Crema de Mantequilla receta

Crema de Mantequilla Receta: para 3 tartas de 8 raciones

-Ingredientes:

-Azúcar...........300 gramos

-Agua.............1,5 decilitro

-Yemas............4 piezas

-Mantequilla......350 a 400 gramos


-Elaboración:

1)- Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular(38·B).

2)- A parte, en un recipiente, batir las yemas y agregar al almíbar caliente; batir hasta que se enfríe.

3)- Ir incorporando la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que se queda más pálida, homogénea y cremosa.


-Nota: -Puede elaborarse con 2 o 3 claras a punto de nieve, en vez de las yemas.
-También puede agregarse le 1/2 litro de crema pastelera, teniendo esta el inconveniente de estropearse antes, por agriarse; a esta crema se le denomina "Lionesa".


-Aplicaciones:

-Para rellenar, cubrir y decorar pasteles, tartas, postres, etc.

Cremas Derivadas:

-Crema de mantequilla de Chocolate: Se le añadirá cobertura fundida.

-Crema de mantequilla de Café: Se le añade café soluble o natural concentrado.

-Crema de mantequilla de licores: Se le añadirán licores muy aromáticos.

Crema de Naranja

Crema de Naranja:


-Ingredientes:

-Zumo de naranjas..............6 piezas

-Ralladura de las 6 naranjas( solo la piel sin lo blanco)

-Azúcar....................... 200 gramos

-Huevos........................8 piezas

-Mantequilla...................100 gramos


-Elaboración:

1)- Mezclar los huevos con el azúcar añadir las ralladuras y el zumo de las naranjas. Ponerle al fuego para que cuaje y espese, remover constantemente con la varilla para evitar que se agarre.

2)- Retirar del fuego, agregar la mantequilla, mezclar y pasar por un colador.

3)- Guardar en frigorífico en recipiente no alterable, hasta su uso.

Nota:
Cuando se refiere a recipiente no alterable es para que no se utilice ni plásticos ni aluminio.

-Aplicaciones:
Para aromatizar crema pastelera, de mantequilla, chantilly, yemas, soufles. etc...

Crema Chantilly

-------Crema Chantilly---------


....Ingredientes:

Nata............1 litro
Azúcar..........150 gramos
Vainillina



-Elaboración:

1)- En un barreño mezcla la nata bien fría con el azúcar y la vainillina. Coloque el barreño dentro de otro mayor con hielo, solo si hace demasiado calor y agua (poca) y bate con la varilla hasta que esponje y resulte consistente. Una vez alcanzado este punto NO SE DEBE SEGUIR BATIENDO ya que separaría la grasa de la nata del suero y no tiene recuperación como nata.

-NOTA:
- Puede montarse sin azúcar y añadírle azúcar lustre una vez montada.
-También puede mezclarse, una vez montada, una parte de merengue italiano frío. Asimismo aromatizarla con sabores como,café, fresa, praliné,tec.
-La temperatura apropiada para batir la nata es de 2 a 3 ·grados. Ya que por debajo no se monta bien y por encima al esponjarse se granula y se corta.

-Aplicaciones:
-Rellenos de pasteles, tartas, brazos de gitano, tartas heladas, cupcake, trufas de chocolates(añadiendo cacao en polvo), babarois, copas heladas,adornos,etc...

Crema pastelera

-Receta:

----Ingredientes----

Leche..........1 litro

Azúcar.........250 gramos

Harina floja...100 gramos o 100 gr. de maicena quedaría más suave la crema

Yemas ...........de 4 a 8 piezas (cuanto más yemas pongas más firme quedará la crema)

Limón...........un trocito de piel de limón para aromatizar la leche

Una rama de canela o vaina de vainilla para aromatizar la leche


-Elaboración:

1)- Poner la leche a hervir con vainilla o la cáscara de limón y la canela.

2)- A parte mezclar la harina y el azúcar.

3)- Poner las yemas en un recipiente y con ayuda de una varilla, ir incorporando la mezcla de la harina y el azúcar. Agregar, al mismo tiempo, algo de la leche hirviendo hasta que la mezcla resulte fluida.

4)- Verter esta mezcla sobre el resto de la leche hirviendo, a medida que se remueve con la varilla y se deja sobre el fuego hasta que dé un hervor.

5)- Echar en un recipiente plano y salpicar de mantequilla para que no forme costra, mejorando así el sabor.

NOTAS:
-El orden de la mezcla también puede ser: azúcar , harina y algo de la leche para disolverla y, después las yemas.
- Puede sustituirse parte o total de la harina por maicena o almidón de trigo.
- También puede sustituirse la mantequilla por azúcar lustre.

Aplicaciones:
Para relleno de pasteles, tartas, profiteroles, etc...


Cremas derivadas de la crema pastelera:

Crema de Chocolate: Añadir cacao en polvo o cobertura de chocolate.

Crema de Café: Añadir café soluble o una concentración de café fuerte. Se puede reforzar el color con azúcar quemado o salsa parís(que es lo mismo).

Crema de Licores: Perfumada con licores.

Crema con sabor a almendras: Mezclando con praliné.