GAZPACHO MANCHEGO O GALIANOS

INGREDIENTES:

1 POLLO O GALLINA
Limpios en cuartos
2 CONEJOS DE CAMPO
Limpios en cuartos
2 CONEJOS DE GRANJA
Limpios y racionados
6 PERDICES
Limpia, enteras
2 PIMIENTOS VERDES
En cuartos
1 PIMIENTO ROJO
En cuartos
1 KG DE TOMATE MADURO
En cuartos
2 CABEZA DE AJOS
Enteras
2 HOJAS DE LAUREL
1 RAMA DE TOMILLO
1 RAMA DE ROMERO
c/s HIERBA BUENA
C/S ACEITE, SAL, PIMIENTA.
400 GRS TORTAS MANCHEGAS


ELABORACIÓN:
Hacer un fondo con todos los ingredientes.

Acabada la cocción, colar el caldo, deshuesar la carne y deshilacharla.

Verter el aceite y el pimentón en otra cazuela y calentar y agregar el caldo de la cocción, si le hiciese falta aromatizar con una brunoise de hortalizas y un bouquet de hierbas.

Añadir la torta en trozos y dejar hervir durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para que no se pegue. Dejar reposar 10 minutos.

Confitar con ajo las costillas de conejo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En plato sopero poner el gazpacho. Decorar con costilla de conejo en el centro y salsas de puerro, pimientos y zanahoria.

Gazpacho de Tomate, Remolacha y Zanahorias

Para 1 litro:

-4 zanahorias

-8 tomates maduros

-1/2 bote pequeño de remolacha cocida

(o media remolacha cocida)

-1 diente de ajo

-sal

-3 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre de manzana

opcional: una rebanada de pan duro y medio vaso de agua


Elaboración:

Pasamos por la licuadora las zanahorias y los tomates. Añadimos el resto de ingredientes y trituramos.

*Si no tenemos licuadora, trituramos y pasamos por el colador chino*

Rectificamos de sal, vinagre y ajo, hasta dejarlo a nuestro gusto.

Se le puede añadir un poco de pan y agua fría (yo no le puse).

Metemos en la nevera hasta que esté bien frío.

Gazpacho de zanahoria

Ingredientes:

1 kilo de tomates maduros
1 diente de ajo pequeño
1 pimiento verde tipo italiano
1 pepino
450 g de zanahorias
60 ml de aceite de oliva virgen extra
90 ml de vinagre de vino
sal
agua
perejil seco molido

Preparación:
Ponemos los tomates lavados y partidos en cuartos en la jarra. Trituramos 45 segundos, a velocidad progresiva 4-10.
Añadimos el diente de ajo pelado, entero y sin el germen, el pimiento verde en trozos, el pepino pelado y en trozos y las zanahorias peladas en rodajas. Programamos 5 minutos, velocidad progresiva 4-10.


Añadimos el aceite, el vinagre, salamos al gusto y ponemos agua fría hasta llegar al límite máximo de la jarra. Programamos 2 minutos, a velocidad progresiva 4-10 para que se mezcle bien todo.
Damos unos golpes de TURBO y rectificamos de sal si hiciera falta.
Servimos bien frío, espolvoreando perejil seco molido por encima.

Notas:
Nosotros hemos quitado el germen del diente de ajo, para que no repita después y se digiera mejor.
Si te gusta el gazpacho bien fino y sin ningún grumo, una vez terminado pásalo por el colador. Nosotros no lo hemos hecho porque nos gusta más espesito.
Si te gusta el sabor tan particular del comino, también se lo puedes añadir al final.

Gazpacho de Remolacha y Tomate

GAZPACHO DE REMOLACHA Y TOMATE (4 PAX)

1 kg. de tomates
500 gr. de remolacha natural o ya cocida
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva (o medio si lo quieres más light)
2 vasos de agua
Pan duro
Vinagre, sal, pimienta negra y comino al gusto



Si has comprado las remolachas naturales, corta las hojas dejando un dedo de tallo pegando a la raíz (para que no se les vaya demasiado jugo durante la cocción), lávalas y ponlas a cocer enteras hasta que estén tiernas.
Retíralas y quítales la piel con un cuchillo. Si te sobra alguna, métela en un bote cubierta con el caldo de la cocción y te aguantará varios días en la nevera.


