BACALAO GOURMET AL HORNO CON ALIOLI Y CREMA DE CALABAZA

Ingredientes para 2 personas:

2 lomos de bacalao desalado al punto de sal, unas uvas, unas almendras, un poco de pimentón, queso parmesano, unos tacos de salmón ahumado y aceite de oliva virgen extra.

- SALSA ALIOLI: Un mortero de los de siempre, aceite de oliva virgen extra, una yema de huevo, 2 dientes de ajo y sal.

- CREMA DE CALABAZA: 250 gramos de calabaza, 1/2 litro de agua, 50 ml. nata, 1 patata, 1 zanahoria, 1/2 cebolla,5 hojas de albahaca fresca, pimienta, nuez moscada, jengibre y sal.

Cómo se hace

Para empezar vamos a realizar la crema de calabaza y para ello vamos a freir durante 5 minutos la calabaza, junto la cebolla, la zanahoria, la patata y el trozo de jengibre fresco, todo ello troceado en tacos gordos. Posteriormente lo añadimos a una cazuela con agua y lo cocemos durante 30 minutos una vez que empiece a hervir a fuego no muy fuerte. Cuando concluya añadimos la nata, la albahaca, pimienta, nuez moscada y sal removiéndolo durante un minuto. Posteriormente, para darle un toque fino, lo trituramos durante 2 minutos a máxima velocidad y retiramos.

Ahora continuamos con la salsa alioli que la hemos realizado de forma tradicional. Para ello cogemos nuestro mortero y añadimos los ajos picado con un poco de sal. Con la maza dejamos una pasta el ajo y añadimos la llema del huevo para que emulsione de una forma más sencilla. Sin dejar de remover, vamos añadiendo el aceite muy despacio hasta que cuaje y cuando se despegue de las paredes del mortero sabremos que está hecho.

Para concluir, cogemos el bacalao, le añadimos el alioli por encima y lo introducimos al horno a 180ºC con el calor arriba-abajo dejándolo durante 20 minutos. Una vez que esté listo, se saca y se emplata.

Emplatar

En un lateral, ponemos un círculo de la crema de calabaza y lo rompemos con una cuchara. Cortamos un nabo muy finamente y encima se le añade un tomate cherry abierto. En el centro más o menos empezamos a emplatar con una cama de uvas añadiendo alguna especia fresca y ponemos el pescado. Le añadimos media uva y encima el crujiente de queso. Lo coronamos con una hoja de albahaca fresca y por el altrededor en tres áreas, añadimos almendras crujientes de pimentón, trocitos de salmón ahumado y unas gotas de cualquier salsa que queráis.

BACALAO CON MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES (Para dos personas):

Dos lomos de bacalao
4 cuharadas de miel
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza rústica
4 cucharadas de AOVE Cortijo La Torre
2 ramitas de romero
2 ramitas de perejil
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos será desalar el bacalao, proceso que durará unas 36 horas. Pondremos el bacalao con la piel hacia arriba con tres partes de agua sobre una de bacalao. Metemos en el frigorífico y cambiamos el agua, de tres a cuatro veces. Sacamos, lavamos bien y secamos. Podemos usar en el momento o congelar.

Preparamos la salsa en un cuenco, para ello pondremos la miel, el vinagre el vino, el AOVE, la mostaza el perejil deshojado y el romero en agujitas. Sazonamos, añadimos pimienta recién molida y mezclamos bien, mejor con unas varillas manuales, hasta incorporar todos los ingredientes. Retiramos las espinas del bacacalo y cortamos en dos cada lomo. Cocemos sobre la cestilla tapada del vapor (dentro de una cacerola con un vaso de agua hirviendo), durante unos cinco minutos o hasta que la carne del bacalao esté totalmente blanco. Repartimos en los platos inmediatamente y regamos con la salsa. Decoramos con algunas ramitas más de romero y de perejil.

