Horchata frita

Elaboración
Ingredientes
Para la horchata frita:
250 m de horchata de chufa de Valencia
75 g de azúcar
35 g de almidón
2 yemas de huevo
Azúcar muscovado light
Masa kataifi
Mantequilla
Huevo
Aceite de oliva

Para la salsa de miel:
60 g de miel de azahar
30 ml de ron negro
2 ml de agua azahar
4 dátiles

Para el caramelo
125 g de azúcar "isomalt"

Otros:
Dátil en rodajas
Hoja de menta
Salsa de chufa con "isomalt"


Elaboración
Para la horchata frita:
Con las yemas de huevo, el azúcar, el almidón y la horchata elaborar una crema pastelera. Sacar del fuego, engrasar con mantequilla un molde y dejar enfriar. Cuando esté fría, cortar dándole la forma deseada, rebozar primero pasándola por el azúcar muscovado light, luego por huevo y freír en abundante aceite caliente

Para la masa kataifi:
Extender la masa y abrillantar con mantequilla derretida

Para la salsa de miel:
Calentar todo (excepto los dátiles), dejar que tome densidad, y añadir dátiles cortados en rodajas

Para el caramelo:
Calentar el azúcar y rebozar las chufas pinchadas con un palillo

Presentación
Envolver la horchata frita con la masa, abrillantar con mantequilla y dorar al horno

Colocar en el momento de emplatar todos los adornos en el lado izquierdo de forma armoniosa agrupados en tres bloques, y el envuelto a la derecha

La salsa se sitúa tanto en el fondo del plato para decorar, como por encima del envuelto

Más sobre la chufa: Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia

Fuente: http://www.afuegolento.com