Salsa de Café

Salsa de café

INGREDIENTES ELABORACIÓN:

Calentar en un cazo la leche con el café. Dejar reposar durante 3 minutos y a continuación colarlo.Preparar una crema inglesa (véase receta en página 74) con las yemas, e azúcar y la leche infusionada con el café. Cocerlo a 85 °C y enfriar.

MATICES DE AUTOR:
Reservar en el frigorífico si se va a utilizar pronto o, en caso contrario, congelar.

350 ml de leche ,4 yemas ,85 g de azúcar glas,10 g de café molido ,350 ml de leche ,4 yemas ,85 g de azúcar glas, 1 rama de canela.

Flan de Requesón

Flan de queso

INGREDIENTES(PARA 4-6 PERSONAS)
250 ml de leche, 250 ml de nata ,2 huevos 4 yemas, 100 g de azúcar ,200 g de requeson ,200 g de queso cremoso.


ELABORACIÓN:
Calentar la leche y la nata en un cazo, a una temperatura de 45 °C. Añadir los huevos, las yemas, el azúcar, el requeson y el queso, y trabajar durante 5 minutos con el robot de cocina fuera del fuego.Para terminar, colocar la mezcla en un vaso grueso y cocer en una bandeja de horno con dos dedos de agua a 120 °C durante 12 minutos aproximadamente.

Crema de Limón

Crema de limón

INGREDIENTES(PARA UNAS 4-6 PERSONAS)

Ralladura de 5 limones 230 ml de zumo de limón 9 yemas (160 g)3 huevos (165 g)230 g de azúcar 160 g de mantequilla


ELABORACIÓN:
Mezclar el zumo de limón, la ralladura y el azúcar en un cazo.Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.Mezclar los huevos y las yemas y añadirlos al almíbar fuera del fuego. Mover bien y cocer todo junto al baño maria, hasta que la crema coja consistencia.Dejar que se enfríe hasta unos 50 °C más o menos y, por último,agregar la mantequilla.

MATICES DE AUTOR
Sino se quiere cocer al baño maria porque se tarda mucho tiempo, se puede cocer la crema directamente, pero hay que estar moviendo constantemente para que no se queme.

Nota: Se puede hacer crema de naranja o de fresas con la misma receta.

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Postre fácil y sabroso Pastel Napolitano

Mini Fraisier (postre sin horno)

Receta Exprés: Bizcochitos de manzana y pistachos

Esponja de leche crujiente con helado de leche merengada

Ingredientes (4 personas)

Para la esponja:
Leche entera 500ml
Gelatina cola de pescado 20 ud
Canela en rama 1ud
Azúcar 100g
Piel de limón c.s

Para el helado de leche merengada:
Leche entera 100ml
Canela en rama 1ud
Procrema base 50g
Azucar blanquilla 50g
Dextrosa 30g

Para el caramelo rubio:
Azúcar blanquilla 200g
Agua mineral 20g

Para la crema:
Yemas 6ud
Azucar 100g
Leche entera 250g


Elaboración;

Para la esponja de leche:
Infusionamos la leche con la canela y el azúcar y la piel de limón, colamos y añadimos la gelatina previamente hidratada, la dejamos solidificar, cuando este frio y solida la metemos en la maquina para montarla estilo nata hasta triplicar su volumen, la volvemos a meter en un molde y dejamos cuajar 24h en frio. Cuando pase ese tiempo la cortaremos en rectángulos para el emplatado.

Para el helado de leche:
Mezclar solidos y liquidos por separado y después mezclar todo en la termomix, reposar de 1 a 2 horasen cámara y volver a pasar por la termomix, mantecar unos 12’ y reservar a -18ºc.

Para el caramelo rubio:
Hacer el caramelo hasta que empiece a tomar color, sacarlo del cazo y dejar solidificar, una vez solido triturar en termomix y espolvorear en un silpat y hornear en forma de rectángulos del tamaño del corte de la esponja.

Para la crema:
Juntamos en un bol el azúcar con las yemas, ponemos la leche a hervir y cuando este a 60 grados incorporamos todo y hacemos la crema, luego dejamos enfriar para el montaje.

