS CAÑAS FRITAS Y SU RELLENO CON LA CREMA PASTELERA

Ponemos una sartén con aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
Freímos las cañas por todos los lados hasta que estén doradas, nos ayudamos de un tenedor para ir dando la vuelta a la caña. Retiramos a un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite.
Retiramos el canutillo de aluminio justo antes de rellenarlo, así os quedará la forma perfecta. Gracias al aceite de la fritura no tendréis ningún problema a la hora de retirarlo, ya veréis que sale de manera sencilla (pero tened cuidado de no quemaros).

Buñuelos de plátano con miel

Ingredientes:
Plátanos

Harina Yolanda

Agua

Miel

Elaboración:

1. - En primer lugar pondremos a calentar una sartén con aceite de girasol (el de oliva da demasiado sabor a los dulces)

2. - Mientras se calienta, en un bol pondremos un poco de Yolanda y le añadimos un poco de agua, hasta que quede como una papilla, y le añadimos una cucharadita de miel.

Estas cantidades dependen de la cantidad que vayáis a preparar.


3. - Cortamos el plátano en rodajas gruesas, y las sumergimos en el preparado anterior.

4. - Vamos friendo en el aceite, hasta que estén dorados.

5. - Sacamos sobre un papel absorbente.

6. - Colocamos en una fuente, rociamos con miel y servimos inmediatamente.

Helado Frito

El helado frito es un postre peculiar y existen varias versiones de la receta original oriental, como la que se prepara en Estados Unidos con una cubierta crocante de masa de pastel, en tanto que la mexicana nacida a comienzos de los años 80 y que se prepara colocando una porción de helado envuelto en la clásica tortilla mexicana.

La receta que hoy les proponemos de helado frito se asemeja mucho a la versión mexicana y se utilizan hojuelas de maíz tostado que brinda a este postre una textura crocante gracias a la cocción que se hace posteriormente friendo cada helado.

Ingredientes

1 litro de helado
3 tazas de hojuelas de maíz tostadas y trituradas
1 cucharada de canela molida
3 claras de huevo
aceite de girasol para freír


Preparación:

Repartir el helado en ocho porciones de forma redonda.

Colocar las bochas de helado sobre una bandeja para hornear y llevarlas al refrigerador por una hora.

En un plato colocar las hojuelas de maíz mezcladas con la canela.

En un bol batir las claras de huevo hasta que queden espumosas.

Retirar las bolas de helado del refrigerador y sumergir cada una en las claras batidas y después por las hojuelas de maíz tostadas y trituradas hasta cubrir totalmente el helado.

Llevar nuevamente al refrigerador por 3 horas.

En una olla profunda colocar abundante aceite de girasol y calentar a 190º C, utilizando una cesta metálica especial para freír el helado por 15 segundos hasta que esté dorada la cubierta.

Retirar, escurrir rápidamente sobre papel absorbente. Servir el helado frito decorado con chocolate derretido.

Fuente: http://www.mytaste.es/

Horchata frita

Elaboración
Ingredientes
Para la horchata frita:
250 m de horchata de chufa de Valencia
75 g de azúcar
35 g de almidón
2 yemas de huevo
Azúcar muscovado light
Masa kataifi
Mantequilla
Huevo
Aceite de oliva

Para la salsa de miel:
60 g de miel de azahar
30 ml de ron negro
2 ml de agua azahar
4 dátiles

Para el caramelo
125 g de azúcar "isomalt"

Otros:
Dátil en rodajas
Hoja de menta
Salsa de chufa con "isomalt"


Elaboración
Para la horchata frita:
Con las yemas de huevo, el azúcar, el almidón y la horchata elaborar una crema pastelera. Sacar del fuego, engrasar con mantequilla un molde y dejar enfriar. Cuando esté fría, cortar dándole la forma deseada, rebozar primero pasándola por el azúcar muscovado light, luego por huevo y freír en abundante aceite caliente

Para la masa kataifi:
Extender la masa y abrillantar con mantequilla derretida

Para la salsa de miel:
Calentar todo (excepto los dátiles), dejar que tome densidad, y añadir dátiles cortados en rodajas

Para el caramelo:
Calentar el azúcar y rebozar las chufas pinchadas con un palillo

Presentación
Envolver la horchata frita con la masa, abrillantar con mantequilla y dorar al horno

Colocar en el momento de emplatar todos los adornos en el lado izquierdo de forma armoniosa agrupados en tres bloques, y el envuelto a la derecha

La salsa se sitúa tanto en el fondo del plato para decorar, como por encima del envuelto

Más sobre la chufa: Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia

Fuente: http://www.afuegolento.com