Arroz campero con carne

Este arroz campero con carne se prepara con carnes variadas a tu gusto, pollo, conejo, cerdo… aderezadas con hierbas aromáticas, solo ingredientes sencillos para un plato muy natural.

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INGREDIENTES para 6 personas

• 200 gr de pollo deshuesado y troceado
• 2 vasitos de arroz redondo o bomba (unos 350 gr)
• 200 gr de taquitos de lomo de cerdo
• 3 vasitos de caldo de pollo (puede hacer falta algo más)
• 1 tomate pelado rojo y maduro
• Un pimiento verde o rojo
• 4 dientes de ajo
• 1 copa de buen vino oloroso de guiso
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Tomillo, romero, orégano o cualquier hierba aromática a tu gusto (mejor si son frescas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Picamos el pimiento y lo salteamos en aceite en una cazuela. Añadimos los ajos fileteados y cuando tomen color ponemos el pimentón y al momento añadimos el tomate picado y la hoja de laurel.
2. Cuando el tomate reduzca un poco añadimos la carne y la sellamos bien por todos lados. Salpimentamos y ponemos las hierbas y el vino. Cuando reduzca el alcohol tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.
3. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el caldo y dejamos que se haga el arroz a fuego medio lento hasta que alcance su punto.
4. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

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CONSEJOS Y COMENTARIOS
Este arroz debe quedar seco, así que hay que controlar el nivel de líquido durante la cocción. Es mejor ir añadiendo si vemos que hace falta para no pasarnos.

Este arroz se puede preparar con cualquier carne troceada a tu gusto, conejos, cerdo ibérico en cualquiera de sus cortes… Si usas ternera, que es más dura, tendrás que poner piezas troceadas muy finas.

Arroz sénia caldoso de pato y verduritas de temporada

Para dicha receta, Raimon nos aconseja que cocinemos el arroz en una olla de hierro fundido de 5 litros con un fuego fuerte durante los 10 primeros minutos, más 5 minutos a fuego suave.



Ingredientes

50 g. de Aceite de oliva.

30 g. de Grasa de pato.

100 g. de Chirivía.

100 g. de Nabo.

100 g. de Corazones de alcachofa.

100 g. de Habitas.

100 g. de Calabaza.

300 g. de Magret de pato.

60 g. de Sofrito base.

250 g. de Arroz Sénia.

2,5 Kg. de Fondo de carne.

Cantidad suficiente. de Tapioca para espesar.



Elaboración:

En un cazo calentar el fondo para tenerlo a punto en el momento de mojar el arroz.

Poner a calentar la olla a fuego medio.

Cortar en cruz la piel del Magret de pato y marcar, primero por el lado de la piel.

Retirar el Magret y dejarlo reposar. Quitar la piel y cortar en dados.

Recuperar la grasa del Magret.

Añadir el aceite de oliva.

Incorporar la chirivía y el nabo y dorar.

Añadir la alcachofa, las habitas y el sofrito y rehogar.

Añadir el arroz y sofreír un poco.

Poner a punto de sal el fondo.

Mojar el arroz.

Cocinar durante 10 minutos a fuego fuerte.

Incorporar el Magret y cocinar 5 minutos a fuego suave.

Añadir un poco de tapioca para espesar.

Arroz cremoso con langostinos

Ingredientes

- Para 2 personas:
200 g de arroz bomba
10 langostinos pelados
1 puerro
2 espárragos verdes
2 chalotas
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil picado
hebras de azafrán
- Para el caldo:
cáscaras de langostinos
1/2 l de agua
80 ml de vino blanco
aceite de oliva
- Para la salsa:
40 g almendras picadas
80 ml de salsa de tomate
sal
perejil picado

Elaboración:

Para el caldo, pon a saltear las cáscaras de los langostinos en una cazuela con un chorrito de aceite durante un par de minutos. Agrega el vino blanco y el agua y cocina durante 15 minutos. Cuela.

Pica las chalotas y ponlas a pochar en una paellera con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados. Incorpora el arroz y las hebras de azafrán y rehoga. Cuando el arroz se empiece a dorar vierte el caldo de langostinos (el doble que de arroz) y cocina durante 15 minutos.

Para la salsa, maja en un mortero las almendras, la salsa de tomate, una pizca de sal y un poco de perejil picado.
Corta el puerro en juliana y saltéalo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Parte los espárragos por la mitad y agrégalos.

