Berenjenas Califales

Ingredientes:

-una berenjena
-sal
-harina
-abundante aceite de oliva para freír

Para la pasta Orly:
100 gr de harina
1 ajo
1 huevo
8 gr de levadura Royal (medio sobre)
1 gr (media cucharadita) de colorante alimentario
100 ml. de cerveza
sal

Reducción de Pedro Ximenez:
200 ml. de Pedro Ximénez
100 gr de azúcar

Elaboración:

1. Cortamos la berenjena y la dejamos en un escurridor, con sal, para que se le vaya el amargor.

2. Preparamos la pasta de fritura Orly: Para ello solo tenemos que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una masa homogénea. Dejamos 15 minutos reposando para que fermente.

3. Preparamos la reducción de Pedro Ximénez: Para ello ponemos en un recipiente, al fuego, el azúcar con el vino dulce y lo dejamos hervir para que reduzca hasta que esté espesito pero con cuidado porque al enfriar espesa más.

4. Enjuagamos las berenjenas, las escurrimos y secamos bien y las pasamos por harina. A continuación las vamos pasando por la pasta Orly y las echamos al aceite que debe estar bien caliente y que nunca debe enfriarse porque estropearíamos la fritura. Para ello es mejor ir haciendo la fritura en tandas. El fuego debe estar entre medio y fuerte. Si lo ponemos muy fuerte tal vez se doren enseguida pero se queden crudas por dentro, si está flojo la fritura puede quedar blanda.

5. Cuando cojan color las vamos sacando a un papel absorbente sin amontonar para que escurra bien el aceite.


6. Las emplatamos y salseamos con el almíbar. Se sirven bien calentitas!!!!!

Berenjenas Orly

Ingredientes:
- 2 berenjenas
- aceite de oliva para freír

Masa Orly:

Para elaborar esta masa orly hemos empleado los siguientes ingredientes:
- 2 huevos
- 1 caña de cerveza ( 250 ml)
- 30 ml. de aceite de oliva
- 10 gr. de levadura Royal
- 250 gr. de harina tamizada
- 125 ml de agua templada
- sal


En un recipiente hondo pondremos la harina haciendo un hueco en el centro, se añade la levadura, sal, dos cucharadas de aceite y el agua templada. Vamos mezclando y después ponemos las yemas batidas reservando las claras. Se añade la cerveza sin dejar de batir hasta que obtengamos una masa fluida. Dejamos reposar a temperatura ambiente una hora.
Cuando la pasta haya fermentado, le agregaremos las claras de huevo blanqueadas para dar esponjosidad a la pasta. Movemos sin batir, sólo removiendo de abajo hacia arriba. Y ya esta preparada para empezar a rebozar.

Elaboración:
Cortamos las berenjenas con la piel en cuatro partes y a lo largo, cada parte la cortamos en pequeños trozos de medio centímetro mas o menos. Una vez cortada nos quedará en forma de triangulo que rebozamos en la masa Orly y freímos en aceite bien caliente. Cuando estén doradas sacamos y dejamos que escurran el aceite.

La Masa Orly aumenta el volumen del rebozado, ya sea pescado, marisco, o verduras como en este caso con la berenjena. Tiene la particularidad que deja muy crujientes los alimentos rebozados y fritos con esta masa.