Corta en dados las remolachas recién cocidas o las preparadas y los tomates, júntalos con los ajos, el pan, el pimiento, pan, aceite, el vinagre, el agua y la sal. La cantidad de agua condicionará la preparación final tipo gazpacho (con menos) o salmorejo (con más). Tritúralo todo, y rectifica de sal, pimienta, vinagre y aceite.
Pasa por el chino para que quede una crema homogénea y ponla a enfriar en la nevera con un poquito de comino. Cuanto más fresquita, más apetecible.


Si tienes Thermomix, aquí va el procedimiento en unos cuantos pasos: tritura los tomates, la remolacha, el ajo y el pan progresivamente a velocidad 5-10 durante un par de minutos. Con la máquina en velocidad 5, vierte con el cubilete el aceite. Añade el agua, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con la espátula y rectifica de sal. Suma más agua o aceite según tu gusto.

Otra opción es, con todo en el vaso, velocidad 10 durante dos minutos intercalando con turbo.
A la hora de meterle una leve guarnición, además del típico crujiente de jamón, a este gazpacho, con un ligero toque dulce y si no le has metido mucho vinagre, le van los ingredientes con pegada, como un trocito de arenque, un boquerón en vinagre o una anchoa en trocitos, unas lasquitas de queso parmesano, unas miguitas de queso azul. También le pega el pistacho o la almendra triturada, o unas gotitas de aceite de trufa.

Receta de Gazpacho de aguacate y gambas

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 aguacates
2 tomates verdes
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
20 ml. de vinagre
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
12 gambas
Sal


ELABORACIÓN:

1-Lavar bien todas las verduras, pelar los aguacates y quitarles el hueso.

2-Triturar los aguacates y toda la verdura con la ayuda de una batidora de brazo o de un vaso americano.

3-Agregar el vinagre, sal al gusto y montar, poco a poco, con el aceite de oliva. Guardar en el frigorifico.


Para las gambas:
4-En una olla con agua y sal, llevar a ebullición y echar las gambas cuando el agua esté hirviendo.

5-Retirar del agua e introducir en agua con hielo para cortar la cocción.

6-Cuando estén frías, retirarlas del agua, secarlas y pelarlas.

Montaje final y presentación:
7-Disponer el gazpacho en recipientes individuales y colocar tres o cuatro gambas encima.

EL TRUCO :
Este gazpacho se puede hacer también con limón y, si se desea que tenga menor consistencia, se le puede añadir un poco de agua.

Gazpacho con crema de aguacate

Ingredientes para preparar gazpacho con crema de aguacate:

Para el gazpacho:
1500 gr. de tomates maduros
1 cebolla y media
1 pepino grande
1 pimiento verde grande
2 dientes de ajo pequeños
240 gr. de miga de pan del día anterior
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Vinagre al gusto (más o menos 3 cucharadas)
Agua fría
Sal


Para la crema de aguacate:
1 aguacate grande en su punto
120 gr. de nata
Medio limón exprimido
Sal
Pimienta negra molida


Para las brochetas:
8 langostinos
150 gr. de lomo de bacalao (desalado)
Perejil rizado
Aceite de oliva

Para hace el gazpacho tradicional:
Escaldamos 1 minuto los tomates, dejamos que se enfríen y les quitamos la piel. Los troceamos y los metemos en el recipiente de la batidora.

Lavamos el pimiento, le quitamos el rabillo y las pepitas, lo troceamos, pelamos la cebolla y media, el pepino y los dientes de ajo, lo troceamos todo y lo metemos en el recipiente de la batidora. Añadimos la miga de pan remojada en agua y con todos los ingredientes del gazpacho juntos, trituramos todo bien fino.

Añadimos aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto y el vinagre, si lo queremos que el gazpacho con crema de aguacate esté más ligero, incorporamos un poco de agua fría, batimos unos segundos, y reservamos en la nevera.


Para hacer la crema de aguacate:
Pelamos el aguacate, le quitamos el hueso, lo cortamos en trozos y lo ponemos en la batidora. Añadimos la nata, el zumo de limón, salpimentamos y trituramos hasta que nos quede una crema, reservamos también en la nevera. Ésta será la crema de aguacate que acompañará a nuestro gazpacho.


