Ensalada de cintas de calabacines

Ensalada Waldorf

Ingredientes:

1 ½ taza de mayonesa.
3 cdas. De azúcar.
3 cdas de jugo de limón.
½ cdta. De sal.
9 manzanas rojas medianas.
2 tallos apio mediano y sus hojas.
1 ½ taza de nueces.


Elaboración:


Comienza por lavar muy bien los tallos de apio ya que éste es uno de los ingredientes principales de la preparación. Reserva las hojas para añadirlas al final, y corta en pequeños cubitos el resto del tallo. Reserva.

A continuación, pica en cuadros pequeños la manzana, retirando previamente las semillas y añade un poco del jugo de limón para que no se oxiden.

Procede a cortar las nueces de manera que queden en pequeños pedacitos que no sean difíciles de masticar.

Mezcla el resto del jugo de limón, con la mayonesa, el azúcar y la sal, hasta que se hayan disuelto los granos.

Mezcla todos los ingredientes en un bol y añade la salsa final. Refrigera por unos minutos antes de servir.

Nota: Esta ensalada...

Existe en el planeta desde los años de 1800, cuando el chef que comandaba el prestigioso Hotel Waldorf de la ciudad de Nueva York, en los Estados Unidos, la inventó como parte de lo que sería el menú que ofrecería en el hotel.

La receta de la ensalada Waldorf que se sirve en la actualidad en el prestigioso Hotel Waldorf Astoria es ligeramente distinta, ya que las nueces son previamente caramelizadas con una mezcla de especies, mientras que la salsa utiliza algunos ingredientes más modernos como lo son el yogurnatural, aceite de nueces y trufas en algunas estaciones del año.

Ensalada Waldorf de pollo

Ingredientes: (1 porción)

Pollo hervido (en dados): Tamaño de tu palma de mano
Palmitos (en rodajas): 3 unidades
Blanco de apio (picado): 1 unidad
Manzana verde (en cubos pequeños): ½ unidad
Naranja (en trocitos): ½ unidad
Nueces (picadas): 4 mitades
Queso untable descremado: 1 cucharada (de las de sopera)
Vinagre: Cantidad Suficiente

Elaboración:

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mezcla de queso untable y vinagre.

Ensalada de remolacha y mozzarella

Ingredientes para esta ensalada:

-1 remolacha, a ser posible natural. Es más rica que las de bolsa o las que vienen preparadas en la tienda.
-1 mozzarella de Búfala esta traída de Italia por el señor tendero!! :-)
-Aceite de oliva virgen (oro liquido!)
-Sal
-Vinagre de módena
-Especias al gusto! En mi caso, Albahaca, tomate deshidratado, orégano, y una pizquita de cayena!

Preparación:

Cocemos en agua la remolacha, bien lavadita con sus hojas y todo. Para saber cuando está, la pinchamos con un tenedor hasta que la notemos blandita. Es difícil definir el tiempo porque depende del tamaño de la pieza.
Cuanto esté lista, la sacamos de la olla, la dejamos enfriar y ya podemos pelarla para dejarla lista para el uso que le queramos dar.
Cortamos la Remolacha y la mozzarela en lonchas de un tamaño no muy grueso, a nuestro gusto, y las colocamos en un plato a fuente intercalando los colores para que sea más divertida a la vista!
Rociamos con un chorrito de un buen aceite de oliva, y añadimos sal al gusto, y unas pulverizaciones mínimas de vinagre de módena para darle un toque.
Por último decoramos con las especias que hayamos elegido. Si ponéis alguna como el tomate deshidratado que he puesto yo, tenéis que hidratarlo previamente...

Ensalada de Remolacha y Mandarinas.

Ingredientes:

– Remolacha cocida (búscala, ya cocida, en la zona de verduras envasadas)
– Mandarinas
– Cebolla

Para la vinagreta

– Aceite
– Vinagre
– Sal
– Zumo de mandarina


ELABORACIÓN:

1-Cortar en rodajas finas la remolacha y las mandarinas.
2-Cortar en pluma la cebolla
3 -Exprimir el zumo de una mandarina.

