Patatas risoladas -Campus Virtual de Cocina

Patatas Noisette

El término Noisette, además de ser el nombre de la avellana en francés, es el nombre que se le da a los alimentos que se preparan dándoles forma de bola con ayuda de un utensilio diseñado para este fin y que generalmente tienen el tamaño de una avellana, por lo tanto, si se hace (por ejemplo) con patatas, se denomina patatas noisette.

También vimos que el término noisette se aplica a una preparación hecha a base de mantequilla, la Beurre noisette, una especialidad francesa en la que se calienta lentamente la mantequilla hasta que se tuesta ligeramente, proporcionando un delicioso sabor a frutos secos, avellana, nueces…

Regresemos al significado de noisette como técnica culinaria, el utensilio para hacer una noisette es el sacabolas o sacabocados, lo que nos permite extraer de frutas y hortalizas, pequeñas bolas que después pueden ser cocinadas o servidas crudas, dependiendo del ingrediente que se trate y del plato que se desee elaborar.

Las patatas son uno de los ingredientes más habituales para este tipo de preparación, sirviendo las Patatas Noisette como guarnición de carnes y pescados. Éstas pueden freírse u hornearse hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro.

También es habitual hacer macedonia de frutas formando bolas con ellas y proporcionando una atractiva presentación. Suelen utilizarse piezas firmes, tanto de frutas como de hortalizas, para poder obtener bolas uniformes.

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PUEDE REALIZAR ESTA RECETA CON LA CORTESA Y/O PELANDO LA PATATA.

¿Qué necesitamos?

Patatas grandes
Lonchas de queso (yo uso havarti)
Salchichas en rodajas.
Bacon
Cebolla cortada en aros.
Aceite
Sal
¿Cómo lo hacemos?
Lavamos bien las patatas.
Hacemos cortes transversales, en forma de rebanada, de un centímetro más o menos (sin pelarlas).
Ponemos las patatas cortadas sobre papel de horno en la bandeja, echamos un buen chorro de aceite de oliva por encima y la sal.
Metemos en el horno precalentado a 200 ºC durante unos 35-40 minutos (depende del tamaño de las patatas).
Pasado ése tiempo, sacamos las patatas y metemos dentro de las rebanadas el queso, los aros de cebolla, el bacon y las rodajas de salchicha.
Volvemos a meter al horno a la misma temperaturas durante 10 minutos.
Veréis qué diferencia con las patatas rellenas de siempre, se quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro, además acompañadas de una buena ensalada es una cena exquisita.

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Ingredientes:

-Patatas
-Cebolla
-Ajo
-Peregil
-vino blanco
-Queso rallado
-Caldo
-Huevos y harina para rebozar

Preelaboración:

Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en rodajas de 3 mm.
Se pelan, lavan y cortan la cebolla y el ajo.

Elaboración:

-Se reboza en harina y huevos las patatas y se frien.
- Se hace una salsa con la cebolla y el ajo, se añade el perejil, la harina en c/s
- Mojar con el vino y se deja reducir junto con el caldo.
-Se incorpora las patatas y se deja cocer.


Utensillos:
Una salte, una bandeja para depositar el genero, una bandeja pequeña para colocar la espátula.

Presentación:
Se presenta con queso espolvoreado por encima.