Lentejas con sepia

Tiempo: De 40 a 60 min
Dificultad: dificultad-baja
Categoría: legumbre
Número de Comensales: 4

Ingredientes.

300 g de lentejas, 2 sepias grandes (o 3 pequeñas), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 150 ml de aceite de oliva, 300 ml de caldo de pescado, 2-3 ramitas de romero, 3 cucharadas de concentrado de tomate, pimienta, sal.

Elaboración :

-Dejar las lentejas en remojo de agua fría durante 6 horas. Limpiar las sepias, separar la cabeza del cuerpo y cortar los tentáculos. Retirar el espadón, darles la vuelta y lavarlas varias veces -cambiando el agua- para que queden bien limpias. Cortarlas en tiras pequeñas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
-Pelar y picar fino la cebolla y los dientes de ajo. -Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo sin que cojan color.Incorporar las tiras de sepia y saltearlas durante 2 minutos. Agregar el concentrado de tomate y el caldo de pescado, remover y añadir las lentejas escurridas. Salpimentar y llevar a ebullición.
-Bajar a fuego medio y dejar cocer durante 35 minutos (si se quedan muy espesas, agregar más caldo).
Servir caliente adornando con un poquito de romero. Un plus: a este guiso se puede añadir 1 zanahoria y 1 patata, peladas y troceadas en dados, durante la cocción. Para terminar, espolvorea con huevo cocido y perejil picados.

LENTEJAS LIONESAS

Lentejas Lionesa.

Ingredientes para 4 personas

350 gr de lentejas pardiñas, 1 cebolla, 2 o 3 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 500 gr de cebolla, 125 gr de mantequilla, sal, pimienta.

Elaboración:
Las lentejas no hacen falta ponerlas en remojo con anterioridad, sobretodo si elegís las pardiñas como yo he escogido. Las lavaremos, eso sí. Y las pondremos a cocer con la zanahoria pelada, la cebolla claveteada y la hoja de laurel, desespumamos constantemente y cocemos lentamente.

Aparte, en la mantequilla pochamos la cebolla picada bien fina y debemos evitar que tome color.
Una vez cocidas las lentejas (unos 20-30 minutos), retiramos la cebolla claveteada, el laurel y la zanahoria, añadimos la cebolla con la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta negra molida y damos un hervor de cinco minutos. Agregamos finalmente la zanahoria cortada en rodajas.