Tartar de tomate de Albert Adrià

La versión del steak tartar vegetariana es el tartar de tomate, un plato que puede resultar tan sabroso que sorprende incluso a los amantes de la carne. Aquí tenéis la receta del Tartar de tomate de Albert Adrià para Tickets, es muy fácil de hacer, y recomendable probar.

Ingredientes:

Para los dados de tomate
350 gramos de tomate.
Para el tartar de tomate
200 gramos de tomate a dados (elaboración anterior), 25 gramos de néctar de tomate, 12 gramos de mostaza de Dijon, 8 gramos de salsa Lea Perrins (Lea Perrins), 3 gramos de salsa Salsa HP o Brown sauce, 3 gramos de sal fina, 0'3 gramos de orégano seco, 3 gramos de albahaca picada, 0'7 gramos de salsa de chile habanero.


Otros
20 láminas de pan, 15 gramos de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de alcaparras, 12 microvegetales variados, 4 hojas de albahaca, pimienta negra.


Elaboración

Pelar los tomates y filetearlos, después ponerlos a escurrir para separar la pulpa del jugo. Picar la pulpa en dados de 2 milímetros, sin que se convierta en un puré. Dejar reposar sobre un colador para que pierda el exceso de agua de vegetación. El resultado serán unos 200 gramos de dados de tomate escurrido.

Mezclar todos los ingredientes para condimentar el tartar, y una vez mezclados, añadir el tomate y mover suavemente sin que se trituren los dados, a continuación dejar escurrir en un colador durante una hora. Corregir de sal si fuera necesario y reservar tapado en el frigorífico.

Extender las láminas de pan entre dos rejillas de horno y hornear a 150º C durante 6 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Dejarlas enfriar y guardarlas en un tupper hermético para que se mantengan crujientes.

Emplatado

Servir el tartar de tomate y repartir los microvegetales, la albahaca, las alcaparras, pimienta negra recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Temas: Albert Adrià recetas vegetarianas tomate.