Hummus (Receta) | Cocina árabe

Ingredientes: receta de hummus

Estos son los ingredientes necesarios para hacer un hummus:

Garbanzos cocidos

Ajo machacado (uno o dos dientes, al gusto) con una pizca de sal

tahini (pasta de sésamo)

limón

pimentón, comino y perejil para decorar



Preparación de la receta de hummus

Se ponen los garbanzos en remojo (con media cucharadita de bicarbonato, para que queden más tiernos) la noche anterior. Al día siguiente se preparar en la olla express.

Añadimos a los garbanzos el tahini, para que quede bien cremoso, y el limón y el ajo machacado.

Trituramos bien la mezcla, añadiéndo un poco de agua para que no esté muy espeso. Se rectifica con la sal, al gusto. Como siempre, recordad, no conviene abusar de la sal.

Finalmente, se emplata (que bonita palabra tan de moda) la crema que hemos consguido y la decoramos con el perejil, el pimentón y el comino.

La versión libanesa del hummus mezcla el perejíl con la crema.

Finalmente se añade un buen chorro de aceite de oliva virgen y se acompaña con pan de pita.

Aquí os dejamos el vídeo con esta receta, que siempre es mucho ver a una cocinera preparando el plato que narrarlo.

Recetas de Humus

Ingredientes:
Hummus: 400g de garbanzos cocidos y escurridos (de bote), 1 diente de ajo, 60g de agua, 30g de zumo de limón, 40g de semillas de sésamo tostadas, 4g de sal, 70g de aceite de oliva. Opcional: una cucharadita de tahine.
Para los sabores: Curry, aceite de oliva, pimentón picante, tomates deshidratados en aceite.

Cómo preparar el hummus de sabores:
Comenzamos preparando el hummus tradicional. Para ello lo primero es lavar bien los garbanzos si son de bote. Los ponemos en un colador amplio y los deslavamos con agua fría hasta que no salga espumilla. Los ponemos junto a todos los demás ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta lograr una pasta homogénea.

Normalmente con las cantidades que he indicado me queda perfecto, pero hoy he tenido que añadirle más agua para lograr una buena textura. Depende de la marca de garbanzos utilizada, así que si vemos que queda muy espeso, le añadimos un poco de agua y volvemos a triturar.

Si queremos servir así el hummus, decoramos con unas semillas de sésamo, un poco de pimentón y un hilo de aceite de oliva.

Para hacer el hummus de sabores, dividimos la masa el tres partes iguales.

Para el hummus de curry, añadimos una cucharadita de curry en polvo y mezclamos bien con la batidora. Probamos y corregimos: según el curry empleado y si nos gusta más o menos su sabor podemos añadir un poco más. Servimos en un cuenco decorado con unas semillas de sésamo y un hilo de aceite de oliva.

Para preparar el hummus de pimentón, mezclamos bien el hummus con media cucharadita de pimentón picante, o una mezcla de picante y dulce, y una cucharada de aceite de oliva. Lo decoramos con un poco más de pimentón y un poco de aceite.

Por último, hacemos el hummus de tomates. Ponemos el hummus en el vaso de la batidora (limpio si lo habíamos utilizado para el curry, para que no se mezclen los sabores) y añadimos 3 o 4 tomates deshidratados en aceite. Trituramos todo junto hasta lograr una pasta homogénea, volcamos a un cuenco y decoramos con un trozo de tomate.

Presentación del plato:
Servimos los hummus de sabores acompañados de palitos de pan o panes variados, que vamos mojando en ellos. Van a volar de la mesa, ya lo veréis.