Recetas Madona-mía: Conejo

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miércoles, 19 de agosto de 2015

CORONA DE CONEJO AL HORNO

CORONA DE CONEJO
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ

Ingredients
INGREDIENTES: (por persona).
1 Lomo de un conejo.
1 Champiñón.
½ dl. de vino blanco.
¼ dl. de aceite.
Sal.

Instructions
ELABORACIÓN:
Cogeremos el lomo del conejo, procederemos a deshuesar el lomo para sacar los huesos de las costillas un poco y formar la corona.
Empezamos envolviendo la carne hacia atrás para dejar al descubierto los huesos que darán forma a la corona.
Para ayudarnos en el interior meteremos un champiñón, una patatita o algún ingrediente que nos facilite poder amarrarlo.
Cogemos cuerda y atamos la corona para que no se abra al cocinarla.
Una vez formada la corona, sazonaremos con sal; en un recipiente o placa añadimos un poco de aceite para que no se pegue la corona y metemos al horno a 180º durante 1 hora.
De vez en cuando iremos regando la corona con vino blanco o una mezcla de vino blanco y agua.

PRESENTACIÓN:
Se puede partir la corona por las costillas a forma de chuletillas o bien presentar entera al comensal.
Notes
Es importante para los asados de carnes tiernas que no se queden secos, que el recipiente tenga siempre algo de humedad, por eso vamos regando.

ASADO DE CONEJO ESTILO CHIRIVEL

ASADO DE CONEJO ESTILO CHIRIVEL
Author: ANTONIO MORALES MARTINEZ

Esta es una receta de tradición familiar que se han ido pasando de unas generaciones a otras. Es una receta típica de un pueblo de Almería llamado Chirivel. Es una forma sencilla y muy rica de comer el conejo.

Ingredients:
(PARA 6 PERSONAS):
1,5 kg. de conejo limpio.
2,5 kg. de patatas.
1,5 dl. de aceite.
¼ l. de vino blanco.
¼ l. de agua.
100 gr. de tomate.
1 Cabeza de ajos.
2 Hojas de laurel.
Sal, pimienta y colorante alimentario.
Una ramita de tomillo y perejil.

Instructions
PREPARACIÓN:
Limpiar los conejos y cortar en dos cada pata trasera, las patas delanteras enteras y el resto en trozos de 40 gr. aproximadamente.
Pelar las patatas lavar y cortar en cuatro a lo largo, pelar los ajos y filetear, picar le perejil.

ELABORACIÓN:
En un recipiente amplio poner el conejo, las patatas escurridas y añadir los ajos fileteados, el perejil picado, el tomillo, sal y pimienta y dar una vuelta a todo el conjunto.
Añadir a la mezcla anterior todo en crudo el aceite, vino, agua y poco de colorante mezclar todo bien y colocar con esta salsa en una placa de horno, poniendo algún trocito de tomate por encima.
Poner a cocer a horno medio a 225º C durante una hora aproximadamente, si la placa es pequeña y el asado está muy amontonado se calcula hora y media.
Se presenta en la misma placa que se ha hecho que se pone en medio de la mesa para que cada uno se sirva, se acompaña con ali-oli.