MONTAJE:

Disponemos en un plato la esponja de leche forrada con el caramelo encima de esta añadimos la crema y la quemamos, al lado ponemos el helado y colocamos un caramelo

helado con sabor a Gin Tonic

Vamos a preparar una receta con una de las bebidas más populares de Inglaterra, el Gin Tonic, este helado está destinado a tener éxito. Es muy sencillo de preparar y con un sabor único, sorprende a tus invitados con esta receta innovadora, ¡les encantará!

Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos

INGREDIENTES:

300 grs de Azúcar
240 ml. de Agua caliente
50 ml Ginebra
480 ml. de Tónica
Zumo y la ralladura de 2 limones o limas
1 clara de Huevo


MODO DE PREPARACIÓN:
Para comenzar, se disuelve el Azúcar en el agua y se deja enfriar. Se mezcla la Ginebra, la Tónica, así como el Zumoy la ralladura. Todo el contenido se vierte en un recipiente con tapa y se lleva al congelador.
Cuando está casi sólido, se rompe con la batidora y se añade la Clara de huevo batida. Se congela de nuevo y se sirve adornado con unas Hojas de menta. ¡Y listo!

Cremoso de chocolate con leche en sopa de fresones

Ingredientes:

Para el cremoso de chocolate con leche:

175 gr nata
75 gr leche
50 gr yemas
275 gr cobertura de leche
50 gr cobertura negra

Para el bizcocho de almendras:

370 gr harina de almendras
140 gr nata líquida
5 (100 gr) yemas
70 gr azúcar (1)
5

ELABORACIÓN

Elaborar una crema inglesa con la leche, nata, y yemas.

Verter sobre las coberturas y ligar. Enfriar en cámara.

Para el arroz salvaje frito:

Freir en aceite el arroz salvaje. Retirar de la sarten en cuanto infle.


Para la sopa de fresones:

Elaborar un almíbar a 30ºB en el que se maceran unas rodajas de jengibre. Al hervir, incorporar los fresones. A media cocción del fresón, retirarlos y reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.


Para el bizcocho de almendras:

Mezclar la harina de almendras con la nata.

Batir las yemas con el azúcar(1) hasta que estén bien esponjosas y mezclar con la masa anterior.

Hacer un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al resto de la mezcla. Extender en bandeja con papel parafinado o silpat, hornear a 180ºC.
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Bizcochitos de manzana y pistachos

Eva Arguiñano prepara un postre de bizcochitos de manzana y pistachos elaborados en el horno y acompañados de salsa de melocotón y mermelada.

Ingredientes (4 personas):

2 huevos
40 gr de azúcar
1 yogur natural
100 gr de harina
10 gr de levadura en polvo
25 gr de pistachos
100 gr de melocotón en almíbar
1 manzana
aceite de oliva virgen extra
mermelada de melocotón
hojas de menta


Elaboración de la receta de Bizcochitos de manzana y pistachos:

Monta los huevos y añade el azúcar. Agrega una cucharada de aceite y el yogur y sigue montando. Añade la manzana pelada y troceada. Incorpora los pistachos pelados y troceados y mezcla bien. Agrega la harina y la levadura tamizadas y remueve.
Cubre el fondo y los bordes de los moldes con papel de horno y vierte la masa (sin rellenar del todo). Hornea a 200ºC durante 10-15 minutos. Deja templar.
Coloca en el vaso de la batidora el almíbar con el melocotón y bate con la batidora eléctrica.
Sirve los bizcochitos y adorna con la mermelada y la mezcla de melocotón y almíbar. Pinta el bizcocho con la mermelada para darle brillo y sirve. Decora con menta.
Información nutricional de la receta:

Es un postre saludable recomendado para todos, de gran valor nutricional, ya que nos aporta proteínas, azúcares y grasas saludables, además de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra.
Se recomienda estos bizcochitos en desayunos o meriendas saludables acompañados de un vaso de leche. Además, es un postre recomendado en especial para aumentar el aporte nutricional de la comida en niños y personas mayores con poco apetito y problemas para masticar. También es un postre que ayuda a bajar el colesterol.
Los diabéticos eliminarán la mermelada de melocotón que se usa para adornar, siendo un postre que lo podrán disfrutar, siempre que cojan una ración moderada.