En una fuente montar la remolacha y la mandarina alternando las rodajas, agregar unas tiras de cebolla.
Para la vinagreta mezclar al gusto aceite,vinagre, y sal con el zumo de la mandarina.

Ensalada de remolacha

Ingredientes:

3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes (pimiento)
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby


Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Receta de Ensalada de lentejas y tomate

Ingredientes (4 comensales):

400 gramos de lentejas cocidas, 12 tomates cherry, 100 gramos de rúcula o canónigos, 1 cebolla tierna, aceitunas negras.

Para la vinagreta
5 c/s de aceite de oliva virgen extra, 1 c/s de aceite de sésamo, el zumo de medio limón, 1 c/p de pimienta de Jamaica, 1 c/c de comino, 1 c/c de anís o alcaravea, 1 c/c de orégano, 1 diente de ajo grande, c/n jengibre fresco, sal.


Elaboración:

Las lentejas habrás tenido que ponerlas en remojo la noche anterior y cocerlas como normalmente, también puedes utilizar para ocasiones en que tengas poco tiempo para cocinar, las lentejas que comercializan ya cocidas, asegúrate de que son tiernas pero firmes.

Prepara la vinagreta moliendo la pimienta de Jamaica, el comino, el anís, el orégano, el ajo al que le habrás retirado el germen, el jengibre y la sal. Para nosotros es ideal hacerlo en el mortero japonés.

Agrega a continuación el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el zumo de limón, mezcla bien y deja reposar para que los sabores se amalgamen.

Dispón las lentejas ya frías en una ensaladera, pela y pica bien pequeña la cebolla tierna y mézclala con las lentejas. Lava la rúcula o los canónigos y retírales la raíz, repártela sobre las lentejas. Lava los tomates, córtalos a cuartos y ponlos también en la ensaladera junto a las aceitunas negras, nosotros pusimos la variedad aragonesa que nos encanta.

Riega la ensalada de lentejas y tomates con la vinagreta elaborada y mezcla bien para que se fusionen todos los sabores. Sirve la ensalada fresquita y a disfrutar. ¡Buen provecho!

Abreviaturas:
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Ensalada de mojama

La Ensalada con mojama es un entrante ligero y muy gustoso, ideal para cualquier día, para vestir una mesa festiva o para una cena informal.

Ingredientes (4 comensales):

80 gramos de mojama, 6 rodajas de piña natural, 80-100 gramos de canónigos, 1 cebolla tierna, 1 puñado de almendras crudas (enteras o laminadas), 1 pizca de wasabi, aceite de oliva, sal.


Elaboración:

Mezcla un par de cucharadas de aceite con el wasabi. Pon una sartén a calentar y tuesta las almendras, cuando empiecen a dorarse agrega el aceite con wasabi y sal al gusto. Mezcla bien y retira las almendras cuando estén tostadas y déjalas enfriar sobre papel de cocina.

Corta la mojama en finas láminas, riégalas con aceite de oliva y reserva, corta dos rodajas de piña en trocitos pequeños, limpia los canónigos y pela y pica la cebolla. Mezcla en un cuenco los canónigos, la piña troceada y la cebolla.

Emplatado:

Coloca como base en cada plato una rodaja de piña, coloca sobre ella un aro de emplatar y rellena con la ensalada de canónigos, bordea la rodaja de piña con la mojama y distribuye las almendras.

Riega la ensalada de mojama con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve el salero aparte para que cada comensal valore si su ensalada necesita más sal.

Ensalada de patatas y albahaca.

Ingredientes para 4 personas
8 a 10 patatas pequeñas, 2 ramas de apio verde, 16 tomates cherry, un puñado de hojas de albahaca, 1 cebolla roja, 1 puñado de olivas negras de Aragón, 2 limas, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de patatas y albahaca
Limpiamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15 a 20 minutos. Tienen que quedar bien blandas pero sin que se deshagan.
Por otro lado hacemos la vinagreta, mezclamos el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal. En el mismo bol vamos añadiendo los tomates cherry partidos por la mitad, las hojas de albahaca enteras, las olivas sin hueso, la cebolla roja cortada en aros y mezclamos bien.
Por último añadimos las patatas cortadas en trozos y servimos.

