Recetas Madona-mía: Hojaldre como hacerlo

lunes, 23 de marzo de 2015

Hojaldre como hacerlo,

Receta del Hojaldre Común

Ingredientes:

Harina Fuerte 1 kg

Manteca de cerdo 80 gr

Sal 15 gr.

Agua 1/2 l. a 3/4 de litro

Mantequilla 900 gr. para las vueltas

Elaboración:
1·- Amasar todos los ingredientes( menos la mantequilla para las vueltas) hasta obtener una masa homogénia y eslástica que no se pega.

2·-Dejar descansar a la masa sobre la mesa heñida y con los cortes en forma de cruz. Y dejar reposar 30 minutos.

3·- Aplastar la masa sobre la mesa humedecida y volver a dar la forma de bloque o plastón.
4·- Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas y colocar en el centro la materia grasa.

5·- Arropar con las puntas de la masa, procurando que no se vea la materia grasa(mantequilla).

6·- Aplastar con el rodillo en siguiente orden.

Una vuelta sencilla

Otra vuelta sencilla
DESCANSO de la masa
Una vuelta doble
DESCANSO
Una vuelta sencilla
7·- Descansar en la cámara hasta el día siguiente, dar la ultima vuelta sencilla, descansar 30 minutos, estirar y cortar las piezas.
NOTA: El hojaldre No debe tener menos más de 5 vueltas o máximo 6 para que las piezas queden bien.

Cortes para hacer milojas. Puedes rellenar y dar formas distintas.