Sorbete de mango, crema helada de frambuesa y streussel de avellana

Sorbete de mango
Ingredientes y elaboración
Consigue la receta completa en Dulcypas 417.


Streussel de avellana y cacao

Ingredientes:
200 g avellana molida gruesa
150 g harina de trigo
50 g cacao en polvo
200 g azúcar muscovado
200 g mantequilla fría
50 g chocolate amargo fino Harald Melken Unique Brasil Granulé

Elaboración:
Mezclar la harina con las avellanas molidas, el cacao en polvo y el azúcar muscovado. Agregar la mantequilla y mezclar hasta obtener una masa granulada.

Extender la pasta en una placa y enfriar antes de hornear. Hornear a 150°C durante aproximadamente 15-20 minutos.

Una vez frío, incorporar el chocolate amargo y reservar.

Triturar y espolvorear por encima del sorbete de mango y volver a congelar.



Crema de frambuesa
Ingredientes y elaboración
Consigue la receta completa en Dulcypas 417.


Salsa de frambuesa
Ingredientes y elaboración
Consigue la receta completa en Dulcypas 417.

Distintos helados, misma textura

Finger Aceituna Fresa de Antony Prunet

Aceituna Fresa
Compota de fresas
Ingredientes
500 g fresas frescas
600 g puré de fresas
140 g azúcar
0,5 u limón amarillo
10 u hojas de gelatina

Elaboración
Reducir 600 g de puré de fresas a 500 g. Añadir las fresas frescas trituradas. Dar un pequeño hervor y añadir la gelatina. Abatir sobre una placa para poder cortar luego los interiores.





Merengue italiano
Ingredientes
300 g claras
450 g azúcar
180 g agua

Elaboración
Cocer el azúcar a 123ºC y verter sobre las claras ligeramente montadas. Dejar enfriar a velocidad media.





Mousse de fresa

Ingredientes:
1 kg coulis de fresa sin gelatina
10 g gelatina en hojas
180 g merengue italiano
600 g crema batida

Elaboración:
Hervir una pequeña parte del coulis, agregar la gelatina. A continuación continuar con el merengue italiano y terminar con la nata batida. Moldear el mousse de fresa en la base del molde y colocar en medio la compota.





Aceitunas confitadas

Mousse de aceite de oliva

Brunoise de aceitunas confitadas

Bizcocho de almendras

Terciopelo rojo

Descubre al detalle los ingredientes y su elaboración en Dulcypas #426.





Pistacho Fresa:

Banarachide. Mousse de cacahuete y crema de plátano de Diego Crosara

Banarachide
Mousse de cacahuete

Ingredientes:
500 g leche
1.000 g nata
600 g praliné de cacahuetes
18 g hojas de gelatina


Elaboración:
Hervir la leche, añadir el praliné poco a poco, la gelatina hidratada y dejar enfriar. Finalmente, agregar la nata semimontada y colar en los moldes. Congelar.







Crema de plátano

Ingredientes:
200 g agua
30 g zumo de limón
150 g glucosa
200 g azúcar
20 g pectina
400 g plátano


Elaboración:
Calentar el agua con el zumo y la glucosa, añadir el azúcar previamente mezclado con la pectina y llevar a ebullición. Agregar los plátanos y triturarlo todo. Llenar moldes y congelar.





Galleta blanda de chocolate

Ingredientes:

Corte de Banarachide

300 g cobertura de chocolate negro 70% cacao
60 g yemas
300 g leche
20 g fécula de maíz
200 g claras de huevo
80 g azúcar


Elaboración:
Hervir la leche con el almidón, incorporar el chocolate derretido y agregar poco a poco las claras de huevo previamente montadas con su azúcar. Añadir las yemas y hornear en horno de aire a 190ºC durante 12 minutos.





