Postre con Platano

Ingredientes
Para la base de galletas

– 1 1/2 tazas de migajas de galletas
– 1/3 taza mantequilla
– 1 cucharada de azúcar

Para la crema pastelera de vainilla

– 2/3 taza azúcar (se puede reducir a 1/2 si no os gustan los postres demasiado dulces)
– 1/4 taza de maicena
– 1/2 cucharadita de sal
– 3 tazas leche entera
– 2 huevos
– 2 cuchareadas de mantequilla
– 1 cucharada de extracto de vainilla

Para montaje del postre

– Base de galletas
– 2 plátanos
– Crema de caramelo o dulce de leche
– Nata montada
– Crema pastelera de vainilla

Preparación
Crema pastelera de vainilla

1. En un recipiente mediano, bate los huevos con un tenedor para mezclarlos. Déjalo a un lado.

2. Mezcla el azúcar, la maicena y la sal en una cacerola mediana. Poco a poco ve vertiendo la leche, mientras bates, para hacer una mezcla suave. Cocina a fuego medio, revolviendo casi constantemente, hasta que la mezcla espese y hierva. Continúa este proceso durante un minuto.

3. Vierte varias cucharadas de la mezcla caliente en el recipiente de los huevos batidos e inmediatamente empieza a remover. Añade la mezcla del huevo calentado a la cacerola con la leche caliente para juntarlo todo y baja a fuego lento durante un minuto, removiendo constantemente.

4. Retira del fuego y agrega la mantequilla y la vainilla y deja que se enfríe. Cuando por fin se haya enfriado, coloca la cacerola en la nevera para que se enfríe por completo. Coloca un trozo de papel film sobre la cacerola para que no se reseque la parte de arriba.

Base de galletas

1. Aplasta las galletas dentro de una bolsa hasta que queden hechas migajas.

2. Vierte las migas, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón grande, y revuelve hasta que todo quede completamente combinado.

3. Pon la mezcla de galletas, uniformemente extendida, en una fuente apta para el horno y hornea durante 10-12 minutos a 180ºC, justo hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar.

Montando el postre

1. Pon dos cucharadas de base de galletas en cada vasito. utiliza un vaso pequeño para aplastarla, tal y como se ve en la imagen
2. Después añade una capa de crema pastelera y tres rodajas de plátano.
3. Luego añade una capa de nata montada (ayúdate, si lo prefieres, de una manga pastelera), unas virutas de base de galletas y un chorreoncito de dulce de leche o crema de caramelo.
4. Repite con una capa de crema pastelera y, para finalizar, una capa de nata montada, acompañada de unas cuantas virutas de galleta, un chorreón de dulce de leche y una rodaja de plátano para decorar.

Leche Nevada - receta chilena

Ingredientes

Merengue:

4 claras
Un par de gotas de limón
3/4 taza de azúcar
3 tazas de leche
1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
Crema de vainilla:

2 tazas de leche de la cocción de los merengues
1 cucharadita de Esencia de Vainilla Gourmet
8 yemas de huevos
3/4 de taza de azúcar
Salsa de Caramelo Gourmet para decorar

Preparación:
Preparar el merengue: Batir las claras a nieve junto a las gotas de jugo de limón. De a poco, ir agregando el azúcar sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté firme y seco.

En una sartén grande u olla ancha llevar la leche a ebullición lenta. Luego, agregar la Esencia de Vainilla Gourmet. Usando un cucharón de sopa mojado o con la ayuda de dos cucharas, ir formando bolas de merengues (al menos 6). Sumergir las bolas de merengue en la leche hirviendo. Cocinar suavemente, dando vuelta las bolas con una cuchara de madera varias veces hasta que cuajen (2 a 3 minutos). Sacar con cuidado los merengues de la leche, ponerlos en una fuente, tapar ligeramente y refrigerar hasta enfriar (2 horas aprox.)

Preparar la crema de vainilla: calentar la leche hasta que de el primer hervor. En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Agregar la leche de a poco, sin dejar de batir. Cocinar a baño maría, a fuego bajo, revolviendo hasta que la crema espese (no debe hervir). Colar la mezcla y agregar la Esencia de Vainilla Gourmet; tapar y dejar enfriar.

Para servir, colocar un poco de crema de vainilla en pocillos y colocar encima un merengue. Se puede acompañar con Salsa de Caramelo Gourmet, decorando con figuras de caramelo.

