JAMONCITOS DE POLLO AL CHAMPÁN
Author: FERNANDO GUERRERO GARCÉS
El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras. Los jamoncitos del pollo son la parte inferior de la pata, aquí os enseñamos como cortarlos y prepararlos.
Ingredients
(PARA 6 PERSONAS):
6 muslos de pollo.
2-3 chalotas o escalonias.
½ l de nata liquida.
¼ l de champán, cava o vino blanco.
1 dl aceite de oliva o 100 gr. mantequilla.
2 yemas de huevos.
Sal y pimienta blanca molida.
Instructions:
PREPARACIÓN: (Corte del pollo y preparación de los jamoncitos).
Se limpian los jamoncitos. Quitamos el hueso del contramuslo, se corta el muñón, haciendo luego presión para que salga un poco la punta del hueso. Se dobla el contramuslo hasta la punta del hueso del muslo se hace una incisión en la carne con un cuchillo pequeño y metemos el hueso del muslo atravesando el contramuslo.
Se pelan las chalotas o el puerro y se pican lo más finamente posible.
Si es puerro se lava.
ELABORACIÓN:
Sazonar los jamoncitos con sal y pimienta, pasarlos ligeramente por harina, freírlos en el aceite 10 minutos y escurrirlos.
Retirar todo el aceite, sacar los jamoncitos y en el mismo recipiente que se han frito, añadir la mantequilla y rehogar la chalota o puerro.
Una vez blanda incorporar los jamoncitos, el champan o cava y dejar cocer con el recipiente tapado a fuego lento 20 minutos.
Añadir la nata líquida y cocer hasta que estén tiernos los jamoncitos.
Sacar los jamoncitos a platos, escurridos de la salsa y mantenerlos calientes.
Colar la salsa y echarla en chorro fino sobre las yemas batiendo enérgicamente con una varilla y cubrir con esta salsa los jamoncitos.
TERMINACIÓN DEL PLATO:
Los jamoncitos bien calientes, se napan con la salsa caliente.
Notas:
Las salsa una vez montada con las yemas no puede volver a hervir pues se cortaría. Puede hacerse sin yemas, pudiendo de esta manera volver a hervir jamoncitos y salsa sin ningún problema.
Puede adornarse con gorretes de cocinero de papel
Ingr. prin.: Aves y caza
Plato: Principal
Estilo: Cocina casera.
Ambiente: Buffet, De la abuela, Tupper.
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Precio: medio
Comensales: 4
Ingredientes principales:
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puñado de almendras
1 pellizco de azafrán en hebra
2 huevos duros
Tomillo
Harina
100 ml de vino blanco
Pimienta negra
1 Pollo en trozos
Preparación de la receta:
Para preparar la receta de Pollo a la pepitoria
Para empezar, calentamos el aceite en la cazuela y ponemos los dientes de ajo hasta dorarlos.
Mientras, enharinamos el pollo, sacudiendo bien la harina.
Una vez dorados pasamos los ajos al mortero.
Le echamos un poco de sal al pollo enharinado y lo ponemos a freír hasta a dorar en la misma cazuela.
Mientras se va picando la cebolla.
Aparte, en el mortero se va a hacer un majado con el ajo, las almendras, las yemas de los huevos y el azafrán. Una vez todo añadido comenzamos a machacar.
Cuando las tajadas de pollo estén listas se retiran.
Se echa en el aceite, donde hemos frito el pollo, la cebolla picada.
Cuando la cebolla esté cocinada, se añade el pollo, el tomillo, la pimienta y el vino. Agregamos agua tibia poco a poco más o menos hasta la mitad de la cazuela. Se deja hervir hasta que el pollo esté tierno.
Cuando el pollo esté tierno se añade el majado y se mueve hasta que se disuelva el majado.
Para servir se puede adornar con la clara del huevo.