Glaseado de caramelo

Ingredientes:
500 g azúcar
100 g glucosa
450 g agua
24 g gelatina
700 g nata


Elaboración:
Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa y decocer con el agua. Disolver la gelatina en la nata y añadirla.





Cacahuete caramelizado

Ingredientes:
130 g cacahuete salado
70 g azúcar
25 g agua
10 g mantequilla


Elaboración:
Llevar el azúcar y el agua a 118ºC, añadir el cacahuete y mezclar hasta que no se separe. Poner al fuego para que se caramelice y añadir la mantequilla. Extenderlo en un tapete de silicona y dejar enfriar.

Tarta de coco, piñón, regaliz y vainilla, de Darren Purchese

Bizcocho de coco y regaliz (6 x 135 g)

Ingredientes:

Bizcocho de coco y regaliz

35 g pasta de regaliz
100 g regaliz picada en trozos muy pequeños
50 g almíbar 1-1
5 g colorante negro natural de carbón
110 g mantequilla sin sal
110 g azúcar extrafino
160 g huevo entero
110 g chocolate blanco fundido
110 g coco seco
40 g harina de arroz
120 g trocitos de regaliz (20 g por bizcocho)


Elaboración:
Mezclar la pasta de regaliz, regaliz picado, almíbar y el colorante hasta obtener una pasta suave.

Batir la mantequilla y el azúcar lentamente para eliminar los grumos, ir añadiendo los huevos uno a uno. Incorporar la pasta de regaliz y mezclar bien antes de agregar el chocolate blanco derretido. Añadir el coco y la harina de arroz.

Colocar un aro de 15 cm de diámetro sobre una bandeja para hornear, forrada con papel de horno. Pistolear el interior del aro con colza. Escudillar 135 g de mezcla en el aro y espolvorear 20 g de regaliz. Hornear 170ºC durante, aproximadamente, 16 minutos.







Base especiada de la mermelada
Mermelada especiada de piña
Reducción de lima y vainilla para la crema
Crema de lima y vainilla
Crema de limón
Gelatina de piña
Mousse de coco
Descubre la elaboración de todos los componentes de la tarta y su montaje en Dulcypas #427.

Tartaleta de queso de cabra con esponja microondas de remolacha de Antonio Bachour

Tartaleta de almendras en rojo

Ingredientes:
360 g mantequilla
280 g azúcar lustre
3 u huevos
100 g almendra en polvo
pizca de sal
180 g harina
540 g harina floja
colorante rojo


Elaboración:
Precalentar el horno a 160°C. En el bol de la batidora ajustado con pala, cremar la mantequilla y el azúcar lustre hasta que quede ligera. Añadir los huevos lentamente y mezclar muy bien. Enseguida continuar con el polvo de almendra, el colorante rojo, la sal y harina y mezclar bien. Incorporar harina floja. Extender a un grosor de 3 mm, cubrir con plástico y refrigerar. Engrasar moldes de tartaleta y cortar pasta del tamaño adecuado. Congelar al menos 30 minutos. Hornear 15 minutos hasta dorar ligeramente.




Cremoso de queso de cabra

Ingredientes:
490 g nata
168 g azúcar
7,5 g gelatina en hojas
9 g pectina de manzana
35 g azúcar
7,5 g glucosa
673 g queso de cabra fresco


Elaboración:
Calentar la nata y el azúcar a fuego lento. Hidratar la gelatina en agua helada durante 5 minutos. Batir la nata y la gelatina hasta que ésta se disuelva. Vaciar en un bol mediano, agregar el queso de cabra y batir para incorporar. Vaciar la mezcla en un molde semiesférico de silicona y enfriar durante por lo menos 6 horas.




Esponja de remolacha en microondas

Ingredientes:
90 g polvo de almendras
210 g remolacha cocida
176 g claras
140 g yema
96 g azúcar
110 g harina


Elaboración:
Procesar todos los ingredientes juntos en licuadora y colar sobre sifón. Disponer de dos cargas de nitrógeno y refrigerar unas horas. Practicar tres cortes en la base de un vaso de plástico. Agitar vigorosamente el sifón y llenar el vaso de plástico una tercera parte. Cocer 40 segundos en microondas y dejar enfriar boca abajo para conservar el vapor.




