Ingredientes:
300 grs. De lomo de bacalao salado (desalar en agua día anterior).
100 grs. De aceite de Oliva Virgen Extra d. o. sierra de cazorla
Harina
½ kg. De cebolla blanca
250 grs. De pimiento rojo y verde
3 dientes de ajo
250 grs. De tomates maduros pelados
1 vaso de vino blanco
1 chorro de vinagre
Sal
Pimienta negra
Laurel
Tomillo
Aceitunas negras para decorar
Elaboración:
En primer lugar escurrimos y secamos bien el bacalao. Procedemos a calentar el aceite en un caldero amplio con posibilidad de taparlo. Pasamos el bacalao por harina, se fríe por ambas caras hasta que quede un poco dorado.
En ese mismo aceite (retiramos el bacalao), hacemos un sofrito con los siguientes ingredientes en el orden indicado: ajos laminados; al dorarse los ajos, echamos la cebolla cortada en juliana; después el pimiento también cortado en juliana, y los tomates pelados y cortados en trozos pequeños.
Seguidamente especiamos y ponemos sal al gusto, añadimos el vino blanco y el vinagre.
Introducimos el bacalao y dejamos reducir unos minutos.
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