Abre los langostinos a lo largo y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Coloca un cortapastas cuadrado en un plato. Introduce el arroz y vierte la salsa por encima. Cubre con los langostinos y las verduras. Espolvorea con perejil y sirve.


Consejo:

El arroz bomba es una variedad de grano japónica, de aspecto perlado. Su grano es redondo y corto. Es especialmente indicado para la cocina mediterránea. En primer lugar, por su alta resistencia al empastado, evitando que se abra durante la cocción. En segundo lugar por el intenso sabor que es capaz de almacenar en sus granos, gracias a la enorme absorción de líquido que desarrolla.

ARROZ A LA CATALANA

ARROZ A LA CATALANA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS

Arroz a la catalana, es un arroz típico de Cataluña, elaborado con bacon, albondigas, butifarra catalana, salchichas y salsa de tomate.

Ingredients
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
200 grs. de carne picada.
½ cucharada de harina.
1 diente de ajo.
½ cucharada de perejil picado.
1 huevo.
Aceite para freír.
¼ litro de tomate frito o salsa de tomate.


OTROS INGREDIENTES:
150 grs. de salchichas frescas.
50 grs. de guisantes.
100 grs. de butifarra catalana.
50 grs. tocino en dados.
2 dientes de ajo.
½ cucharada de perejil picado.
300 grs. de arroz.
½ dl. de aceite.
6 dl. de agua o caldo hirviendo.
10 hebras de azafrán.
¼ litro vino blanco.
Sal.


Instructions
PREPARACION:
Se preparan las albóndigas con los ingredientes indicados, formarlos en bolitas pequeñas, freír con poco aceite y reservarlas.
Las salchichas se cuecen durante 5 minutos, con el vino blanco y con el recipiente tapado, se cortan en trozos y se agregan con el caldo a la salsa de tomate, se echa la butifarra pelada y cortada en rodajas y las albóndigas, se cuece todo junto durante 5 minutos, se comprueba de sal y se reserva.
Poner los 6 dl. de caldo o agua a cocer con sal, el azafrán seco pulverizado y el laurel, se le da a todo un hervor y se mantiene el caldo caliente.


ELABORACIÓN:
En un recipiente de bordes bajos, con el aceite rehogar, el tocino cortado en dados y el ajo picado, se añade el arroz, removemos un poco y se añade el caldo o agua hirviendo, el doble cantidad que el arroz, se remueve un poco y se añaden los guisantes.
Se deja cocer de 18 á 20 minutos sin tapar el recipiente a fuego fuerte al principio y flojo al final.
Una vez cocido, se pone el arroz en un molde que tenga hueco central y se aprieta con una cuchara, se invierte el molde sobre la fuente que se va a servir, retirar el molde y a continuación se rellena el hueco central con la guarnición y se espolvorea con perejil picado.
PRESENTACIÓN:
En fuente redonda o en platos individuales igualmente con la guarnición en el centro.


TRUCOS:
Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz.
Mojarse las manos con aceite para formar las albóndigas.
No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz.
A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel de aluminio.
También podemos terminarla en horno a 180º.
Si saliera con exceso caldo colocarla, recién sacada del fuego, sobre una bayeta bien mojada, para que se absorba el vapor y se quede seca.


Notas:
Arroz a la catalana, es un arroz típico de Cataluña, elaborado con bacon, albondigas, butifarra catalana, salchichas y salsa de tomate.

ARROZ CON COSTRA

ARROZ EN PAELLA CON COSTRA
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS

Ingredients
(Para 4 personas):
350 gr. de arroz bomba (arroz de grano redondo).
100 gr. de garbanzos cocido o cocinados.
½ K. de magro de cerdo o conejo o pollo, cortado en trozos.
1 dl. de aceite de oliva.
1 Chorizo cortado en rodajas .
3 dientes de ajo picados.
100 gr. de cebolla picada .
100 gr. de tomate pelado y picado.
¾ de L. de caldo de pollo o agua .
1 Ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y perejil).
10 Hebras de azafrán seco y pulverizado o colorante alimentario.
3 huevos batidos con un poco de sal.
Sal.