Para hacer las brochetas:
Empezamos quitando la piel al bacalao y cortándolo en dados para saltearlo en una sartén. Lo reservamos en un plato y seguidamente, pelamos las gambas, les quitamos las cabezas, las cortamos igual y salteamos también.
Colocamos el bacalao y la gambas intercaladas en 8 brochetas. También podemos añadir alguna hoja verde, yo he puesto perejil rizado.


Montaje:
Disponemos 8 vasos, sacamos la crema de aguacate del frigorífico, la ponemos en una manga pastelera y llenamos los vasos hasta la mitad, sacamos el gazpacho tradicional y acabamos de llenar los vasos, decoramos con las brochetas ¡y ya tenemos listo nuestro gazpacho con crema de aguacate!

Degustación:
Cuando vamos a tomar este gazpacho con crema de aguacate, con una cuchara mezclamos la crema de aguacate que tenemos en el fondo del vaso con el gazpacho. La combinación de sabores es deliciosa.

Gazpacho de pepino y manzana

Ingredientes:

1/2 Kilo de pepino pelado y cortado en rodajas gruesas.
1 yogur natural
1 manzana Golden pelada y partida a cuartos
1 trocito de ajo
240 ml. de agua fresca
Sal, aceite y vinagre al gusto.

Preparación:
Todos los ingredientes al vaso, triturar durante 5/10 minutos

NOTAS:
Tanto la sal, el aceite, vinagre y agua, son a gusto del consumidor. Como si se tratase de un gazpacho normal. Puse 240ml de agua, que viene a ser un vaso. Una cucharadita tamaño café de sal, 30gr de aceite y 15gr de vinagre, pq no me gusta muy fuerte. Igual que el ajo, que no utilizo el diente entero, si no un trocito.

Si nos gusta más frío, echar unos cubitos, bien en el triturado o una vez tengamos el gazpacho en la jarra.
Nos saldrá aproximadamente un litro de gazpacho que podemos guardar en la nevera para dos días.
También lo he preparado, cambiando la manzana por melón y sale rico.

GAZPACHO DE MANZANAS VERDES

Ingredientes:
- Gazpacho:
500 grs. de manzana granny smith pelada y limpia.
500 grs. de manzana golden pelada y limpia.
170 grs. de aceite de oliva virgen.
30 grs. de pepino pelado.
30 grs. de cebolleta limpia.
30 grs. de pimiento verde lavado.
1/2 diente de ajo.
Sal y vinagre de Jerez.
- Crema de queso:
150 gr. de queso fresco de cabra.
150 gr. de leche.
Sal y pimienta blanca molida.
- Aceite de albahaca:
100 cc. de aceite de oliva virgen.
10 hojas de albahaca fresca.
Sal.


- Acabado:
Tomatito cherry.
Cebolleta.
Pimiento verde.
Elaboración
Esta es la receta originaria, yo utilizo manzanas reinetas asturianas, de pueblo, cuando puedo ;) y queda más sabrosa.

Se puede servir en copas anchas como entrante, pero también puede servirse como entreplato o en copas pequeñas, como aperitivo. Yo lo he hecho de las dos maneras y queda genial!

Elaboración:

Gazpacho:
Lavar las manzanas y pelarlas, quitarles el corazón y trocearlas. Lavar también las verduras y trocearlas.
Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
Colar y guardar en frío hasta el momento de su utilización.

Crema de queso:
Trocear el queso en daditos, añadir la leche, sazonar con sal y pimienta blanca molida y triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina.

Aceite de albahaca:
Mezclar las hojas de albahaca bien lavadas y secas, con el aceite y una pizca de sal y triturar bien con la batidora.

Acabado:
Cortar rodajitas de pimiento verde, cebolleta y tomatito.
Poner en la base de las copas un poco de crema de queso, y terminar de llenar con el gazpacho. Decorarlo con las rodajas de verduras y rematar con un chorreón de aceite de albahaca.

Nota:
Al ser la manzana granny smith ácida hay que ser comedido con el vinagre.
Si las manzanas no son muy jugosas, puede que nos quede muy seco, solo en ese caso, añadir un poco de agua.
Es importante que las hojas de albahaca estén bien secas, pues el aceite verde, puede emulsionar con los restos de agua y quedará blanquecino.

