Caldereta de carrillada de ternera al vino tinto
INGREDIENTES (Para 6 personas)
1 carrillada o carrillera de ternera de unos 800-900 gramos
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 tomate hermoso
2 zanahorias medianas
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de orégano
Media cucharadita de comino en grano
Perejil fresco
300 ml de vino tinto
Sal (al gusto)
600 gramos de patatas
Elaboración:
1. Se limpia bien la carne de grasa y pellejos y se corta en trozos más bien grandes
2. Fondeamos una cacerola grande con aceite de oliva, lo ponemos a fuego fuerte y ponemos la carne a dorar. El efecto del dorado es por una parte estético, la carne adquiere un aspecto mucho más apetecible, pero también generamos sabor, al producirse las conocidas como reacciones de Maillard, se producen compuestos químicos nuevos que enriquecen el sabor del plato.
3. Cuando la carne esté bien dorada, la sacamos y reservamos.
4. Picamos el ajo y la cebolla finamente, el tomate en dados pequeños y la zanahoria en rodajas gruesas, añadimos todo a la cacerola sobre el mismo aceite de haber dorado la carne, añadimos también los granos de pimienta. .
5. Rehogamos durante unos cinco minutos, hasta que veamos que la cebolla se va poniendo transparente.
6. Incorporamos de nuevo la carne con todo jugo que haya soltado, añadimos el resto de las especias y la sal. Removemos todo muy bien y rehogamos durante otros cinco minutos.
7. Añadimos el vino tinto y cubrimos con agua. Llevamos a ebullición, entonces bajamos a fuego suave y lo dejamos cocinando durante un mínimo de 90 minutos con la tapa abierta.
8. Comprobamos que la carne está tierna (en caso contrario habrá que ampliar la cocción) y corregimos de sal si es necesario. Si la salsa está muy líquida, terminamos de reducirla.
9. Para servirlo sugerimos freír las patatas en dados grandes para que sirvan de base
10. Colocamos nuestro delicioso guiso en el plato, dejando que la salsa empape las patatas que nos sirven de base. Decoramos con perejil fresco picado.
Si preferir puedes triturar las zanahorias y presentar como lo ves abajo.
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