Instructions: Calentar el aceite en la paellera dorar la carne y cuando esté dorada, añadir el ajo picado y el chorizo dorar ligeramente.
Sacar el chorizo y reservarlo. Añadir la cebolla, rehogar hasta que esté blanda, incorporar el tomate, rehogar 5 minutos, echar el arroz y rehogar todo el conjunto 1 minuto.
Añadir el doble de caldo que de arroz, el azafrán y la sal y cocer a fuego fuerte 5 minutos.
Colocar por encima los garbanzos y el chorizo y cocer a fuego suave 10 minutos sin remover el arroz
Repartir por la superficie el huevo batido y meter a horno de 220 grados 2 minutos. Tiene que salir dorada la superficie.


Notes
TRUCOS

• Es importante tener todos los ingredientes preparados antes de elaborar el arroz.
• Hacerla preferentemente en fuego de leña.
• No mover pasados los 5 primeros minutos de haber incorporado el arroz.
• A partir de los 5 minutos de cocción en el fuego, podemos taparla con papel albal (papel aluminio), o bien meterla.
en el horno, echándole el huevo batido 3 minutos antes de sacarla.
• Si no tuviéramos horno, podemos hacer la costra utilizando un soplete de gas

Arroz al Curry con Pollo

Jambalaya -receta Cajun de arroz con salchichas y camarones

Jambalaya, un plato tradicional criolla de Nueva Orleáns.

Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla Pechuga de pollo 1 libra, cortado en trozos 1/2 pulgadas 1/2 libra de salchicha andouille 1 cebolla amarilla mediana, picada 1 pimiento verde, cortado en cubitos 1 tallo de apio, cortado en cubitos 3 dientes de ajo picados 1 (14,5 onzas) de tomates cortados en cubitos 2 cucharadas de condimento criollo Salsa picante 1 cucharadita 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1/2 cucharadita de sal 1 (14 onzas) de caldo de pollo 2 hojas de laurel 1 taza de arroz blanco de grano largo 1/2 libra de camarones medianos prima 4 cebollas verdes, en rodajas finas.

Picar las verduras:
Picar la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo.

Cocine el pollo y salchicha:
Mezclar la mitad del condimento criollo con el pollo cortado en cubitos. Calentar la mantequilla en una sartén grande u horno holandés sobre fuego medio-alto y dorar el pollo. Añadir la salchicha andouille y cocine durante otros 2-3 minutos, hasta que la salchicha comience a dorarse.

Añadir verduras y arroz:
Añadir la cebolla, el apio, el pimiento verde y el ajo y cocine durante 3-4 minutos. Añadir el arroz y cocine por un minuto más.

Añadir los ingredientes restantes, excepto camarones:
Añadir los tomates cortados en cubitos, condimento criollo, salsa picante, sal y pimienta. Revuelva para combinar. Agregue el caldo de pollo y las hojas de laurel.

Agregue los camarones y Simmer:
Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, removiendo un par de veces. Agregue los camarones, cubra, y continuar a fuego lento otros 10 minutos.

Servir:

Arroz Frito con Piña y Almendras

Arroz frito con piña y almendras
RENDIMIENTO: Sirve 3 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos TIEMPO TOTAL: 30 minutos

ingredientes:
2 tazas cocinaron arroz blanco
½ taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de canola
1 diente de ajo, cortado en cubitos
½ cucharadita de jengibre pelado y cortado en cubitos raíz
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cucharadita de aceite de sésamo
1 taza de guisantes y las zanahorias picadas congeladas (descongeladas)
1 huevo, revueltos
4 guiones de pimienta negro
4 guiones sal (o sal al gusto)
¾ taza de trozos de piña en lata, escurridos
1/2 taza toscamente picada cruda o almendras tostadas
¼ taza de rodajas (a lo ancho) vainas de guisantes chinos frescos o cilantro picado

Elaboración:
Caliente una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite de canola. Agregue la cebolla, el ajo y el jengibre de la raíz, y revuelva. Añadir el arroz y remover. Añadir la salsa de soja y aceite de sésamo. Revuelva juntos. Agregue los guisantes y las zanahorias. Continúe revolviendo durante unos 4 minutos. Mover los ingredientes a los lados de la bandeja de manera que el centro de la sartén está vacía. Añadir el huevo a sólo la mitad de la sartén. Usando una espátula, mezclar el huevo justo en el centro de la bandeja, ya que codifica. Cuando está codificado el huevo, se revuelve con todos los ingredientes. Agregue la sal y pimienta, y revuelva.
Agregue los trozos de piña y revuelva. Retire del fuego y agregue las almendras. Cubra con las vainas de guisantes chinos en rodajas y servir en caliente

