Velouté de Champiñones

Ingredientes:
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600 g de champiñones
1 cebolla
perejil
6 tazas de caldo de verduras
50 g de mantequilla
50 g de harina
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:
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1. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas. Pelar y picar la cebolla. Picar finamente el perejil.
2. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén, rehogar los champiñones. Añadir el perejil. Reservar.
3. Calentar la mantequilla con la harina en otra sartén hasta que cambie de color. Agregar el caldo de verduras y cocer, a fuego suave, sin dejar de remover. Añadir la mitad de champiñones y triturar. Salpimentar.
4. Calentar la velouté con los champiñones restantes y servir en platos soperos.