MONTAJE:
Situar el cremoso de queso sobre la tartaleta. Cubrir los bordes con esponja de remolacha y frambuesa fresca.

Éclair de chocolate y Anís del Mono de Josep Maria Guasch

Pasta choux

Ingredientes:
160 g agua
160 g leche
160 g mantequilla
6 g azúcar
4 g sal
160 g harina
280 g huevos


Elaboración:
Hervir el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agregar la harina y cocerla. Poner la pasta en una batidora con la pala e incorporar los huevos uno a uno. Escudillar los éclairs con manga y a la medida deseada, colocar el crujiente encima y cocer a 170ºC durante 35 minutos.




Crujiente 5 especias.

Ingredientes:
80 g mantequilla
100 g azúcar
93 g harina
8 g polvo de 5 especias
2 g sal
c/s colorante rojo


Elaboración
Mezclar todos los polvos e incorporar la mantequilla. Estirar entre dos papeles.




Untuoso de chocolate y Anís del Mono

Ingredientes:
200 g leche
10 g glucosa
5 g gelatina
350 g chocolate con leche
300 g nata líquida
100 g Anís del Mono seco


Elaboración:
Hervir la leche con la glucosa, añadir la gelatina, verter sobre el chocolate y mixar. Añadir la nata líquida fría y mezclar con el anís. Dejar gelificar en nevera 12 horas.




Crema de chocolate y anís estrellado:
Ingredientes:
300 g nata
30 g azúcar
70 g chocolate blanco
4 u anís estrellado


Éclair chocolate y anís del mono por dentro. Elaboración:
Hervir la nata con el azúcar y el anís, dejar infusionar durante 15 minutos y emulsionar con el chocolate blanco. Dejar cristalizar 12 horas en nevera.




MONTAJE:
Cocer los éclairs con el crujiente. Una vez fríos, inyectar el untuoso de chocolate y anís del Mono con manga por debajo. Montar la crema de chocolate y anís estrellado y escudillar con boquilla rizada. Decorar con un hilo de chocolate atemperado.

Tarta de avellanas y crema

Ingredientes para la receta de tarta de avellanas y crema:

• 250 g de azúcar
• 6 huevos
• 1 cda. de ron o kirsch (opcional)
• 1 pizca de sal
• 1 cda. de levadura
• 300 g de avellanas trituradas


Relleno:

• 300 g de nata líquida
• 3 cdas. de avellanas molidas
• 1 cda. de café instantáneo


Glaseado:

• 1 cda. de café instantáneo
• 3 cdas. de agua
• 150 g de azúcar glas


Decoración:

• 20 avellanas enteras asadas
• 6 cdas. de avellanas molidas
Preparación de la receta de tarta de avellanas y crema:

1 Trabajar el azúcar y las yemas hasta conseguir una consistencia espumosa.

2 -Añadir el licor y las avellanas trituradas.

3 -Agregar las claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal y la levadura.

4 -Verter la mezcla en un molde desmontable de 24 cm de diámetro untado de mantequilla y hornear 50 minutos a 180°C y después a 150°C.

5 -Apagar el horno, dejar enfriar la tarta y envolverla en papel de aluminio.

6 -Rellenar 2 días más tarde, para ello, batir la nata con las avellanas trituradas y el café.

7 -Cortar la tarta por la mitad y extender la preparación, también por el perímetro.

8 -Unir ambas mitades y preparar el glaseado: diluir el café instantáneo en agua y verter todo sobre el azúcar glas hasta obtener una mezcla lo suficientemente espesa como para poder extenderla por la parte superior de la tarta.

9 -Decorar los bordes con avellanas trituradas y la superficie con rosetas de crema coronadas de una avellana entera.

10 -Horneada y bien embalada, la tarta puede conservarse en la nevera durante ocho días; pero una vez rellena, debe consumirse rápidamente.