Cremoso de chocolate con leche en sopa de fresones

Ingredientes:

Para el cremoso de chocolate con leche:

175 gr nata
75 gr leche
50 gr yemas
275 gr cobertura de leche
50 gr cobertura negra

Para el bizcocho de almendras:

370 gr harina de almendras
140 gr nata líquida
5 (100 gr) yemas
70 gr azúcar (1)
5

ELABORACIÓN

Elaborar una crema inglesa con la leche, nata, y yemas.

Verter sobre las coberturas y ligar. Enfriar en cámara.

Para el arroz salvaje frito:

Freir en aceite el arroz salvaje. Retirar de la sarten en cuanto infle.


Para la sopa de fresones:

Elaborar un almíbar a 30ºB en el que se maceran unas rodajas de jengibre. Al hervir, incorporar los fresones. A media cocción del fresón, retirarlos y reducir el almíbar hasta obtener la consistencia deseada.


Para el bizcocho de almendras:

Mezclar la harina de almendras con la nata.

Batir las yemas con el azúcar(1) hasta que estén bien esponjosas y mezclar con la masa anterior.

Hacer un merengue con las claras y el azúcar e incorporar al resto de la mezcla. Extender en bandeja con papel parafinado o silpat, hornear a 180ºC.
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