Existen diversas variedades cuyo a hoja se usan en la cocina en la cocina para aromatizar sopas y ensaladas, mientras que las semillas secas se utilizan en las elaboraciones de pastelería, bolleria, licores, refrescos, etc...
También se conoce con el nombre de matalahúva.
El azafrán corresponde a los estambres amarillo(rojos más bien)desecados de la flor del azafrán. Se comercialisa en polvo o con los estambres enterosy es una especia muy apreciada como colorante y por el perfume que aporta a los alimentos. Se debe conservar bien tapado y alejado de la luz.
Se puede encontrar en polvo o en rama. Proporciona un sabor dulce, con toques de nuez y ligeramente picante y es muy aromática. Se utiliza para una gran variedad de recetas de repostería-flanes, cremas, helado, arroz con leche- y para dar un toque distintivo a salsas y otros platos. En Marruecos se utiliza para adobar carnes.
Se puede encontrar en cápsulas enteras, en semillas enteras o en polvo. Es una especia con ciertas similitudes con el azafrán y también de muy alto precio. Se utiliza tanto en elaboraciones de repostería como de cocina.
Es el pistillo seco de la flor del clavero.
Que en el mercado se presenta entero o en polvo. Tiene un aroma que casa muy bien con carne y caza, especialmente para la preparación de salsas, adobos y marinadas.
Presentan un aspecto como de pequeños granos de arroz de color oscuro, aunque también se comercializa en polvo. Tiene un sabor intenso, entre agridulce y picante con un toque ligeramente amargo. Se utiliza para aromatizar salsas, arroz, estofado, guisos, pescados, gazpachos, ensaladas y verduras, además de ser un ingrediente imprescindible del Curry.
Se utiliza en seco y en polvo tanto como aromatizante como colorante alimentario. Por su sabor aromático, amargo y picante también es un ingrediente del curry. Además sirve para condimentar mostaza o adobos.
Está formado por diversas especias que según la mezcla realizada tiene muchas variedades que van de más dulces a más picantes. El curry se puede utilizar para sazonar una gran variedad de alimentos y platos como sopas, huevos, salsas, mantequillas, pescados, ensaladas, etc...
Es la parte de la raíz de la planta y se utiliza fresco, seco o molido. Aporta un sabor fresco y picante y un aroma intenso. Se emplea en salsas como la de soja o el Curry, en sopas y cremas. También para condimentar elaboraciones calientes como carnes, caza, pescados y mariscos, y en repostería.
Es una semilla que aporta un sabor dulce y fino a una amplia gama de elaboraciones como sopas, guisos, horneados, salsas y repostería. También es un ingrediente del Curry.
Los Pimientos: Es un producto del que existe muchas variedades:
Tiene sabor dulce y se suele freír o usar como acompañamiento de diferentes platos o para preparar salsas o aderezos.
Tiene un sabor suave e intenso. Suelese utilizar la pulpa para sopas, salsas, guisos, estofados y otros platos.
Es de color rojo y forma alargada, y se presenta tanto seca como fresca. Su forma característica es ser muy picante. Se consume en cocidos, fritas, pulverizadas o en vinagre.
Es similar a la guindilla y tiene las mismas aplicaciones.
Se obtiene de moler pimientos secos. Hay diferentes variedades desde dulces y agridulces hasta picantes. Se utiliza como condimento, adobo para charcutería y platos tan conocidos como el Goulash.
.Pimienta: Es un producto muy aromático y picante. La pimienta se utiliza en todo tipo de elaboraciones tanto en cocina como en charcutería, existen diferentes clases de pimienta:
Se recolecta cuando aún no está madura, y cuando se deja secar se pone negra y se arruga.
Se recolecta madura, se deja reposar en agua, se le quita la piel y surge el grano blanco.
Se recolecta cuando está verde, se macera en salmuera y se extrae en momentos diferentes de la maceración. La pimienta rosa es más suave.
Fruto de pimentero japonés, de las familias de las pimientas más fuertes. Es picante y se utiliza para platos de pescado o de aves, y en la cocina oriental.
Proviene del árbol tropical que crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice. Es típica de la cocina caribeña.
Se adquiere y se consume en forma de semillas. Es utilizado tanto en elaboraciones de cocina como de repostería: pan tostado, galletas, elaboraciones culinarias, ensaladas, pastas, arroz, etc...
Son las vainas de una planta que están repletas de semillas.
Puede ser artificial o natural:
.La vainilla natural tiene una larga duración y se puede usar más de una vez. Para añadirla a una preparación hay que abrir las vainas y extraer las semillas del interior.
. La vainilla artificial o sintética, se llama vainillina, se presenta en polvo y es de color blanco.
También se comercializan otras variedades y en diferentes formas de presentación, como las vainas de vainilla en polvo, el azúcar con extracto de vainilla o azúcar avainillado. Se utiliza principalmente en pastelería, helados, cremas, aceites, pero también en algunas elaboraciones de cocina.
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