Ingredientes
- 4 berenjenas
- 1/2 Kg de calabaza
- 1 calabacin pequeño
- 1/2 Kg de tomates
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración
Pelar las berenjenas y la calabaza, trocearlas y hervirlas durante 10-15 minutos para ablandarlas un poco y se apartan.
Acto seguido se trocea el calabacín (sin pelar), se pela y pica la cebolla, junto a unos ajos. Se pone todo en una cazuela y se sofríe.
Cuando la cebolla esté dorada, se aparta la sartén del fuego, se añade pimentón, vinagre y pimienta y se mezcla todo. Se vuelve a poner todo en el fuego, se añade el tomate pelado, sin pepitas y troceado y se deja rehogar 5 minutos.
Por último, se añade la berenjena, la calabaza y la sal. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que la alboronía esté a punto. ¡Buen provecho!
Una receta más reducida.
INGREDIENTES:
300 g de pimientos
300g de berenjenas
100 g de cebolla
100 g de tomates
200 g de calabacín
Pimentón dulce
Sal
Aceite
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite, rehogar la cebolla picada.
Pelar y cortar la berenjena entrozos pequeños. Haremos lo mismo con los pimientos y el calabacín.
Agregar las verduras picadas a la sartén y dejar cocer.
Más tarde, añadir los tomates pelados y picados, tapar la sartén y remover de vez en cuando con una cuchara de madera.
Casi al final de la cocción, añadir el pimentón y la sal.
Dejar cocer hasta que todo esté bien rehogado y ya tenemos este delicioso plato listo.
EL LOMO DE ORZA DE CÓRDOBA
LOMO DE LA ORZA:
Ingrediente: Lomo de cerdo (tantas piezas como deseen preparar).
Para el Adobo: Agua (2 litros aproximadamente por cada pieza de lomo), sal, pimienta molida y pimentón molido dulce, ajo, matalauva molida y orégano.
A tener en cuenta: mientras mejores materias primas utilicemos, mejor saldrá nuestra receta.
Modo de preparación:
Comenzamos preparando un adobo con el agua, la sal, la pimienta molida y el pimentón dulce. A este adobo añadiremos una taleguita cerrada, que habremos preparado previamente con los ajos machacados, la matalauva molida y el orégano. Seguidamente incorporamos el lomo al aliño y lo mantenemos en él durante unos 6 días.
Pasado ese tiempo sacaremos el lomo del aliño, y colgaremos las piezas dejando que se sequen. Por último partimos el lomo en trozos más o menos grandes (“tajás”) y freímos. Para finalizar el proceso lo guardamos en una orza de barro, cubierto totalmente por pringue o manteca de cerdo.
* A veces también: hay recetas que sustituyen la manteca o una parte de ésta por aceite de oliva. Otras utilizan, para preparar el aliño, vino en vez de agua, y a veces se añade un chorreoncito de vinagre y otras especias como el laurel y el perejil. ¡A gusto del consumidor!
Emplatado
Para servirlo se puede hacer en caliente o frío, cortando la taja de lomo en lonchas, hay quien lo riega con un chorreoncito de aceite de oliva para su presentación.
Posiblemente existan más variedades de elaboración y presentación por zonas, ya que hay más provincias andaluzas, de sierra principalmente, en donde la matanza es una tradición familiar que todavía se viene realizando.
Hoy en día la cocina innovadora y de autor también ha sabido adaptar este plato tan típico de Córdoba, a presentaciones culinarias creativas y combinaciones más sofisticadas. Lo que viene a corroborar mi sentir de que es un producto singular e inigualable.
Así que les animo a probarlo en una de sus visitas a Córdoba, ciudad de encuentro y espacio gastronómico para disfrutar, o a realizarlo de forma casera; y para finalizar tan sólo me queda decir que ¡VIVA EL LOMO DE ORZA!
No hay comentarios:
Publicar un comentario