trampantojo cervecero

Ingredientes para 1 copa grande:
-400 ml de agua
-1 sobre de gelatina de limón
-2 bolsas de té rojo
*****Si el sobre de gelatina fuera de naranja no harían falta las bolsas de té, son para dar un color más realista, y además le da un sabor muy rico.
Se puede aumentar la cantidad de todo y ponerlo en jarritas individuales y vasos de usar y tirar trasparentes que parezcan un vaso de cerveza y quedará genial.

Ponemos el agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos el gelatina, revolvemos bien y apagamos. Vertemos sobre la copa RESERVANDO UN POCO PARA HACER LA ESPUMA.

Lo que hemos reservado lo dejamos enfriar sin que llegue a cuajar (es importante que esté frío porque si aún sigue templado no sale bien). Batimos con varillas (mejor eléctricas) y con una cuchara echamos sobre la copa que AÚN ESTARÁ SIN CUAJAR. Llevamos a la nevera y comemos cuando esté lista.

¿qué hacemos si se nos ha cuajado ese poco que teníamos reservado para hacer la espuma? volver a calentarlo y repetir el proceso...dejarlo enfriar y volver a montar. :))))

Esponja y jabón de almendra y café

Ingredientes: Xantana
Personas :
4

Tiempo de preparación :
20 min

Tiempo de enfriado :
2h

Dificultad :
Media

Esponja y jabón de almendra y café

No todo es lo que parece

Tag: Sibaritas
Iker Erauzkin


Ingredientes: Xantana
Personas :
4

Tiempo de preparación :
20 min

Tiempo de enfriado :
2h

Dificultad :
Media

INGREDIENTES
Para la esponja:

70 gr almendra molida
25 gr aceite de oliva
3 claras de huevo
4 yemas de huevo
80 gr azúcar

Para el jabón:

200 gr chocolate blanco
50 gr mantequilla
1 café expresso
50 ml nata liquida

PREPARACIÓN
Para la esponja:

Trituramos todos los ingredientes durante 3 minutos hasta obtener una crema lisa y homogénea, introducimos la crema en un sifón y agregamos dos cargas de gas.
Llenamos la base de un vaso de plástico, la mitad del vaso aproximadamente, con la espuma de almendra y cocemos al microondas durante 20 segundos.
Dejamos enfriar con el vaso al revés para que no se baje la esponja, mejor un par de horas en la nevera. Servimos acompañado del jabón de café.

Para jabón de rosas

Atemperamos el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Mezclamos bien hasta obtener una masa de trufa, introducimos la masa en moldes de forma circular y dejamos enfriar.
Mientras tanto, cocemos la nata con una pizca de vainilla, una vez espese la nata, agregamos un par de cucharadas de café espresso y une cucharadita de azúcar, dejamos enfriar y reservamos.
Una vez frío el chocolate, retiramos del molde dando forma de pastilla de jabón.

PRESENTACIÓN
Rellenamos una mitad circular con la crema de café y pegamos otra mitad ofreciendo un poco de calor a las juntas, debemos obtener algo similar a una pastilla de jabón. Podemos espesar la crema de café con una pizca de xantana.

Para terminar de dar un aspecto de jabón, emulsionamos leche aromatizada con unas gotas de agua de azahar y una pizca de azúcar.

SALCHICHÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200g de chocolate negro 70%
10 galletas troceadas
80g de avellanas partidas en trozos
20g de almendras partidas en trozos
100g de mantequilla
Mermelada de naranja
Azúcar glasé

Preparación:


Deshacer el chocolate en el microondas.

Echar encima la mantequilla y mezclar hasta que esta se deshaga por completo y quede una mezcla homogénea.

Incorporar las avellanas y las almendras troceadas, las galletas y un par de cucharadas de mermelada de naranja. Mezclar todo bien.

Echar esta mezcla sobre papel de cocina transparente o papel film y envolver dándole la forma de un caramelo. Envolver de nuevo en papel de aluminio y dejar enfriar en el frigorífico unas horas.

Desenvolver con cuidado y rebozarlo en azúcar glasé para darle el aspecto de un salchichón.