Camarón y arroz frito

Camarón y arroz frito
RENDIMIENTO: Sirve 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 15 minutos TIEMPO TOTAL: 30 minutos

ingredientes:
4 tazas cocinaron arroz blanco
1 taza de zanahorias picadas
½ taza de guisantes verdes enteros
2 cebollas verdes
2 dientes de ajo - picada
2 huevos enteros
3 cucharadas de salsa de soja
½ cucharadita de aceite de sésamo
8 camarones grandes primas, desvenados y pelados
3 cucharadas de aceite de canola
4 guiones Tierra Negro Pimienta
3 guiones Sal
1 picados o en rodajas finas de cebolla verde para Decorar

Elaboración:
Cortar dos cebollas verdes en unas dos piezas de tamaño pulgadas. Picar finamente o cortar la cebolla verde restante y déjela a un lado para adornar. Batir los huevos en un tazón pequeño y dejar de lado.

Caliente una sartén grande a fuego medio y agregar el aceite de canola. Agregue los camarones a la sartén. A continuación, agregue la sal y la pimienta en cada pedazo de camarón. Tan pronto como el camarón empieza a tomar un color blanco en la parte inferior (alrededor de 1 o 2 minutos), gire cada pieza y cocine el otro lado de la misma cantidad de tiempo. A continuación, retire cada pieza de camarones de la sartén y reservar en un plato.

Mantener el calor en, y también mantener el aceite en la sartén. A continuación, agregue las zanahorias y darles un gran revuelo. Añadir el arroz y remover. A continuación, agregue el ajo y la cebolla, y revuelva. Rocíe el aceite de sésamo sobre el arroz y revuelva. Añadir la salsa de soja y revuelva. Continúe revolviendo durante unos 4 minutos. Añadir los guisantes y revuelva. A continuación, agregue los camarones de vuelta en la sartén y revuelva.

Use una cuchara para mover los ingredientes a los lados de la sartén para crear un área abierta en el centro. Vierta los huevos en el centro de la sartén y revuelva apenas los huevos a medida que se cocina. Trate de no mezclarlos con los demás ingredientes hasta que estén revueltos. El plato se ve mejor si los huevos están codificados primero antes de mezclarlos con los otros ingredientes. Algunos de los ingredientes se colarse con los huevos mientras se está cocinando, pero no se preocupe. Una vez que los huevos son revueltos, revuelva con los demás ingredientes. Servir tibia derecha fuera de la sartén y adornar con la cebolla verde picada o en rodajas finas.

Arroz negro, sobre sopa de sardinas de lata y coliflor, con cola de gamba roja

Ingredientes:

1 kg. de sardinas de lata
4 gambas rojas medianas
4 bolsitas de tinta de calamar
1 l. de caldo de pescado
300 gr. de arroz bomba
1 l. de leche
1 l. de nata
0,5 l. de vino blanco
100 gr. de mantequilla
500 gr. de chalota
2 cebollas rojas grandes
1 coliflor
3 tomates rojos
Sal
Pimienta
Perifollo

Elaboración:

Preparación de la sopa;
Cortamos la chalota y las cebollas y se doran en una olla. Se le incorporan las sardinas troceadas, los tomates, el vino blanco y se flambea.
Le añadimos la nata y la leche sazonándolo. Se reduce, se tritura, se pasa por el chino y por último se liga con la mantequilla.

Preparación del arroz;
Se prepara un caldo con la espina de la sardina y se escalda la coliflor. Se pica una cebolla y se saltea el arroz junto con la tinta de calamar y se cuece durante 15 minutos.

Presentación del plato ;
En un plato hondo, se coloca el arroz en un aro y se le añade la sopa de sardinas y la coliflor al dente y por último se marca la cola de gamba y se coloca encima del arroz, con el perifollo.

Arroz a banda Restaurante Darsena.m4v

Paella de Marisco Senyoret Restaurante Saltea.m4v

Arroz meloso con bogavante.

Restaurante El Port - Arroz con bogavante

Receta: arroz a banda

Arroz Negro