ENTRANTES Gazpacho de lechuga

Ingredientes:
250 gr. lechuga, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, de freír, 60 gr. pan duro, ½ cucharadita de sal, 30-40 cc. vinagre (o zumo de limón), 100 cc. aceite de oliva virgen extra Hojiblanca, 200 cc. agua fría.

Pasos:
Lava bien las hojas de lechuga, quitando las partes más duras. Lava bien el pepino, cortando en trozos, con su piel. Pela el ajo y lava el pimiento, retirando las semillas. Remoja el pan duro con un poco de agua.

Tritura en la batidora las verduras troceadas, con el pan, remojado y escurrido, el aceite, el agua, la sal y el vinagre, a velocidad alta, hasta que quede una crema muy fina.

Guarda en frío hasta el momento de servir. Si quieres puedes añadirle unos cubitos de hielo para que se enfríe antes.

Consejos:
Sirve muy frío este gazpacho de lechuga, decorando a gusto con verduras picadas, y pan en dados.

Gazpacho de nectarinas.

Ingredientes:
2 tomates, 4 nectarinas, 2 cucharadas de vinagre suave, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pan duro, agua. Para decorar: media nectarina, unas lonchas de jamón.

Como preparar el gazpacho de nectarinas:
Lavamos y troceamos los tomates y las nectarinas. Los ponemos en el vaso de la batidora y salamos. Mezclamos y dejamos reposar unos minutos, para acentuar el sabor del tomate.

Trituramos bien hasta lograr una crema fina, y añadimos entonces la sal y el vinagre, y volvemos a triturar. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y damos un par de golpes más con la batidora.

Probamos de sal y vinagre. Si vemos que está muy ácido, podemos añadir un trozo de pan del día anterior remojado en agua. Podemos añadir también agua al gusto para lograr la textura que más nos guste; yo no le he puesto, pero dependerá del agua de la fruta y los tomates.

Lo pasamos todo por un colador o chino para desechar los restos de pieles y pepitas. Reservamos en la nevera al menos una hora, para servirlo muy frío.

Para preparar las brochetas de decoración, cortamos unos cubitos de nectarina y unas tiras largas de jamón. Insertamos el jamón intercalado con la nectarina en un palo de brocheta, dándole la forma que más nos guste.

Dificultad: Muy fácil

Tiempo de preparación: 15 minutos + 1 hora en la nevera

Presentación:
Servimos nuestro gazpacho de nectarinas bien frío en vasos o boles individuales, decorándolos con un chorrito de aceite de oliva y la brocheta que teníamos reservada.

Gazpacho de Tomate Amarillo/Yellow Tomato Gazpacho

• GAZPACHO:

• 1 1/2 tazas de pepino sin semillas picado

• 1 taza de cebolla dulce o Vidalia picada

• 1 taza de pimiento amarillo picado grueso

• 6 cucharadas de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negra

• 2 libras de tomates amarillos picados (unos 6 grandes)

• 1 diente de ajo, picado



ADORNO:

• crutones

• 1 taza de tomates uva o cereza en cuartos

• 1/2 taza de cubitos de pepino sin semillas

Preparación

Para preparar el gazpacho, combine primero los 9 ingredientes. Poner un tercio de la mezcla de verduras en un procesador de alimentos; procese hasta que esté suave. Vierta la mezcla de verduras en puré en un tazón grande. Repita el procedimiento con la mezcla de verduras restantes. Cubra y refrigere.



Ponga 3/4 de taza de gazpacho en cada uno de los 8 platos de sopa. Cubra cada porción con unos crutones, 2 cucharadas de tomates en cuartos y 1 cucharada de pepino.

Receta de Gazpacho verde de melón

Ingredientes:

½ k de melón
½ cebolla
1 pimiento verde
1 pepino
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Sal


(Para el adorno)
Jamón serrano
Picatostes

Instrucciones:
Trituramos en la batidora y colamos o pasamos por un chino para que quede una crema fina. Servimos frío con los picatostes y trocitos de jamón serrano.

Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados .

Deliciosa y sencilla versión gourmet de la tradicional receta de sopa fría andaluza: Gazpacho de tomate asado con mejillones y verduras escabechados de Juan Mari Arzak.

