El emplatado se puede cambiar.
Ingredientes para 4 personas:
2 carabineros por comensal
1 Calamar de 300 a 400 gramos
3 dientes de ajos, 1 pimiento verde, 1 tomate, un puñado de guisantes
Medio vasito de aceite de oliva virgen para el sofrito. Una copa de vino blanco de Jerez y sal
¼ de vasito de arroz bomba por comensal.
Preparación
Limpiamos el calamar y lo troceamos. Pelamos los ajos y laminamos, troceamos el pimiento, pelamos y picamos el tomate.
Comenzamos el refrito calentando el aceite e inmediatamente le echamos los calamares, cuando pierden el color del crudo le agregamos los ajos, a continuación el, pimiento y al par de minutos el tomate y una pizca de sal.
Dejamos que se haga bien el sofrito, a la mitad le podemos echar los guisante para que se pongan tiernos. Cuando está listo le agregamos el vino, lo dejamos consumir un poco e inmediatamente le añadimos el arroz, que refreímos en el sofrito.
Una vez bien rehogado le agregamos el agua ( dos veces y media la cantidad de arroz si lo quiere más caldoso puede subir la cantidad de agua hasta 3 o 3 y 1/2) y dejamos cocer, transcurridos 15 minutos comprobamos de dureza y sal. Un minuto antes de apartar agregamos los carabineros, dejamos unos segundos, le damos la vuelta, y apartamos del fuego dejándolo reposar unos minutos antes de servir.
Buen Provecho,
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