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jueves, 9 de julio de 2015
Tartaletas de Yogurt Cremoso y Arándanos
Ingredientes :
( Para 4 Tartaletas )
Para la Masa Brisa :
220 gr. de Harina (Aquí).
60 gr. de Azúcar Glass.
150 gr. de Mantequilla.
1 Yema de Huevo.
1 Pizca de Sal.
Para el Relleno :
200 gr. de Yogurt Cremoso ( Tipo Griego ).
50 gr. Queso Ricotta.
2-3 Cucharadas de Miel ( La Mieleria )
Arándanos frescos.
Elaboración:
Vamos a empezar por hacer la masa brisa para elaborar las tartaletas , en un recipiente tamizamos la harina junto con la sal y reservamos.
En un bol echamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass, batimos hasta conseguir una pasta blanquecina y esponjosa, a continuación añadimos la yema de huevo y volvemos a batir hasta conseguir que quede integrada.
Por último a la mezcla de la mantequilla le vamos añadiendo poco a poco la harina y vamos mezclando hasta que quede bien combinada, para ello podemos espolvorear un poco de harina sobre el mármol y utilizar las manos ( limpias ) , una vez tenemos la masa, hacemos una bola y la cubrimos con papel film. La metemos en el frigorífico durante 1 hora.
Pasado este tiempo la sacamos, se observáis que esta muy dura, la dejamos 5-10 minutos a temperatura ambiente poder poder estirarla. Para ello, volvemos a espolvorear la superficie con un poco de harina y estiramos la masa dejando un grosor de aproximadamente 2 milímetros. Vamos a preparar la masa de nuestras tartaletas en dos pasos, por un lado con el molde de aro de 8 centímetros de diámetro untado con mantequilla ( es el que yo he usado ), presionamos sobre la masa y cortamos, de esta forma ya tenemos la base. Para los laterales cortamos la masa en tiras de unos 2-3 centímetros de ancho y la colocamos en el interior del molde, sobre la base y bordeando los laterales. Presionamos bien entre la base y el lateral.
No os preocupéis si se rompe en algún momento, podemos añadir los trozos que falten y presionar para que queden pegados. A continuación vamos a cubrir con papel para horno cortado a medida, la base y los laterales y lo vamos a rellenar echando legumbres secas para así evitar que la masa suba. De nuevo 15 minutos al frigorífico.
Horno a 180 ºC durante 12 minutos, pasado este tiempo sacar, retirar las legumbres y el papel para el horno y 5 minutos mas al horno o hasta que empiece a estar doradita.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente, desmoldamos y reservamos.
Ahora pasamos al relleno, en un bol batimos el yogurt, el queso Ricotta y la miel, hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Incorporamos a la mezcla un puñado de arándanos y removemos. Reservamos en el frigorífico tapando el recipiente con papel film, hasta 5- 10 minutos antes de servir.
Por último para montarlo tan solo nos quedará rellenar con la mezcla de yogurt nuestras tartaletas, decorar con unos arándanos y unas hojitas de menta y servir.
Pastelitos de papaya y queso
ingredientes para 16 pastelitos individuales o uno grande con forma de corona.
Para la capa de queso:
- 100 gramos de queso crema de untar.
- 250 ml de nata para montar.
- 60 gramos de azúcar.
- 1 sobre de cuajada en polvo.
- 1 pizca de sal.
Y para la capa de papaya:
- 200 gramos de la mejor papaya.
- 90 gramos de azúcar.
- Ralladura de media naranja valenciana.
- 250 ml de leche.
- 2 sobres de cuajada en polvo.
- 1 pizca de sal.
Paso a paso para hacer los pastelitos de papaya y queso
El primer paso es batir todos los ingredientes de la primera capa hasta que no quede ningún grumo. A continuación ponemos la mezcla en el fuego y, sin dejar de remover con las varillas, lo mantenemos hasta que empiece a hervir. En cuanto lo haga, lo retiramos del fuego y rellenamos con esta masa la mitad del molde que hayamos escogido para dejarlo enfriar en la nevera mientras hacemos la segunda capa.
Cortamos una papaya por la mitad, le quitamos las semillas y pelamos la piel. Ahora cortamos a trozos la pieza de fruta y los batimos con el resto de ingredientes. Después hacemos lo mismo que con la primera capa. Lo llevamos al fuego y sin dejar de remover esperamos a que hierva. Lo retiramos, rellenamos el molde o los moldes que ya llevan la capa de queso y lo pasamos a la nevera para que enfríe.
El tiempo que deben estar en al nevera dependerá del tamaño de los moldes. Si son pequeños en aproximadamente una hora pueden estar listos. Si optamos por hacerlo en un gran molde único tardará unas tres horas. En cuanto comprobemos que ha cuajado se puede servir frío y a disfrutar.
Volcán de Chocolate
Ingredientes:
250 gramos de chocolate semi-amargo
250 gramos de mantequilla
150 gramos de azúcar refinada
100 gramos de harina
5 huevos
Preparación:
Precalentar el horno a 190 °C.
Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla levante y espese. Reservar.
Aparte, fundir el chocolate con la mantequilla hasta que estén completamente derretidos.
