Vol au vent rellenos de risotto con queso

INGREDIENTES PARA RELLENAR 6 VOL AU VENT:

150 gr. de arroz.

1 cebolla mediana.

100 gr. de queso Mahón y un poquito más para rallar.

1 vaso de vino blanco.

40 gr. de mantequilla.

1/2 L. de caldo de pollo.

3 lonchas de baycon.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

Albahaca y cebollino para decorar.



PROCEDIMIENTO:

Lo primero que vamos a hacer, es poner el caldo de pollo en una cazo al fuego, para que se vaya calentando.

Mientras tanto pelamos y picamos muy fina la cebolla, la pochamos en una olla con un poco de aceite de oliva, le añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Ponemos el arroz y lo mezclamos bien,vamos incorporando el caldo de pollo poco a poco dejando que reduzca a fuego suave y removiendo con una cuchara,a medida que nos quedemos sin caldo, vamos añadiendo más, hasta que el risotto esté al punto. Antes de retirarlo del fuego incorporamos la mantequilla y el queso cortado en daditos muy pequeños. Rectificamos de sal y pimienta, mezclamos un poco y retiramos la olla del fuego.

Partimos por la mitad las tres lonchas de baycon, las colocamos entre dos trozos de papel de horno y lo cocemos hasta que el baycon esté crujiente.

Rellenamos los vol au vent con el risotto, rallamos un poco de queso por encima y decoramos con el baycon crujiente, la albahaca y el cebollino. Servimos inmediatamente.

Sartù de risotto con berenjenas,

Para el sartù de risotto:


300 gr. de arroz.
150 gr. de guisantes.
100 gr. de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 L. y medio de caldo de pollo caliente.
150 gr, de carne picada de ternera,
1 miga de pan del día anterior remojada en leche.
3 yemas de huevo.
1 cebolla.
Nuez moscada.
150 gr, de mozzarella di Búfala.
1 cucharada de pan rallado.
60 gr, de parmesano rallado.
2 berenjenas grandes
Sal y pimienta negra.


Para la salsa de tomate:


300 gr. de tomate triturado natural o en conserva.
40 gr. de aceite de oliva.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 rama de apio.
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel.
I rama de albahaca



Procedimiento


Para elaborar la salsa de tomate:
1- En una picadora trituramos la zanahoria, el apio y la cebolla , sofreímos todo con aceite de oliva, le añadimos el vino blanco y por último el tomate, la albahaca y el laurel.

2- Dejamos cocer durante casi 1 hora a fuego lento.

3- Rectificamos de sal y pimienta, la pasamos por un chino y la reservamos.



Para elaborar el sartù de risotto:
1- Cortamos las berenjenas a lo largo en tiras finas, las sofreímos por los dos lados en aceite de oliva y las reservamos sobre un papel absorbente. Salpimentamos la carne picada, hacemos unas albóndigas pequeñitas y las sofreímos también. Reservamos .

2- Hervimos los guisantes en agua con sal y los enfriamos en agua con hielo. Reservamos,

3- Picamos fina la cebolla y la pochamos en aceite de oliva, le añadimos el arroz, el vino blanco, y vamos agregando poco a poco el caldo de pollo, tenemos que retirar el arroz a media cocción y sin caldo, seguidamente lo extendemos en el mármol para cortarle la cocción, una vez que se halla enfriado lo colocamos en un bol y le vamos añadiendo las yemas de huevo batidas, la miga de pan escurrida, el parmesano, la mozzarella cortada en cubitos, los guisantes, las albóndigas pequeñitas, la sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos suavemente.
4- Disponemos los moldes sobre una bandeja de horno y forramos el interior de estos con las tiras de berenjena colocadas horizontalmente, nos sobrara berenjena por la parte superior del molde que nos servirá después cerrar el timbal, rellenamos con la mezcla anterior de risotto, cerramos con la parte de las tiras de berenjena que nos ha quedado por la parte de arriba, como se muestra en la imagen.

5- Espolvoreamos por encima con el pan rallado, y lo horneamos 15 min. a 180º



Montaje del plato:

En el centro del plato colocamos la salsa de tomate que hemos hecho, desmoldamos el sartù y lo colocamos sobre ella, aliñamos con un chorrito de aceite de oliva y servimos.


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Risotto de Bogavante

Ingredientes


· 1 Bogavante.
· 160 gr Arroz bomba extra Montsià.
· 60 gr Mantequilla.
· 1 Cebolla cortada fina.
· 1/2 Puerro.
· 1/2 Manojo de perejil.
· 15 gr Karkadè(Éstas cantidad es para un litro de caldo.)
· Aceite de oliva.
· Sal y pimienta.



