Falsa mahonesa con ajo asado (baja en grasas)

Ingredientes:

1 huevo duro, 1 cabeza de ajos asada (unos 35 gramos), ½ diente de ajo, 2 filetes de anchoa, 125 gramos de queso fresco de Burgos, 1 c/c colmada de mostaza de Dijon, 20 gramos de salsa de ostra, 1 c/s de zumo de lima, 1 c/s de aceite de oliva virgen extra, 25 gramos de agua.

Elaboración:

El huevo duro y los ajos asados se tienen que hacer con antelación, lo recomendable es que los ajos se hagan en el horno aprovechando que se elabora otra receta, sea un bizcocho, unas verduras asadas… Por otro lado hay que hacer el huevo cocido como se hace normalmente, aunque ya sabéis que también se puede aprovechar que el horno está encendido para cocer huevos.

Pon en el vaso de la batidora el huevo duro troceado y los ajos pelados. Añade también el medio ajo crudo, las anchoas en semiconserva y el queso de Burgos. Incorpora a continuación la salsa mostaza, la salsa de ostras y el zumo de lima recién exprimido. Para terminar, añade el aceite de oliva virgen extra y el agua.

Tritura hasta obtener una salsa fina y densa, pruébala y rectifica al gusto, quizá con algo de sal, con un poco más de aceite de oliva virgen extra, o más lima si quieres que su acidez tenga más presencia.

Emplatado:

Una vez hecha la salsa ligera, ponla en un recipiente que tenga tapa y que puedas introducir en el frigorífico si no la vas a servir inmediatamente, en caso contrario, en una salsera o en los platos para los que se ha elaborado. ¡Buen provecho!

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Salsa Gribiche

Salsa Remoulade

Mayonesa y Salsas Derivadas de la Mayonesa

SALSA BÁSICA DE LA MAYONESA

Ingredientes de la mayonesa:

1 vaso de aceite (1/4 l)
1 huevo
1 cucharada de vinagre o de zumo de limón
sal

Elaboración de la mayonesa:

Casca el huevo a un cuenco. Si cayera algún trozo de cáscara retíralo.

Colócalo en el vaso de la batidora, agrega el vinagre y la sal.


Vierte el aceite.

Enchufa la batidora e introduce el brazo batidor en el vaso. Ponla en marcha y mantenla quieta sin moverla hasta que espese. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea.

Desenchufa la batidora y pasa la mayonesa a un cuenco.


Consejo:
Si no la vas a utilizar la mayonesa en el momento, es conveniente taparla con plástico de cocina y reservarla en el frigorífico.

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SALSA TARTARA

Ingredientes:



-200gr de mayonesa (ver receta de mayonesa casera aquí)
-1 cebolleta (cebolla tierna pequeña)
-2 pepinillos en vinagre grandes o 5 pequeños
-1 cucharada de alcaparras
-1 huevo duro
-Perejil picado

Como hacer salsa tártara casera:

Se pican los pepinillos, el huevo duro (ver cómo cocer huevos aquí), la cebolleta y las alcaparras. Se mezclan bien con la mayonesa, y al final se añade el perejil picado y se vuelve a mezclar.

Variantes. A los ingredientes se le puede añadir un cucharadita de mostaza, que se incoporaría con el perejil.


Comentario Final:
Esta salsa es excelente con para carnes asadas o pescados. También la puedes utilizar en ocasiones para acompañar aperitivos.

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SALSA REMOLADA

Salsa Remolada

Pica finamente cebolleta, los pepinillos en vinagre, las alcaparras y las anchoas y añadelo a la mayonesa. Condimenta con sal, pimienta blanca molida, perejil y perifollo y estragón a gusto.

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SALSA ROSA

Ingredientes:

75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
1/2 naranja
1 cucharada de whisky
vinagre
aceite de oliva
sal

Elaboración:

Pon en un vaso batidor la leche, el doble de aceite (150 ml.) y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover. Cuando empiece a emulsionar la salsa mueve el brazo de la batidora arriba y abajo hasta que quede homogéneo. Moja con el whisky, incorpora el tomate frito y el zumo de la naranja y mezcla.


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SALSA ANDALUZA

Ingredientes (4 comensales)
1 morrón rojo
1 tomate- maduro pero firme
1 cda de salsa de tomate
400 gs de mayonesa

Cómo hacer Salsa andaluza paso a paso:
Limpiar el morrón y cortar en brunoisse (cubitos pequeños de 2 x 2 mm), cortar el tomate en cuartos u octavos, retirarles las semillas y cortar lo mismo que el morrón.
Poner la mayonesa junto con la salsa de tomate en un bol y mezclar bien, agregar el morrón, el tomate y mezclar hasta homogeneizar todo. Sirve para acompañar pescados y mariscos.