Ingredientes:

Para el escabechado de mejillones y verduras:
400 g de mejillones de roca (pequeños)
150 g de brécol (en porciones muy pequeñas)
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre de jerez
1 puerro troceado
4 dientes de ajo con su piel
1 zanahoria en rodajas
una ramita de tomillo
un hoja de laurel y dos clavos de olor
pimienta negra en grano (media cucharadita)
agua
sal


Para el gazpacho de tomate asado:
1 kg de tomates
medio diente de ajo picado
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de tomillo fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
2 rodajas de calabacín
1 cucharada de vinagre de sidra
unas hojas de albahaca picadas
unos cominos
unas rebanadas de pan seco (del día anterior)
tres cuartos de litro de agua
sal
dos cucharadas de vinagre balsámico (reducido al fuego con una pizca de azúcar y una cucharada de agua) (opcional)


Elaboración:

Para el escabechado de mejillones y verduras:

Rehoga en una cazuela las verduras con el aceite. Agrega el vinagre y un dl de agua, así como las especias y hierbas. Dale el punto de sal y cuécelo a fuego lento unos 7 minutos. Mientras, cuece al vapor, justo hasta que se abran, los mejillones bien limpios, o en agua (poca cantidad) con sal. Después sácalos de sus valvas. Introduce la carne de los mejillones en la preparación anterior (con el fuego ya apagado), rectificando de sal. Mantenlos en la infusión del escabeche al menos dos horas.


Para el gazpacho de tomate asado:

Asa los tomates (previamente aliñados con el ajo, azúcar, tomillo y sal) rociándolos antes con aceite en el horno a 100º durante al menos 2 horas. Transcurrido este tiempo, saca los tomates del horno, pélalos y tritúralos. Agrega el calabacín, el pan picado, el vinagre, la albahaca y los cominos, así como el agua. Deja en reposo y en un sitio frío durante un cuarto de hora. Tritura el conjunto y cuela, dándole el punto de sal.


Final y presentación:
Pon en un plato hondo el gazpacho ya colado y sobre el mismo las verduras (brécol, zanahorias, ajos y puerro) y los mejillones escabechados. Dibuja unas líneas con el vinagre balsámico (con agua y azúcar) ya reducido.


Si no encuentras...
Mejillones de roca, emplea otro tipo de mejillones
Vinagre de jerez o vinagre de sidra, se pueden suplir por otro tipo de vinagre
Tomillo, en su lugar utiliza perejil
Clavos de olor, agrega más cantidad de pimienta
Albahaca, prescinde de ella


Consejo:

El gazpacho y la mayor parte de las sopas frías andaluzas son los platos en los que más se notan las virtudes o defectos del agua, ya que ésta es un elemento cuantitativo muy importante en recetas de este estilo. Si el agua que utilizamos es del grifo y tiene gusto a cloro o a flúor, podemos estropear nuestra sopa fría. Y es que este tipo de sopas no tienen defensa, no hay cocción para amortiguar los malos sabores. Por eso prefiero utilizar aguas envasadas, minerales o naturales, que no le aportan sabores extraños.

Si un mejillón crudo está abierto hay que rechazarlo porque es la mejor prueba de que está muerto. Es muy importante limpiar bien los mejillones de todas las adherencias de sus conchas antes de su cocción, enjuagándolos con agua repetidas veces. En cuanto se abra el mejillón, tras una breve cocción al vapor o en caldo corto, ya se puede consumir. Los que no se abran hay que eliminarlos. Un exceso de cocción estropeará totalmente sus virtudes, tanto nutricionales como gustativas.

Gazpacho de bogavante y aceitunas negras liquidas con gelatinas de vino fino .

Ingredientes:

Para el gazpacho:
1 bogavante de 1 kg aprox.
4 tomates
1 cebolleta
1 pepino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 puñadito de alga nori tostada y molida
1 puñadito de sésamo
agua
vinagre de frambuesa
1 cucharada de aceite de oliva
sal
perejil
cebollino
panko para acompañar


Para las aceitunas líquidas:

1 cucharadita de alginato
1 cucharadita de cloruro cálcico
6 aceitunas negras sin hueso
el agua de una lata de aceitunas
1 cucharadita de azúcar
1/2 l de agua
2 cucharadas de aceite
Para la gelatina de vino fino:
4 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar
agua
250 ml de vino fino


Elaboración:

Pon abundante agua con sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce el bogavante y cocínalo durante 9 minutos. Déjalo templar, pélalo y pon la carne de la cola en un plato y vacía la sustancia de la cabeza en otro. Reserva por separado.