Bombones de tarta de Kiwi

INGREDIENTES

Base de galleta

125 gr. harina
75 gr. mantequilla
40 gr. azúcar glass
Una pizca de sal


Gelatina de kiwi

2 kiwis
2 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharada sopera de agua
1 cucharadita colmada de agar-agar


Gelatina de crema pastelera

125 ml. leche entera (medio vaso aprox.)
1 huevo
1 cucharada sopera de maicena
2 cucharadas soperas de azúcar
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita colmada de agar-agar

Elaboración:


Comenzamos preparando la masa de las galletas. En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y la mezclamos con el azúcar glass con unas varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
Vamos añadiendo el harina tamizada por tandas y vamos mezclando sin batir demasiado. Al final quedará una masa desmigada que terminamos de unir con las manos haciendo una bola que envolvemos en papel film y reservamos en el frigo mínimo una hora.

Vamos con las gelatinas.
Para la gelatina de crema pastelera, batimos bien todos los ingredientes, colamos para retirar la espmilla que se forma al batir y ponemos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese. Volcamos la mezcla en un molde semiesférico hasta la mitad (yo he usado una cubitera normal y corriente de silicona).

Para la gelatina de kiwi, pelamos los kiwis y trituramos junto con el resto de ingredientes y ponemos al fuego que hierva 3-4 minutos. Retiramos, dejamos entibiar un poco y volcamos sobre la crema pastelera de las cubiteras. Dejamos enfriar completamente antes de meter al congelador para que luego sea más fácil desmoldar nuestros bombones.

Ya podemos preparar las galletas. Sacamos la masa de la nevera y estiramos con un rodillo hasta dejarla finita 2-3mm, cortamos con un cortapastas del tamaño de nuestras cubiteras para que sean de la misma medida que los bombones. Ponemos las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear y metemos en la nevera una media hora para que cojan cuerpo y no se deformen al hornearlas.
Encendemos el horno a 180º y horneamos las galletas 15 minutos o hasta que empiecen a verse doradas. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el montaje, sacamos la cubitera del congelador, desmoldamos los bombones y los vamos coloconado sobre las bases de galletas. Podemos decorar cada bombón con unas grosellas que quedan muy bonitas y además muy navideñas.

Tulipas de cardamomo con mousse de cítricos

Ingredientes para la masa (8 tulipas):
25 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. harina
25 grs. azúcar glas
½ c/c cardamomo en polvo
Sal
1 clara de huevo

Ingredientes para la mousse:
2 claras de huevo
La ralladura de 2 limones
La ralladura de 2 naranjas
El zumo de 2 limones
El zumo de 2 naranjas
3 hojas de gelatina (o 3 grs. agar-agar)
125 ml. leche
150 grs. azúcar
125 ml. nata (35% MG)

Preparación de la mousse:
Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría.
Llevar a ebullición el zumo de limón y el de naranja y dejar cocer hasta tener 3 c/s de zumo (aprox. 10 minutos)
Escurrir la gelatina y mezclarla con el zumo.

Calentar la leche con 50 grs. de azúcar hasta que esté disuelto. Mezclar con la gelatina de cítricos y reservar en la nevera hasta que empiece a cuajar (10-15 minutos)
Batir la nata a punto de nieve y agregar las ralladuras.

Batir las dos claras restantes con 100 grs. de azúcar y mezclar la mitad con la leche y gelatina.
La otra mitad de claras batidas mezclarlas con la nata y agregar, con cuidado, la mezcla de leche.
Poner la mousse en un cuenco, tapar con film transparente y reservar en la nevera durante mínimo 4 horas.

Preparación de la masa de tulipas:
Mezclar la mantequilla con la harina, el azúcar glas, el cardamomo y una pizca de sal. Agrega, con cuidado, una clara de huevo ligeramente batida. Reservar 30 minutos en la nevera.

Hacer círculos de masa de un diámetro de 6-7 cm. sobre una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.
Hornear a 175 grados (en horno de aire, a 200 grados si es eléctrico) durante 10 minutos.

Sacar rápidamente las tulipas de la bandeja y ponerlas dentro de unas tazas de café, para que se forme un cuenco de tulipa (así evitamos quemarnos, es el método más fácil)
Dejar enfriar las tulipas y servirlas con una quenelle (formarla con dos cucharas de sopa) la mousse de cítricos.

