Bizcocho Capuchina o Bizcocho Imperial cocidos al vapor.

Ingredientes
- 12 UND. DE YEMAS.
- 20 GR. DE MAICENA.

27 min · Fácil Instrucciones

- *PRE-ELABORACIONES*:
1.- Mise en place de ingredientes y material.
2.- Engrasar los moldes cuadrados de 20 cm. de lado con mantequilla fundida y con brocha, procurando que llegue a todos los rincones del molde.
3.- Poner agua a calentar, en un recipiente de los utilizados, para cocer al vapor.

2
- *ELABORACIÓN*:

3
- En un bol de medio punto, batir las yemas al baño María con las varillas hasta que se quite el frío al huevo.

4
- Se continúa batiendo fuera del calor hasta que aumente al triple de su volumen.

5
- Tamizar la maicena sobre el papel anti-graso y se incorpora al batido mezclando con mucha suavidad, con la varilla o con la mano, dando el menor trabajo posible para evitar que tome liga.

6
- Rellenar el molde con la mezcla.
- Y el molde dentro del baño María hirviendo.

7
- Tapar con tapa forrada con un paño para evitar que pierda el vapor.

8
- Cocer durante 12 minutos.

9
- Destapar el recipiente con cuidado y tocar la superficie de la Capuchina con los dedos.
- Si no se pega está cocida.
- En caso contrario, se volverá a tapar.
- Se daría un nuevo hervor y se dejaría reposar unos minutos más.

10
- Emborrachar por la parte porosa en jarabe de 700 gr. de azúcar y 4,5 dl. de agua dejarlo a punto de hebra flojo.

11
- Dejar escurrir en rejilla.

12
- *DECORACIONES O APLICACIONES*:
- Se puede utilizar así mismo, para tartas, pasteles y petit tours, etc.

13
- *PUNTOS CRÍTICOS*:
1.- El batido se puede hacer en batidora, templando igualmente los huevos.
2.- A la hora de mezclar la maicena, mezclar despacio y con movimientos envolventes, lentos y tamizado.
3.- Quitar el frío de los huevos al baño María, sin subir mucho la temperatura para que no coagule el huevo.
4.- La capuchina se puede cocer en hornos de vapor en los que a 90° C se dará un tiempo de 12 a 15 minutos de cocción.
5.- Si la capuchina se va a utilizar al día siguiente, es mejor dejarla en el jarabe de un día para otro, a ser posible con algo de peso encima para que se hunda en el jarabe.

Bizcocho Cocido a Vapor

Bizcochos Cocidos a Vapor
Receta de bizcocho de miel y aceite de oliva cocido al vapor.

Los ingredientes:
3 huevos grandes, 200 gramos de miel, 250 gramos de harina, 100 gramos de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar avanillado, 100 gramos de leche, 15 gramos de levadura química.


Cómo hacer bizcocho de miel y aceite de oliva cocido al vapor
En un bol grande mezclamos la mitad de la miel con el resto de los ingredientes, lo batimos todo hasta que tengamos una masa homogénea y sin grumos.
En una olla que tenga tapa y, que sea lo suficientemente grande como para que podamos meter el molde que vamos a utilizar y que resista la cocción al baño de María, ponemos un vaso de agua a hervir.

Cogemos un buen trozo de papel de aluminio, lo doblamos haciendo varios pliegues a lo largo, le damos la forma de la olla y lo colocamos de manera que quede la parte central bajo el agua y que las puntas sobresalgan de la olla.

Cogemos el molde, lo engrasamos, le ponemos en el fondo el resto de la miel, volcamos la masa y tapamos con una hoja de papel de horno, lo mantendremos inmóvil, atándolo con un trozo de hilo para bridar. Lo ponemos dentro de la olla y la tapamos. Lo dejamos cocer a fuego medio. Lo retiramos del agua ayudándonos con las tiras que sobre salen del papel de aluminio, para evitar quemarnos, dejamos enfriar unos minutos y desmoldamos con cuidado de no romperlo.



La degustación:
Este bizcocho de miel y aceite de oliva cocido al vapor, es un bizcocho muy jugoso y tiene el atractivo extra del olor que desprende.
La masa del bizcocho no queda demasiado dulce, el toque más dulzón se lo da la miel que hemos volcado en el molde, de igual forma que el caramelo en un flan.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media