Para el gazpacho, trocea los pimientos rojo, verde y amarillo y ponlos en un bol. Añade los tomates, el pepino y la cebolleta troceados. Riega con vinagre al gusto. Sazona y mezcla. Tapa con un papel de cocina y deja reposar un rato en el frigorífico. Retira el papel de cocina y pon las hortalizas en el vaso de la batidora. Añade la sustancia de la cabeza del bogavante que tenías reservada, 1 cucharada de aceite, sal y un poco de agua. Tritura y reserva.


Para hacer la gelatina de vino, calienta el vino en un cazo.
Remoja las hojas de gelatina en un bol con agua y cuando estén blanditas incorpóralas al cazo del vino. Retira el cazo del fuego y mezcla bien hasta que se disuelva la gelatina. Cuela, ponla en un bol y déjala enfriar hasta que se solidifique. Cuando esté sólida, rómpela en trozos pequeños y reserva.


Para hacer las aceitunas líquidas, pica las aceitunas negras y ponlas en el vaso de la batidora. Añade el jugo de las aceitunas y tritura. Cuela y ponlo en un bol. Añade el alginato sin parar de remover. Agrega el azúcar y sigue removiendo hasta que espese.
Mezcla en un bol el agua y el cloruro cálcico. Vierte cucharadita por cucharadita la mezcla de aceitunas y alginato en el bol del cloruro cálcico. Cuando lleguen al fondo, estarán como aceitunas pero sólidas por fuera y líquidas por dentro. Pásalas por agua fría y mételas en un bol con aceite hasta el momento de servir.


Mezcla el alga nori y el sésamo en un bol. Trocea la cola del bogavante y reboza los trozos en la mezcla de nori y sésamo. Coloca el bogavante, la gelatina de vino y las aceitunas líquidas en el fondo del plato. Sirve por encima el gazpacho y pon aparte el panko para acompañar el plato. Decora con perejil y cebollino.

Gazpacho de sandía y remolacha con aguacate y espárragos

Ingredientes:

6 tomates maduros
1 rodaja gruesa de sandía
2 remolachas cocidas
1 pepino
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 aguacates
12 espárragos verdes
50 g de miga de pan del día anterior
vinagre de Jérez
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
cristales de sal
flores para decorar


Elaboración:
Para hacer el gazpacho, limpia y trocea los pimientos rojo y verde y ponlos en un bol. Agrega los tomates, la remolacha, la cebolla y el pan troceados. Pela y trocea el pepino y la sandía y añádelos al bol. Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal y mezcla bien. Cubre el bol con plástico de cocina y déjalo reposar en el frigorífico durante media hora como mínimo.


Transcurrido ese tiempo, retira el plástico, tritura y añade una cucharada de aceite de oliva mientras sigues triturando. Reserva.
Cuece los espárragos en un cazo con un poco de agua y sal durante 5 minutos. Escurre y reserva. Trocea los espárragos y los aguacates.

Emplatado:

Coloca en el fondo de un plato hondo los espárragos, el aguacate, unos cristales de sal y unas flores (opcional). Riega todo con una gotita de aceite de oliva. Lleva el plato a la mesa y sirve el gazpacho en el último momento.

Gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente

Juan Mari Arzak prepara un gazpacho de sandía con gambas maceradas fritas y pan crujiente. Una receta del Restaurante Arzak.


Ingredientes :

Para el gazpacho:
3 tomates
350 g de sandía
medio diente de ajo picado
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar
medio calabacín
medio pepino
unas hojas de albahaca
una cucharada de mostaza
dos cucharadas de vinagre de jerez
agua
sal
Para las gambas maceradas y fritas:
12 gambas o gambones frescos
una cucharada de yogur natural
una cucharada de aceite de sésamo
una cucharadita de chutney de mango
aceite para freír
sal de Maldon
Para el pan crujiente:
80 g de pan
un diente de ajo
perejil picado
Unas hojas de albahaca picada


Elaboración:

Para el gazpacho:

Pon en el horno a 100º durante una hora y tres cuartos los tomates con el ajo y la albahaca picados y una cucharada de aceite. Transcurrido ese tiempo, se saca del horno, se pelan y se trocean. Coloca la pulpa de estos tomates en un bol, añade el calabacín y el pepino picados, agregando también el vinagre, la mostaza, el resto del aceite y el azúcar, cubriendo con agua fría. Pela y despepita la sandía, pícala y añádela a la preparación anterior. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 minutos. Después tritura y cuela, añadiendo más agua fría si es preciso y dándole el punto de sal.