Bacalao con Bechamel

Ingredientes:
1 bacalao salado lomo de
500 ml de aceite de oliva
8 dientes de ajo,
1 litro de leche
100 gramos de harina
100 gramos de mantequilla
300 gramos de queso tipo prima donna
1 cebolla
2 dientes de la India
3 bananas-la-tierra
2 zanahorias
2 calabacines
2 nabos perejil
1 palma pejibaye
aceite de 1 litro


Preparación:
Dessalgue el bacalao por un día, acaba de decir lo que en la receta anterior. Hornee el bacalao con dientes de rodajas de ajo y aceite de oliva durante unos 40 minutos a fuego medio-alto.
En pocas calorías, hacer una salsa Bechamel, añadiendo que la prima donna de queso. (A fuego lento, derrita la mantequilla y agregue la harina poco a poco. Añadir la leche hasta que espese y obtener la consistencia deseada. Asegúrese de mover siempre)
rebanada en tiras de aproximadamente 3 cm de zanahoria, perejil pastinaca, palma y el calabacín. Saltear en aceite de oliva y terminar con sal y pimienta negro al gusto reino.
Calentar el aceite y freír el plátano hasta que estén doradas. Retirar del aceite y reservar.
Ahora simplemente arreglar el plato con los ingredientes. Las verduras bajan Cod y plátano. Terminar con salsa de Prima Donna sobre todo. Ya está listo para servir.

Tradicional bacalao Pascua.Receta portuguesa

Tradicional bacalao Pascua.

Ingredientes:
1 kg de bacalao
1 kg de tomates pelados y sin semillas
1 kg de patatas, en rodajas
1 pimiento rojo, en rodajas
2 cebollas grandes, en rodajas
limpia a través de bróculi cocido y
aceitunas negras
aceite de oliva al gusto


Preparación
No te olvides de desalar Cod para un día completo antes de prepararlo. Por lo tanto, tomar la pieza de pescado en un recipiente con agua mineral, cambiando el agua varias veces al día. Antes de comenzar, hervir el bacalao durante unos 20 minutos. Cuando el frío, romper el bacalao en fichas. Salpimentar los tomates, patatas, pimientos y cebollas con sal al gusto y dejar reposar. En un plato refractario o molde para hornear , distribuir los ingredientes para formar capas alternas de patatas, los tomates, las cebollas, el bacalao y pimientos. Adorne con aceitunas negras y acabado con aceite de oliva al gusto. Cubra con papel aluminio y dejar en el horno a fuego medio durante unos 30 minutos. Precalentar el horno.

Potaje de bacalao con garbanzos y espinacas - Potaje de vigilia

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO Y ESPINACAS:

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

300 g de espinacas
100 g de bacalao
250 g de garbanzos
1 l de caldo de pescado
1 Patata
2 Cebollas
3 Zanahorias
2 dientes de ajo
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

ELABORACIÓN:

En primer lugar, ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior en agua templada con un puñado de sal gorda.

También debes colocar el bacalao a remojo 24 horas antes. Colocalo en un bol con agua fría para que se desale. Debes cambiar el agua cada 8 horas.

Al día siguiente escurre los garbanzos. En una cazuela grande, coloca un chorro de aceite, una cebolla pelada y los garbanzos. Echamos el caldo de pescado y dejamos que se cocinen a fuego medio durante 1 hora.

Por otro lado, preparamos el sofrito de verduras. Tienes que picar la otra cebolla fina, dos dientes de ajo y lo echamos todo en una sartén con aceite. También cortamos una zanahoria en brunoise (cortar en pequeños dados) y la sumamos junto con el pimentón. Movemos y rehogamos.

También cogemos una patata, la pelamos, la lavamos y la cortamos en pequeños trozos.La incorporamos a la sartén con el sofrito de verduras.

Limpiamos el bacalao de espinas y piel. Lo cortamos en cuadrados y también lo añadimos al sofrito.

Echamos todo el sofrito sobre la cazuela con los garbanzos y dejamos cocinar a fuego medio.