Degustación
Para que la ensalada de patatas y albahaca esté bien fria podemos poner las patatas dentro de agua fría mientras preparamos el resto de ingredientes. O bien, dejar en la nevera todo y mezclar con la vinagreta en el último momento, antes justo de servir.

Ensalada de patata y jamón

Tiempo de preparación: 20 Mins Tiempo de cocina: 25 Mins Tiempo total: 45 Mins



Ingredientes (4 personas)

-400g de patatas
-70g Calvé casera
-20g de jamón
-50ml de leche semi-desnatada
-50g de pimientos cortados en cubos
-1 diente de ajo pequeño
-1 pizca de tomillo
-1 pizca de cebollino
-Pimienta y sal

Cómo prepararlo:

1- Cortar las patatas en trozos, cocinarlas y dejarlas secar.
2- Mezclar la leche, Calvé casera y el jamón.
3- Añadir las patatas y los demás ingredientes.
4- Mezclar bien para hacer la mezcla cremosa.
5- Añadir una pizca de pimienta y sal al final.

Ensalada de Garbanzos con Pimientos Rojos Asados

Ingredientes: para 5 raciones

2 pimientos rojos grandes
½ limón, cortado a lo largo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
¼ taza (5 g) de perejil fresco, picado
⅓ taza (10 g) de albahaca fresco, picado
3 tazas (450 g) de garbanzos cocidos (lavados y escurridos si se usa en conserva)
sal y pimienta


Elaboración:

Encender el asador del horno y cubrir una bandeja de hornear con papel de aluminio.
Cortar los pimientos rojos a la mitad y desechar el centro y las semillas.
Colocar las mitades de pimiento rojo, la piel hacia arriba, en la bandeja para hornear y asar hasta que se despegue la piel y ennegrecen, 5-10 minutos.


Retirar la bandeja del horno y suavemente doblar y sellar el papel de aluminio alrededor de los pimientos, lo que les permite a vaporear mientras que se preparan los ingredientes restantes.
Cortar el limón en rodajas muy finas (cuanto más fina mejor, ya que estas se añadirán directamente a la ensalada), desechando las semillas.


Combinar las laminas de limón, el aceite de oliva, el ajo, el perejil y la albahaca en un recipiente grande y mezclar bien.
Retirar las pieles ennegrecidas de los pimientos rojos y cortar los pimientos en tiras largas y delgadas. Añadir los pimientos y los garbanzos con el aderezo y mezclar.
Añadir sal y pimienta al gusto.


Servir inmediatamente o refrigerar hasta 24 horas antes de servir.

Ensalada de lombarda y naranja

Ingredientes:

Para cuatro personas

1 col lombarda

2 naranjas

2 dientes de ajo

1 guindilla roja seca

1 cucharada de vinagre de manzana o blanco

8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

Poner agua abundante con sal a hervir en una cazuela. Deshechar las hojas exteriores de la col, cortarla en juliana gruesa (1 cm. aprox.), y cocerla unos 2-3 minutos, hasta que esté al dente. Pasarla un poco por agua fría para cortar la cocción, escurrirla bien y reservar templada.

Poner el aceite a calentar en una sartén, y dorar los ajos cortados en láminas y la guindilla en trozos grandes a fuego lento. Se tienen que dorar sólo un poco y muy suavemente: si el ajo se tuesta o el aceite humea, el aliño está arruinado. Retirar del fuego y añadir el vinagre. Tapar y reservar.

Pelar las naranjas al vivo para obtener los gajos limpios: con un cuchillo afilado, hacer primero dos cortes en la base y en la parte superior de la naranja. Apoyarla sobre la tabla e ir haciendo cortes verticales para quitarle toda la piel. Finalmente, hacer cortes en cuña para sacar los gajos. Aquí tenéis una explicación en vídeo.