Trampantojo de fuet y ‘pa amb tomàquet’ de Top Chef

Veréis que como el fuet tiene un color rojizo, en lugar de utilizar chocolate negro o con leche (como se hacen normalmente otros embutidos de chocolate) elige chocolate blanco y añade colorante. No dejéis de hacer el trampantojo de ‘pan con tomate‘, el famoso bizcocho de sifón en el microondas y un ‘tomate’ muy particular.

Ingredientes

Fuet de chocolate blanco y almendras
500 gramos de chocolate blanco, 250 gramos de nata 35% M.G., 200 gramos de almendra marcona cruda, colorante rojo en polvo.
Falso moho del fuet
25 gramos de azúcar glas, 10 gramos de Maizena, 10 gramos de maltodextrina.
Tomate de queso y avellanas
200 gramos de queso cremoso, 2 hojas de gelatina, 25 gramos de miel, 50 gramos de praliné de avellanas, 400 gramos de fresas, 100 gramos de azúcar , 25 gramos de gelatina vegetal en polvo.
Falso pan “bizcocho Micro”
2 huevos, 80 gramos de azúcar, 20 gramos de harina, 50 ml. de leche.
Elaboración

Fuet de chocolate blanco y almendras
Hervir la nata con el colorante rojo, incorporar el chocolate troceado, con el cazo fuera del fuego, e incorporar las almendras picadas finas.

Dejar enfriar un poco, dar forma de fuet con ayuda de papel film y conservar en el congelador para que coja cuerpo y conserve la forma.

Falso moho del fuet
Mezclar los tres ingredientes, azúcar glas, Maizena y maltodextrina, y rebozar el fuet de chocolate blanco con ella.

Tomate de queso y avellanas
Hacer una compota con el azúcar y las fresas, triturar y colar, incorporar la gelatina vegetal y llevar a ebullición.

Mezclar el queso cremoso con el praliné de avellanas, por otro lado hidratar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en miel caliente, a continuación incorporar la mezcla al queso y dar forma de tomate con papel film, para una rápida congelación utilizar nitrógeno líquido.

Una vez congelado el tomate, dar un baño con la gelatina de fresas del proceso nº 1, posteriormente conservar en congelar hasta el momento de emplatar.

Falso pan “bizcocho Micro”
Mezclar todos los ingredientes en un bol, triturar con el túrmix, pasar por un colador y poner en un sifón con 2 cargas.

Cocinar en el microondas dentro de un vaso de plástico durante 1,2 minutos.

Acabado y presentación

Presentar el fuet y el pan con tomate sobre una tabla de madera.

Tambien se pueden hacer un falso tomate de guacamole.

FALSO TOMATE DE RICOTTA, ANCHOAS Y ALBAHACA CON TIERRA DE REMOLACHA (TRAMPANTOJO)

Para el relleno del tomate:

200g de queso ricotta o requesón
8 hojas de albahaca fresca
3 filetes de anchoa
Sal/pimienta
Aceite de oliva

Elaboración:
Picar la anchoa y la albahaca.
Mezclar con la ricotta y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hacer bolas de la medida de un tomate envueltas con papel film.
Reservar en nevera.
Para el baño de gelatina:
400 ml de agua de tomate
30 gr gelatina vegetal
100 ml almíbar
colorante laca rojo

Para hacer el agua de tomate escogeremos tomate rama rojo, lo cortamos en cuartos y le añadimos sal.
Reservar en nevera 12 horas. Dejamos escurrir otras 12 horas. Obtendremos un agua transparente con gusto a tomate.
Cogemos esta agua y mezclamos el resto de ingredientes. Calentamos ligeramente para disolver la laca.
Bañaremos las bolas de ricotta y reservaremos en la nevera.

Para la arena de remolacha:
200 gr harina
200 gr almendra polvo
100 gr de mantequilla
2 remolachas cocidas
30 gr de tinta de calamar
3 gr de sal

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes y trituramos.
Colocamos en el horno a 170º durante 8 minutos.
Dejamos enfriar y pasamos por el túrmix ligeramente para obtener una arena. Reservar en frío.
Para el montaje del plato ponemos la arena en la base del plato y encima un tomate de ricotta.
Pondremos una rama de tomate por encima para ofrecer el efecto perfecto de tomate.