Cogemos las espincas y las troceamos, aprovechando la sartén en la que hemos realizado el sofrito para freírlas con un poco de aceite. En un par de minutos estarán listas para echarlas a la cazuela y lo dejamos cocer todo en el fuego durante 15 minutos más.

Bacalao a la baturra

INGREDIENTES:

300 grs. de bacalao
6 huevos duros
300 grs. de patatas
4 dientes de ajo
1 huevo
Aceite, agua y sal.


Elaboración:

Poner en remojo en bacalao durante 24 horas cambiándole el agua dos veces. Al cocinarlo ponerlo en una cazuela cubierto con agua fría y cocer a fuego lento sin que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir retirarlo del fuego y dejarlo en su caldo durante aproximadamente 10 minutos. Posteriormente se escurre, desespina, se le quita la piel y se desmiga en una fuente, situando sobre el pescado unas rodajas de patata cocida y espolvoreadas con sal.

Con los dientes de ajo picados, el huevo crudo y el aceite se hace un ajoaceite que se vierte sobre el contenido de la fuente.

CONSEJOS:

Todos los componentes del plato deben estar templados a la hora de servirse y, es recomendable que entre las capas de los distintos productos, en el caso de que se prepare ración para más de cuatro personas, se eche un poco de la salsa que reviste esta receta.

-Paso a Paso:

Paso 1-
Presentar los ingredientes: bacalao previamente puesto a remojo durante 24 horas y patatas:

Paso 2-


Colocar el bacalao en una cazuela con agua fría y dejar cocer a fuego lento. Retirar cuando empiece a hervir-

Paso 3-

Escurrir, desespinar, quitar la piel y desmigar.

Paso 4-

Cocer unas rodajas de patatas espolvoreadas con sal.

Paso 5-

Hacer un ajoaceite con los ajos picados, el huevo crudo y el aceite.

Paso 6-

Presentar en el plato el pescado sobre el las patatas y encima el ajoaceite-

Receta de bacalao a la Vizcaina

Bacalao al pil pil (Receta) | Cocina Vasca

Brandada de bacalao

Brandada de bacalao

Ingredientes:

200 g. de bacalao desalado
1 patata mediana
1 diente de ajo
50 ml de leche
Aceite de oliva

Elaboración:

Poner el bacalao (si prefieres desalarlo tú, ponlo en un recipiente sumergido en agua abundante y llévalo al frigorífico por 36 horas, cambiando el agua cada 12 horas) y el ajo en una cazuela y cubrirlo con aceite de oliva. Poner a confitar a fuego bajo. Pasados 5 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y desmigar los trozos, eliminando cualquier resto de piel o espina que pudiera quedar. Desechar el ajo.

Cocer la patata hasta que esté blandita como para puré (unos 25-30 minutos) y aplastarla con un tenedor en un recipiente grande. Añadir el bacalao desmigado y mezclar bien los dos ingredientes. Incorporar poco a poco la leche, y añadir en un hilito un par de cucharadas del aceite que hemos usado para confitar el bacalao, hasta ligarlo bien y que tenga la consistencia de un puré con la cremosidad preferida. Probar y salpimentar.

Receta de purrusalda de bacalao

Purrusalda:

Ingredientes: cálculo de 8 raciones

-Puerros ............ 1 kg.
-Patatas ............ 1 1/2 kg.
-Bacalao ............ 400 gr.
-Aceite ............. 2 dl.
Agua y sal

Elaboración:

1)Retirar la raíz y las partes verdes de los puerros, cortarlos por la mitad a lo largo y en trozos de 3 - 4 cm. Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas.

2)En el aceite no muy caliente,rehogar los puerros muy lentamente unos 5 min. sin que tomen color, añadir las patatas y cubrirlas con agua, pudiendo añadírsele una hoja de laurel; dejar cocer 10 min. y añadirle el bacalao desalado en trozos o bien sin piel ni espina desmenuzado.

3)Dejarlo cocer otros 10 min.,rectificar de sal y servir.

Cocinar para los amigos: Bacalao a la vizcaina