Ravioli de rabo de toro

Ingredientes:

Rabo de toro
Vino tinto
Bresa ( zanahoria, tomate, laurel, puerro, cebolla, ajos)
Harina de maíz
Agua
Oblea de arroz
Micromezclum
Rabanitos



Elaboración :

Marcamos en aceite el rabo de toro previamente pasado por la harina de maíz, cortamos y rehogamos la bresa y le añadimos el vino tinto y dejamos reducir, añadimos el rabo de toro y cubrimos de agua, estofamos de 5 a 6 horas y retiramos el rabo de toro y lo deshuesamos.

Colamos el caldo que quede y lo reducimos hasta obtener un concentrado de su propio jugo.

Cogemos una oblea de arroz, la hidratamos con agua y la rellenamos con el rabo de toro ya dehuesado.

Para servir, ponemos en vaporera el ravioli y calentamos el jugo, decoramos con micromezclum y rodajas de

rábano.