Receta del Grupo Gastronómico Gaditano
Ingredientes
2 higadillos de conejo,
4 dientes de Ajo,
½ Cebolleta,
1 pimiento verde,
3-4 cucharadas de tomate natural triturado,
Una copa de Amontillado,
¼ Kg de setas variadas (congeladas)
Aceite de Oliva virgen extra.
Sal, pimienta negra,
2 clavos, laurel y toque de nuez moscada.
Caldo de pollo (se puede sustituir por una pastilla de concentrado)
Arroz para unas 4 personas.
Pizca de azafrán
Modo de hacerlo
En sartén amplia, con aceite de oliva, añadir ajos picados con laurel y saltear los higadillos incorporando el amontillado, los clavos y la nuez moscada. Tras reducir sofreír cebolleta y pimiento cortados finamente y posteriormente agregamos el tomate y reducimos a fuego lento. Incorporar el arroz y sofreírlo, a los 6-7 minutos añadimos el caldo (doble y medio de la cantidad de arroz) y las setas. Completar la cocción. Agregar el azafrán, poner a punto de sal y apartar, dejarlo reposar unos 5 minutos, tapando sartén o paellera.
*Marida muy bien con un Vino tinto con cuerpo, por ejemplo un buen tinto de la Tierra
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