Para la decoración:

· 1 Hoja de romero.
· 1 Hoja de tomillo.
· Flores comestibles.





Procedimiento

En primer lugar hervimos el bogavante en agua y sal durante 5 min.,lo enfriamos ,y lo pelamos ,el cuerpo y las pinzas,reservando las cascaras.Cortamos la cebolla y el puerro en daditos pequeños,reservamos un poco de cebolla,y el resto lo sofreimos con el puerro y el perejil,añadimos las cascaras y un litro de agua,dejamos hervir durante 20min.lo colamos con un colador fino ,.(este fumet debe quedar de color clarito)lo ponemos a hervir de nuevo,añadimos el karkadè y lo dejamos infusionar durante 10min.y lo colamos de nuevo.
Sofreimos la cebolla que teniamos reservada anteriormente,cojemos la cola del bogavante,la cortamos por la mitad,reservamos una,y la otra la picamos junto con las pinzas,lo añadimos al sofrito de cebolla,le echamos el arroz y lo mezclamos un poco,vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta que el arroz este al dente ,lo ligamos con un poco de mantequilla,y rectificamos de sal y pimienta.

Para emplatar:

Con la ayuda de un molde cuadrado colocamos el arroz,como muestra la foto,decorando con la mitad de la cola que hemos reservado,con el tomillo,el romero y las flores comestibles.

Risotto Negro

Ingredientes para 4 personas:

280 g de arroz bomba
2 cucharadas soperas de tinta de sepia
150 g de cebolla
150 g de pimiento verde
200 g de chipirones
2 l de caldo natural de pescado
1 vaso de vino blanco
30 g de mantequilla
8 vieiras pequeñas
Sal
1 cucharada de picada de ajo y perejil
Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y reservamos los chipirones.

Picamos muy fino la cebolla y el pimiento, a continuación los pochamos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite durante 10 minutos,añadimos los chipirones, cuando esten hechos, agregamos el vino blanco dejándolo reducir cinco minutos más.

incorporamos la tinta de la sepia junto con el arroz en crudo, añadimos una cuarta parte del caldo caliente y sin dejar de remover dejamos que reduzca, repetimos la operación hasta acabar con los dos litros y el arroz esté cocido. Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla removiendo despacio hasta que se incorpore. Si es necesario rectificamos de sal.

En un mortero ponemos un diente de ajo y una rama de perejil, picamos y cuando quede una pasta añadimos un chorro de aceite. Reservamos.

Hacemos brochetas con dos vieiras en cada una, osea 4 brochetas, las marcamos en una sartén por los dos lados hasta que se dore, las reservamos para la decoración.

Disponemos de un plato blanco en el que pintaremos en el medio con la ayuda de un pincel, una tira ancha con la picada de ajo y perejil, sobre la cual colocaremos el risotto y encima la brocheta de vieira tal como se ve en la foto.

Risotto de Espárragos triguero y tomate seco

Ingredientes:

160 g. Arroz bomba
1/5 manojo de espárragos trigueros
2 l. caldo de ave
100 g. tomate seco en aceite
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
Mantequilla
Parmesano
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración:
En primer lugar lavamos los espárragos y les cortamos las puntas, incluyendo la parte superior del tallo, es decir la más tierna, desechamos la parte más fibrosa.

Separamos las puntas y guardamos el resto de los tallos, hervimos estas en un cazo y las reservamos para la decoración.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina, la sofreímos en una cacerola con aceite de oliva hasta que esté bien pochada, a continuación le añadimos los tallos de espárragos que tenemos reservados, cortados en trocitos pequeños, lo dejamos al fuego durante 5 min.

Es momento de añadir el arroz, lo mezclamos un poco y vamos incorporando el caldo (previamente calentado) poco a poco, dejamos cocer a fuego suave. Vamos removiendo muy a menudo.

Mientras se va cociendo el arroz cogemos la mitad de los tomates secos y los cortamos en juliana, la otra mitad los trituramos con la ayuda de un túrmix hasta conseguir una pasta. Disponemos de dos platos llanos , con la ayuda de un pincel hacemos una franja en cada plato con esta pasta .

Continuamos removiendo el risotto, cuando haya absorbido todo el caldo vamos añadiendo un poco más sin dejar de remover, así sucesivamente hasta llegar al punto de cocción perfecto del arroz.

Cuando lo tengamos casi listo le añadimos la mantequilla y el parmesano, no he puesto ninguna cantidad porque esto va al gusto de cada persona.

Rectificamos de sal y pimienta.

