Cóctel de Langostinos

Ingredientes:

-Langostinos..........1 1/2 kg.
-Salsa rosa.........1/2 L
-Lechuga............1 pieza
-Manzanas Reineta...2
-Limón..............1
-Naranja............1
-Perejil picado

Elaboración:

1- En agua con sal y una hoja de laurel, cocer los langostinos, refrescar en agua fría salada,pelar y cortar en trozos, reservar 10 langostinos enteros para decorar.

2-Limpiar y cortar en juliana fina la lechuga, pelar y cortar las manzanas en juliana, rociarlas con unas gotas de zumo de limón, repartirla en copas, colocar encima los trozos de langostino en forma de pirámide.

-Receta de la Salsa Rosa-

-Salsa mahonesa..............1/2 l.
-Ketchup.....................2 dl.
-Zumo de naranja.............2 dl.
-Zumo de limón...............1/4 dl.
-Coñac.......................1/2 copa
-Unas gotas de:
-Tabasco,salsa perrins y pimienta negra molida.

Elaboración: A la mahonesa ir agregando todos los ingredientes y batir. La cantidad del ketchup, dependerá de la concentración que deseas, probar poner el tabasco i la salsa perrins poco a poco para no pasarse de picante y la pimienta negra molida lo mismo.

Nota: Es conveniente usar mahonesa espesa, pues los ingredientes que se añaden la aligeran. Esta salsa rosa se puede aplicar a pescados, cócteles de mariscos como en este caso,hortalizas, huevos rellenos, etc...

3-Cubrir con salsa rosa, decorar con los langostinos reservados y medias rodajas de naranja y limón con un poco de perejil picado.

-Se sirven muy fríos.

Nota: Pueden usarse gambas, carabineros, mejillones, rape y otros crustácios, bien solos o mezclados, y decorar con huevas.