Ensalada de patatas y albahaca.

Ingredientes para 4 personas
8 a 10 patatas pequeñas, 2 ramas de apio verde, 16 tomates cherry, un puñado de hojas de albahaca, 1 cebolla roja, 1 puñado de olivas negras de Aragón, 2 limas, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de patatas y albahaca
Limpiamos las patatas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15 a 20 minutos. Tienen que quedar bien blandas pero sin que se deshagan.
Por otro lado hacemos la vinagreta, mezclamos el zumo de lima, el aceite de oliva virgen extra, la pimienta y la sal. En el mismo bol vamos añadiendo los tomates cherry partidos por la mitad, las hojas de albahaca enteras, las olivas sin hueso, la cebolla roja cortada en aros y mezclamos bien.
Por último añadimos las patatas cortadas en trozos y servimos.

Degustación
Para que la ensalada de patatas y albahaca esté bien fria podemos poner las patatas dentro de agua fría mientras preparamos el resto de ingredientes. O bien, dejar en la nevera todo y mezclar con la vinagreta en el último momento, antes justo de servir.