Con la ayuda de dos cucharas montamos el arroz en cada plato como se muestra en la foto. Decoramos con las puntas de espárragos que hemos guardado y la mitad que nos queda del tomate seco.

Risotto de Pollo

Receta Knor
Porciones:4Tiempo de preparaciónde 30 a 60 minutos

INGREDIENTES:
400 g. de arroz
150 g. de manteca
1 cebolla
1 ajos
25 g. de hongos secos remojados en agua caliente
1 suprema de pollo
1 dedalito de azafrán
Caldo de Gallina Knorr al gusto
queso rallado al gusto
perejil picado al gusto

PREPARACIÓN:
Cortar en cubitos la suprema. Picar los ajos, cebolla y hongos.
Dorar en 50 grs. de manteca la suprema de pollo, cebolla, ajos y hongos.
Incorporar el arroz y nacarar, verter el caldo de a poco, el azafrán.
Agregar el caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo, revolviendo siempre con cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido.
Por último, agregar el queso rallado con el resto de la manteca. Debe quedar una preparación cremosa.
Espolvorear con perejil picado.

Risotto al marisco

Risotto de Gambas:

Ingredientes:

400 gr. de arroz
1 l. de caldo de pescado
225 gr. de queso parmesano
12 gambas
200 ml. de vino blanco
1 limón
1 diente de ajo
25 gr. de mantequilla o margarina
Sal
Perejil

Preparación de risotto de gambas.

1. Picar muy finamente la cebolla y el diente de ajo. Derretir la mantequilla o margarina en una sartén y pochar la cebolla y el ajo.

2. Cuando esté dorado, agregar el arroz y dejar que se fría unos minutos a fuego medio, removiendo bien para que no se queme.

3. Agregar el zumo del limón y el vino blanco, mezclar bien y dejar que vaya absorbiendo. Mientras, calentar el caldo de pescado en otro cazo.

4. Cuando el arroz esté transparente, agregar un poco de caldo y dejar que el arroz lo absorba, cuando empiece a quedarse sin líquido agregar un poco más de caldo, y así sucesivamente hasta que esté hecho.

5. A mitad de cocción agregar las gambas, removiendo bien para que el arroz se impregne de sabor, y el queso parmesano, reservando un poco para decorar.

6. Probar y rectificar de sal si es necesario, agregar un poco de perejil picado y el resto del queso.

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Risotto al pimentón con gambas.

Ingredientes


· 320 gr. de arroz bomba.
· 1 cebolla.
· 1 calabacín.
· 4 gambas frescas.
· Aceite de oliva.
· 2 cucharadas de Pimentón dulce.
· Mantequilla. ( al gusto)
· Parmesano. ( al gusto)
· 2 l. de caldo de pescado.
· Sal.
· Pimienta negra.
· Cebollino.



Elaboración:


Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y lo salteamos en una sartén, con un poco de aceite de oliva hasta que se dore. Reservamos.
Pelamos las gambas dejando el final de la cola sin pelar. Reservamos las cascaras para añadirselas después al caldo.

Salteamos las gambas y las reservamos también.

Pelamos y picamos la cebolla muy fina, la sofreímos en una olla con aceite hasta que esté tierna, en la misma olla le añadimos el arroz y dos cucharadas de pimentón, lo vamos mezclando hasta que el arroz absorba el color rojo del pimentón.

En un cazo hervimos el caldo de pescado con las cascaras de las gambas , lo colamos y vamos echándolo en el arroz poco apoco , dejando que lo vaya absorbiendo, y así hasta que esté en su punto. Rectificamos de sal y pimienta.

Por último añadimos la mantequilla al gusto y el parmesano, mezclamos bien.



Emplatado:

Trituramos un poco de cebollino con aceite de oliva, y hacemos con el una base redonda en el plato donde colocaremos encima el risotto. Decoramos con el calabacín, las gambas y cebollino.

Receta Risotto de fresas

Risotto de Fresas:

Rissotto de fresas

Ingredientes (para 4 personas):

350 gramos de arroz
3 cebollas verdes o 1/2 cebolla, picada fina
350 gr. fresas, 2/3 de puré y picado 1/3 + 4 (para adornar)
4 cucharadas mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1 l agua salado o vegetal
4 cucharadas de queso parmesano, rallado
Sal al gusto









Comience por poner el agua con una pizca de sal en una olla y calentar en el fuego. El agua tiene que estar caliente todo el tiempo mientras está cocinando el risotto .



Ponga la cebolla verde finamente picada y la mitad de la mantequilla en una olla y se deja cocer a fuego lento, hasta que la cebolla se ablande y este transparente



Agregue el arroz, mezclar bien y dejar cocer durante 1 ó 2 minutos, hasta que se convierta en translúcido.



