Sifón- Recetas para sifón

Espuma de patata

Ingredientes:

300 g de patatas harinosas150 ml de leche50 ml de agua de patatas (agua de hervir las patatas)25 g de mantequilla fundida1 g sal1 g nuez moscadaAñadir a la lista de la compra
Preparación:

Cortar las patatas en cubos de unos 4cm, cocerlas en agua con sal y colar el líquido. Pasar las patatas cocidas junto con la leche, el jugo de patata y la mantequilla por el pasapuré hasta obtener un puré fino, y sazonar con sal y nuez moscada. A continuación vaciar la masa a través del iSi embudo & tamiz directamente en un sifón iSi de 0,5 L. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi a una temperatura máxima de 75°C al baño María.

Receta del chef Richard Rauch, Steira Wirt, Austria