Exprimir los restos del pellejo y la piel de la naranja sobre un vaso para obtener algo de zumo. Mezclar en un bote con tapa el aceite de los ajos y la guindilla, un par de cucharaditas del zumo, sal y pimienta negra recién molida. Batir bien para que el aliño emulsione.

Juntar la lombarda con los gajos de naranja, aliñar, corregir de sal y pimienta y servir a temperatura ambiente.

Coleslaw, ensalada de col americana

Ingredientes:

- 400 grs. de col blanca
- 100 grs. de zanahoria
- 1 manzana Golden
- 1 cucharada sopera de sal gorda
Para el aliño:
- 200 grs. de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- 1 cuchara de vinagre de vino blanco
- 3 cucharadas de sirope de ágave

Elaboración:

Picamos la col bien finita a cuchillo o con mandolina. La ponemos en un recipiente y la espolvoreamos con una cucharada de sal gorda. La dejamos macerar mínimo 1 hora. Así conseguiremos que la col se ponga más banda, sin dejar de estar crujiente.

Pelamos y rallamos las zanahorias.

En un cuenco preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes.

Por último pelamos y rallamos la manzana.

Lavamos la col, para retirar la sal, la escurrimos y secamos con papel de cocina, o con la centrifugadora.

En la ensaladera mezclamos todos los ingredientes. La dejamos en la nevera hasta que se enfríe antes de comerla .

Ensalada De Bacon Crujiente Con Picatostes Y Tomates Cherry

Ingredientes:

- Lechugas variadas

- 6 ó 7 lonchas de bacon

- 1 ó 2 dientes de ajo

- Pan

- Tomates Cherry

- Huevos de codorniz

- Sal

- Vinagre de manzana

- Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:


Limpiamos bien las hojas de lechuga, las troceamos y las escurrimos.

Majamos los dientes de ajo en el mortero, le añadimos sal, vinagre y aceite de oliva. Mezclamos bien y aderezamos la lechuga.

Cortamos a trozos grandes el bacon y los freímos sin aceite hasta que estés dorados y crujientes.

Cortamos el pan a cuadraditos, los freimos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Cocemos los huevos de codorniz un minuto, les quitamos la cáscara y los partimos en dos así como también los tomates Cherry.

Terminamos la ensalada añadiéndole a la lechuga el bacon, los huevos, los tomates y el pan. Probamos y rectificamos si es necesario. Rocíamos con aceite de oliva.

Ensalada de pasta con huevo de codorniz

Ingredientes:

-Lacitos de pasta
-Daditos de queso fresco
-Maíz cocido
- Tomates cherry
-Huevos de codorniz
-Melva en conserva (o atún en conserva)
Sal

Elaboracion:

Ponemos a cocer los huevos de codorniz, sumergiéndolos en un cazo con agua fría y dejándolos durante 4 minutos una vez que al agua empiece a hervir.
Retiramos los huevos del agua y reservamos.

En la misma agua de los huevos, hirviendo, añadimos una cucharada de sal, un chorreón de aceite y cocemos la pasta. Escurrimos y dejamos enfriar.

En un bol, ponemos la pasta, los huevos pelados y cortados por la mitad, los tomatitos cherry también cortados a la mitad, el maíz, los trocitos de queso y la melva desmenuzada.
Aliñamos con un poquito de sal y con parte del aceite de la lata de melva.

Ensalada de salmón, espárragos y huevos de codorniz

Ingredientes (2 personas):

Lechugas variadas
100 g de salmón ahumado
8 huevos de codorniz
Un manojo de espárragos trigueros
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal

Preparación:
Partir los espárragos en 3 trozos y cocerlos en una cazuela de agua con sal unos 5 minutos (saldrán al dente, así que si los queréis mas tiernos aumentarlo a vuestro gusto). También se pueden sustituir los espárragos trigueros por espárragos verdes de lata; es más rápido y sencillo, pero también se pierden matices de sabor.
Cocer los huevos de codorniz durante 10 minutos. Enfriar y pelar.
Montar la ensalada, juntando todos los ingredientes y aliñando al gusto.