Ahora vierta el vino blanco y dejar que el alcohol se reduzca cocinando a fuego alto



A continuación, añadir agua caliente suficiente para cubrir el arroz y encienda el fuego a medio-bajo.



Sigue cocinando, revolviendo de vez en cuando el arroz y añadiendo agua caliente poco a poco, hasta que el arroz esté cocido. Se va a tomar aproximadamente 18 a 20 minutos dependiendo del arroz que está usando.

Mientras el arroz se cocina,haga puré de 2/3 de las fresas y cortar el restante 1/3.



A mitad de la cocción, añadir las fresas hechas puré y mezclar bien. A continuación, continuar la cocción normal.



Un par de minutos antes de que el arroz esté cocido agregar las fresas picadas y mezclar bien.



Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego; apagado añadir la mantequilla restante y Parmesano.



Mezclar muy bien, hasta que el arroz se vuelve cremosa. Asegúrese de que el risotto esta húmedo y no pegajoso. Usted puede hacer esto mediante la adición de 1 o 2 cucharadas extra de agua caliente si es necesario. Compruebe sal y sazonar a su gusto

Adorne con una fresa



NOTA: Cada vez que cocine risotto , no lave el arroz antes de cocinarlo. El almidón es necesario para el risotto lo hace cremoso.

Receta de Risotto con setas Jose Andres

Risotto de Setas:

Ingredientes -para 4 raciones :

280 g de arroz -mejor arborio
750 ml de caldo de pollo o verduras
250 g de setas
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vermut
50 g de mantequilla
80 g de queso parmesano
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Tiempo de elaboración: 35 minutos


Preparación:

Ponemos al caldo a hervir.
Mientras salteamos las setas. Cuando hayan soltado todo el agua las retiramos y reservamos.

Picamos una cebolla muy pequeñita y la pochamos. Cuando empiece a verse transparente añadimos el ajo y removemos bien. Dejamos que rehoguen un poquito y añadimos las setas. Dejamos un minuto más.

Añadimos el arroz y lo removemos lentamente de dos a tres minutos a fuego lento, evitando que se queme. Mejorará mucho el plato rehogando el arroz. Pasados los tres minutos añadimos el vermut. Dejamos evaporar el alcohol y añadimos en ese momento un cazo del caldo, bien caliente. Una vez este caldo haya sido absorbido por el arroz, añadimos otro cazo más.



Así lo haremos durante 15 minutos y removiendo en el proceso. Esto provocará que el almidón del arroz se suelte más y quede un risotto muy cremoso.

A los 15 minutos, dejamos que absorba todo el caldo y probamos el arroz. Según el arroz que uses podría estar en su punto y listo para tomar. Si unas uno especial de risotto, seguramente te queden unos minutos más. Añadimos un poco más de caldo si está duro y seguimos hasta que esté bien tierno, pero con el grano entero.

Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trocitos y una buena parte del queso parmesano rallado. Removemos el risotto con suavidad para que se integren estos dos ingredientes y está listo para servir. Ponemos un poquito de parmesano por encima para rematar.

El toque de Samantha Receta de Risotto Milanesa

Risoto a la Milanesa:

Ingredientes:

300 gr. de arroz
1 cebolla grande
700 ml. de caldo de pollo
1 copita de vino blanco
75 gr. de mantequilla
50 gr. de queso parmesano
6 hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Preparación:

A parte del arroz, el azafrán es el ingrediente más característico de este risotto a la milanesa, por lo que os recomiendo no sustituirlo por cúrcuma, o por cualquier otro ingrediente parecido.

Hacemos el risotto a la milanesa en olla rápida, lo cual es otra peculiaridad. Empezamos pochando en la misma una cebolla cortada en brunoise pequeñito, con aceite de oliva virgen extra. Una vez pochadita, añadimos el arroz, y sin dejar de remover con la cuchara, lo rehogamos durante un par de minutos. Lo siguiente es aromatizar con el vino blanco; o sea, lo echamos, y dejamos que se evapore.

Antes de poner la tapa de la olla, añadimos el caldo, el azafrán, y rectificamos de sal y pimienta. El arroz cocerá el tiempo recomendado por el fabricante en olla rápida para arroz. A presión normal, no más de 5 minutos.

Por último, abrimos la tapa de la olla, y añadimos al risotto a la milanesa el taco de mantequilla y el queso parmesano rallado. Dejamos que todo se deshaga, y que el arroz tome cuerpo. Servir muy, muy caliente.