Tarta Pavlova de fresas y pistacho

Ingredientes (para 6 minipavlovas o para una Pavlova grande de 6 raciones)Para la Pavlova:
150g de claras de huevo (yo usé pasteurizadas pero podéis usar normales)
Una pizca de sal o crémor tártaro
150g de azúcar blanquilla
50g de azúcar glas
20 g de pistachos troceados
Para la crema de mascarpone:

200g de mascarpone
½ yogurt griego
50g de azúcar glas tamizada
Granos de ½ vaina de vainilla
Para decorar:

fresas frescas
hojas de menta fresca
15 g de pistachos troceados (para decorar)


Elaboración

Precalentar el horno a 125º.
En un bol verter las claras junto con la sal o el crémor tártaro y montarlas con ayuda de unas varillas eléctricas.
Una vez que las claras estén semimontadas, agregar el azúcar y seguir batiendo durante 3-4 minutos, hasta que el merengue forme picos suaves.

Finalmente con ayuda de una espátula, incorporar el azúcar glas tamizada y los pistachos con movimientos suaves y envolventes sin bajas el merengue.

En una bandeja de horno con papel de hornear depositar el merengue en 6 montoncitos o en un montón grande, con ayuda de una cuchara para darle la forma.

Hornear a 125º durante una hora u hora y cuarto, dejar templar encima de una rejilla.
Para elaborar la crema de mascarpone mezclar todos los ingredientes en un bol y batir con varillas hasta conseguir una textura homogénea y cremosa.

Para montar el postre, colocar un par de cucharadas de mascarpone encima de cada pavlova y decorar con fresas naturales, menta y espolvorear los pistachos.

RECOMENDACIÓN: para montar las claras es recomendable que estas estén a temperatura ambiente y el recipiente dónde se vayan a montar este perfectamente limpio y seco.

#1# PAVLOVA

Mouse fácil de Limón

Ingredientes:

-250 gr. de leche condensado

-250 gr. de leche en crema

-100 gr. de zumo de limón colado

-Ralladura de medio limón


Elaboración:

-Batir la crema de leche con la leche condensada unos 3 min.

-Añadir poco a poco el zumo de limón.

-Colocar en fuente de cristal o tazas individuales.

-Llevar al refrigerados hasta que cuaje bien.

Nota:
No tengáis miedo de que no se monte, quedara como en la foto y muy cremoso.

Tarta fría con bombones

Ingredientes para la crema pastelera:
- 1 lata de leche condensada normal 250 gr.
- La misma medida (de la lata) la leche
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada (llena) de maicena


Ingredientes para la crema de chocolate:
- 300 ml.de leche
- 6 cucharadas (sopera) de azúcar
- 3 cucharadas (sopera) de chocolate en polvo
- 1 cucharada (lleno) de maicena


Para montar y decorar- ingredientes:
- 250 gr. De nata montada con 3 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de galletas de champagne
-3 cucharada (sopera) de chocolate en polvo
- 10 bombones de chocolate picados
- Virutas de chocolate para decorar


Elaboración:
En una cacerola, combine todos los ingredientes. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Reservar.
Preparación de crema de chocolate:
En una cacerola, combine todos los ingredientes. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese. Reservar.


Preparación de cobertura:
Montar la nata con el azúcar.


Montaje del postre en copas:
Mezclar la leche con el chocolate en polvo y humedecer las galletas de champagne. Alinearlos con la parte inferior de un molde refractario o 8 tazas individuales. Colocar la crema de yemas, espolvorear los bombones picados, poner la crema de chocolate y cubrir con la nata montada. Decorar con virutas de chocolate. Refrigera durante 3 horas antes de servir.


Sugerencia:
Puede reemplazar los bombones por chocolates Nestlé al leche picado.

Delicias de piña

Ingredientes:

primera capa:

1 paquete de gelatina con sabor a piña
250 ml de agua hirviendo
240 gr. rodajas de piña en almíbar en cubitos

segunda capa:

1 paquete de gelatina con sabor a piña
250 ml de leche caliente
200 gr. de queso crema
30 gr.de azúcar
Hojas de menta para decorar

Elaboración:

Primera capa: Disolver la gelatina en el agua hirviendo y el lugar en una bandeja para horno o cuencos individuales. Colocar los cubos de piña en almíbar y refrigere por cerca de 3 horas, o hasta que esté firme.

Segunda capa: Disolver la gelatina en la leche caliente con la licuadora añadir el queso crema y el azúcar hasta obtener una crema homogenea. Dejar enfriar y extender sobre la primera capa. Volver al refrigerador durante 3 horas.
Servir con una hojita de menta.

NOTA: Si quieres que se quede en diagonal debes coger una fuente rectangular y llenarla de hielo, colocar los vasos individuales sobre el y llenar de la primera capa( la que lleva trocitos de piña) hasta donde puedas. Llevar al refrigerador por unos 40 minutos 8o hasta que se cuaje) .
Luego agregar encima la segunda capa y llevar al refrigerador ya en pie hasta que se cuaje esta.