Ingredientes.
-Carcasa de pollo
-Tomate concentrado (2 cucharadas sopera por carcasa)
-Puerro ( 1 por carcasa)
-Cebolla ( 1 por carcasa)
-zanahorias ( 2 por carcasa)
-Apio cantidad suficiente según gusto
-Ajos ( 1 diente por carcasa)
-Romero ( 1 ramita)
-Orégano ( 1 ramita)
-Laurel ( 3 hojas)
-Vino tinto ( a cada 1 litro de agua 200 ml de vino)
-Coñac ( 50 ml para cada 3 litros de agua)
-Mantequilla con sal (500 gr)
Pré elaboración.
1-Picar toda la carcasa del pollo en trozos pequeños.
2-Picar las cebollas , el apio, ajo, zanahoria. reservar.
Elaboración.
1- A fuego fuerte tostar las carcasas con un hilo de aceite-Retirar la carcasa y reservar.( bajar el fuego y eliminar la grasa )
2- Colocar en la olla la mantequilla y el coñac y subir el fuego.
3- Añadir de vuelta la carcasa y añadir las verduras cortadas y saltear juntamente con las carcasas.
4- Añadir la mitad del vino y dejar reducir, luego añadir el tomate concentrado.
5- Añadir el agua y el resto del vino tinto. Colocar agua hasta tapar todo pero sin sobrepasar mucho.
6- Desglasar el fondo. Cocer durante 3 horas a fuego lento.
7- Colar y hervir a fuego lento. Sofreír las hierbas( Romero, orégano, laurel) en mantequilla y añadir a la reducción.
Colar después de hervir una media hora.
Dependiendo del uso que vas a dar a este fondo, si es para hacer un arroz con 3 horas y media ya lo tienes.
Si por el contrario quieres hacer una salsa para acompañar carnes lo dejas reducir hasta alcanzar la densidad deseada.
Una vez obtenida la salsa, puedes añadir agua para aligerar.
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