Para las gambas maceradas y frita:

Pela las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Macéralas en el aceite de sésamo, el yogur y el chutney durante una hora como mínimo. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon.


Para el pan crujiente:

Corta el pan, que previamente habremos frotado con el ajo, en rodajas muy finas, y si no se puede, en taquitos. Pon al horno a baja temperatura hasta que esté desecado y crujiente. Espolvorea con el perejil.
Final y presentación:

Sirve el gazpacho en unos vasitos o copas. Introduce el pan crujiente y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea por encima con un poco de albahaca picada.
Si no encuentras...

Albahaca, usa perejil
Vinagre de jerez, se puede emplear cualquier tipo de vinagre
Aceite de sésamo, puedes utilizar aceite de girasol
Chutney de mango, prescinde de él
Sal de Maldon, usa sal común


Consejo:

Resulta muy agradable añadir en un gazpacho, del tipo que sea, un granizado o un sorbete de alguna fruta o de alguna vinagreta suave o incluso de un vino.
Aunque el ajo resulte algo muy propio de los gazpachos, su uso debe moderarse mucho, pues es un arma de doble filo, que lo mismo realza un plato que lo puede estropear por su poder abrasivo.
En el caso de que rechace el sabor del ajo crudo, puede confitar esta liliácea, que sin perder su gusto modera mucho su agresiva potencia.


Tenga en cuenta al hacer un gazpacho en el que intervengan frutas, sobre todo las muy acuosas, como el melón, uvas, fresas y sobre todo la sandía, que el aporte de agua al gazpacho debe ser menor. En el caso de quedar muy aguado, puede incrementar el punto de pan para darle una textura más densa.


Un pequeño truco para sustituir, hasta cierto punto, un auténtico chutney consiste en mezclar una buena mermelada de fruta, no muy dulce, con una cucharada de vinagre de calidad. Así conseguimos el punto agridulce que nos puede interesar.

Gazpacho con cerezas y cigalas

Ingredientes de la receta de gazpacho con cerezas y cigalas:
cigalas
1 kg de cerezas
3 tomates
1 pepino
1 cebolleta
200 gr de miga de pan
agua
vinagre
aceite virgen extra
sal
perejil


Elaboración :

Pon en un bol el tomate troceado y bátelo con la batidora.
Deshuesa las cerezas e incorpóralas al bol del tomate. Bate todo junto. Agrega la cebolla y el pepino finamente picados. Bate todo junto Incorpora la miga de pan y bate nuevamente.


Cuela con ayuda de un colador y una cuchara. Si es necesario, agrega agua hasta obtener la consistencia deseada. Mezcla, sazona y riega con un chorrito de aceite y otro de vinagre.
Enfríalo en el frigorífico.


Saltea las cigalas en una sartén con un poco de aceite, durante 2-3 minutos. Pélalas o preséntalas sin pelar al gusto.
Sirve el gazpacho de cerezas en plato hondo. Acompaña con las cigalas y decora con perejil.


Consejo:
Escoge cerezas maduras, con tallos verdes y duros y carne firme y seca. Si es posible, cómpralas sueltas y no en cestitas, ya que estas últimas pueden estar más tocadas. Se pueden conservar en el frigorífico varios días.

Gazpacho de fresas

Ingredientes :

fresas
pimiento rojo
tomate
pepino
cebolleta
pan remojado
agua
vinagre de frambuesa
aceite de oliva


Elaboración:

Deja un poco de miga de pan a remojo en agua antes de empezar a hacer la comida. Corta el pimiento, el tomate, el pepino y la cebolleta en trozos y échalos en un recipiente. Añade unas cuantas fresas, el pan remojado y un poco de agua. Alíñalo con un poco de vinagre y aceite de oliva, y bátelo todo hasta que adquiera la textura deseada.