Verter la mezcla de chocolate a la mezcla de huevo e incorporar perfectamente.
Añadir el harina en la mezcla poco a poco, en forma envolvente
Colocar la mezcla en moldes y hornear por 10 minutos.
Frambuesa Chocolate Cake
Ingredientes para 6 Cakes Individuales:
( Base Bizcocho ):
100 gr. de Chocolate negro.
4 Huevos.
30 gr. de Maicena.
50 gr. de Azúcar Glass.
1 Cucharada de cacao en polvo.
1 Pizca de Sal.
( Mousse de Chocolate ):
100 gr. d Chocolate negro.
50 ml. de Leche.
3 Hojas de Gelatina Neutra.
30 gr. de Azúcar Glass.
200 ml de Nata Líquida.
( Decoración ):
200 gr. de Frambuesas.( Para decorar y rellenar )
Virutas de Chocolate.
Cacao en polvo para espolvorear.
Elaboración:
Para empezar con el bizcocho para la base, fundimos el chocolate al microondas o al baño maría. Seguidamente separamos las yemas de las claras y batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa blanquecina y que ha duplicado su volumen. A continuación añadimos el cacao y la harina de maíz. Cuando lo tenemos muy bien mezclado le añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta conseguir que se integren bien los ingredientes.
Por otro lado montamos las claras con la pizca de sal y se la vamos añadiendo a la mezcla de chocolate en varias veces y mezclando con suavidad hasta tenerlas bien integradas.
Verter la masa sobre un molde ( en mi caso, cuadrado de 20 centímetros de lado ) y colocar en el horno a 180 ºC durante 12-15 minutos. Dejamos enfriar.
Sobre la plancha del bizcocho cogemos los aros cortadores y presionamos para sacar 6 círculos de bizcocho.
Para preparar el montaje de nuestro postre forramos con papel de acetato los aros y colocamos el bizcocho como base, a continuación cubrimos la superficie del bizcocho con una capa de frambuesas y reservamos.
Ahora toca hacer la mousse, para empezar ponemos en remojo en agua fría unos 5 minutos las hojas de gelatina, pasado este tiempo escurrimos completamente, para ello es posible que tengamos que utilizar papel absorvente.
Ponemos un cazo con la leche a fuego lento y le añadimos el azúcar, mezclamos bien y le incorporamos las hojas de gelatina, removemos hasta su total disolución.
Fundimos el chocolate y sobre él, en 2 o 3 veces le agregamos la leche, mezclar bien antes de realizar una nueva adicción.
En otro bol montamos la nata líquida y con cuidado y mucha suavidad la vamos incorporando al chocolate hasta conseguir se hayan mezclado bien todos los ingredientes.
Con la mousse ya preparada, tan solo nos queda verterla sobre las frambuesas.
Dejamos 3-4 horas en el frigorífico y desmoldamos con cuidado un ratito antes de servir.
Decoramos con unas frambuesas por encima y con rizos de chocolate, también podemos espolvorear un poco de cacao en polvo.
Pastel de Belem
Ingredientes:
Ingredientes para 12 pastelitos:
225 gr de masa de hojaldre / 375 ml de leche entera /50 ml de nata para montar /4 yemas de huevo /2 cucharadas de harina de trigo /3 cucharadas de azúcar extrafino / ¼ de canela en rama /Piel de 2 limones / ½ cucharada de extracto de vainilla / Canela en polvo / 1 pizca de sal
Elaboración:
1-Empezaremos preparando la crema, para ello pondremos en una cacerola la leche, la nata, las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la pizca de sal. Seguidamente batiremos todos los ingredientes para que desaparezcan los grumos.
2-Una vez desaparecidos los grumos incorporaremos la canela, la piel de limón y el extracto de vainilla.
3-A fuego muy bajo y con ayuda de una batidora manual iremos removiendo aproximadamente durante 10 minutos, hasta que espese. Cuando haya espesado la pondremos a enfriar en un bol y la recubriremos con papel film, para evitar que se forme una película dura.
4-Sobre una superficie enharinada, pondremos la masa de hojaldre y recortaremos 12 círculos de la medida de nuestros moldes dejando 1 cm extra que debe sobresalir del molde.
5-Una vez tengamos listos los moldes con la masa los dejaremos reposar en el frigorífico durante 30 min.
6-Precalentaremos el horno a 190 ºC y mientras tanto vamos llenando con la crema tres cuartas partes de las tartaletas, dejando un poco de espacio para que suba durante la cocción.
7-Hornear hasta que se doren y una vez se enfríen las espolvoreáremos con azúcar glas y canela, veréis que ricos están los pastelitos de Belém.
Torta mousse
INGREDIENTES:
Torta mousse
Chocolate para taza 200 g
Manteca 150 g
Azúcar 120 g
Claras 6
Sal 1 pizca
Yemas 6
Harina leudante 60 g
Crema de leche 300 g
Gelatina sin sabor 7 g
Agua 50 cc
Varios
Chocolate cobertura 150 g
Castañas en almíbar
Figuras de chocolate
Frutillas frescas 250 g
PROCEDIMIENTO
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido.
Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.
Montar:
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.
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