Ensalada de maíz tierno - Receta brasileña

Ingredientes:

-300 gr. de maíz tierne (bote)
-1 yogur natural
-4 cucharadas de mahonesa
-1 cebolla pequeña
-2 tomates cortados en dados
-100 gr, de perejil picado
-sal a gusto.

Elaboración:

-Cortar la cebolla en rodajas muy finas, juntar todos los ingredientes en un bol y mezclarlo bien. Puede añadir pimienta negra molida si deseas.
-También puedes añadir carne asada o pollo a esta ensalada.

ENSALADA DE LENTEJAS CON MAÍZ, SESAMO Y PEREJIL-ensalada argentina

RACIONES: 4

Ingredientes:

• 400 g de lentejas pequeñas cocidas
• 250 g de maíz en grano
• 30 g de semillas de sésamo tostadas
• unas ramas de perejil fresco
• 200 g de champiñones limpios
• 1 diente de ajo
• medio limón
• 40 g de judías mungo germinadas
• 1 rebanada de pan integral
• 30 mi de aceite de oliva
• sal al gusto

Elaboración:

1 Se colocan las lentejas cocidas en una ensaladera junto con el maíz en grano bien escurrido y los brotes de judías mungo.

2 Seguidamente se pela y se pica el diente de ajo, se mezcla con el aceite de oliva y se reserva. Se lava entonces el perejil y se corta grueso para añadirlo a las lentejas.

3 Se cortan a continuación los champiñones en finas láminas, se rocían con el jugo de limón para evitar que se oxiden (que ennegrezcan) y se incorporan al combinado.

4 Por último, se tuesta ligeramente el pan integral, se corta en dados pequeños y se añade a la ensalada junto con las semillas de sésamo. Tras remover bien todos los ingredientes, se aliña el plato con la salsa reservada de aceite y ajo, se sazona al gusto y se le agrega el perejil fresco troceado.

Variante:
Para dar un toque de color a este plato puede emplearse pimiento rojo cortado en dados o bien zanahoria rallada. Además, incorporar un buen puñado de semillas de calabaza verdes incrementa bastante el contenido en cinc de la receta.

Ensalada de de alubias con frutas y foie

Ingredientes para 6 personas:

-1 frasco de alubias blancas cocidas
-6 naranjas
-250 g de frambuesas
-250 g de foie mi cuit
-Aliño de albahaca:
-1/2 manojo de albahaca
-1 dl y 1/2 de aceite de oliva Virgen Extra
-1/2 dl de vinagre de Módena
sal

PREPARACIÓN:
1. Escurrir las alubias y enjuagarlas.
2. Extraer la pulpa de las naranjas y cortarla en dados.
3. Cortar el foie en dados.
4. Aliño de albahaca: Triturar los ingredientes y añadir una pizca de sal. Mezclar todo.
5. Presentarla dentro de las cáscaras de naranja.

OBSERVACIONES:
Nuestro truco:
Resultará más sabrosa al añadir un par de chalotas muy picadas y blanqueadas en agua hirviendo durante un minuto.

CONSERVACIÓN.
2 días en nevera. No admite congelación.

Ensalada con peras caramelizadas y arándanos

INGREDIENTES:
Ingredientes para 4 personas:
1/2 escarola
50 g de canónigos
4 peras maduras
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de nueces
2 cucharadas de cranberries (arándanos rojos) desecados
4 ramitas de tomillo limonero
2 cebollas escalonas
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3-4 cucharadas de cranberries frescos
125 ml de caldo de verduras
Sal, pimienta
100 g de queso azu

ELABORACIÓN:

1. Precalentar el horno a 220° C (200° C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazón. Hervir el azúcar con 2 cucharadas de agua en una sartén apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrón claro. Añadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.


2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartén sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos. Añadir 1 cucharadita de azúcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.


3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.