Anchoas como hacerla

Parece mentira, pero hay muchos que no saben que las anchoas no son nada más ni menos que los boquerones, fileteados y salados. Así que os dejo la receta de como hacerlo.

Boquerones(anchoas):

Ingredientes:

-Boquerones.....1 kg.
-Sal gorda.....200 gr.
-Aceite.........1,5 dcl.
-Vinagre........2 dcl.
-Ajos
-Perejil

Elaboración:

1- En un bandeja de que no sea de aluminio, colocar una capa de boquerones,(ENTEROS TAL CUAL)espolvorear con una capa de sal gorda, otra de boquerones, así hasta terminar con la sal.

2-Dejar en frío 24 horas.

3-Escurrir el agua de sal que ha dejado los boquerones, cubrirlos con vinagre y dejarlos otras 24 horas más en el frigorífico.

4-Limpiarlos, retirándole la cabeza y las espinas,lavar bien los filetes y colocarlos en capa con la piel así abajo, en cada capa espolvorear ajo y perejil picados, a la vez que se van regando con aceite.


-Dicas de como emplatarlos:

Boquerón a Vinagreta:

Ingredientes:

-Boquerones........1 kg.
-Agua..............1/4 de litro
-Vinagre...........1/2 litro
-Sal...............30 gr.
-Ajo, perejil y aceite

-Elaboración:

1-Limpiar los boquerones,haciéndoles filetes y dejándolos en agua, lavarlos bien.

2-Disolver la sal en el agua, agregar el vinagre y incorporar los filetes de los boquerones muy limpios, dejarles en el frigorífico 24 horas.

3-Escurrirlos bien y extenderlos con la piel así abajo;espolvorear, por capas, con ajo y perejil picado, rociar con aceite.

Os dejo unas dicas de como servirlos: