Croquetas de cebolla frita y queso de cabra

Ingredientes:

-130 gr. mantequilla
-20 gr. aceite oliva
-3 dientes ajo laminados
-190 gr. harina trigo normal
-830 gr. leche
-1 cta. sal
-nuez moscada
-pimienta
-100 gr. queso de cabra (u otro queso)
-50 gr. cebolla frita (Ikea o Mercadona) CEBOLLA SECA
-huevo y pan rallado rebozar
-mermelada de tomate o pimiento- acompañar (opcional)

Preparación:

1- En una sartén amplia o bol, calentar la mantequilla con el aceite, hasta que la primera se funda.
2- Sofreír en la grasa los ajos laminados.
3- Añadir la harina y sofreir2 o 3 minutos, para tostarla y que no dé sabor a crudo.
4- Ir echando la leche poco a poco, sin parar de remover hasta que se forme una bechamel densa.
5- Añadir sal, nuez moscada, pimienta, el queso de cabra y la cebolla y remover el conjunto a fuego bajo, hasta que quede bien unido y el queso se funda.
Echar en una manga pastelera o en una fuente tapada con film y llevar unas horas a la nevera.
7- Formar las croquetas , pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente.
Podéis acompañarlas con mermelada de tomate o pimientos, la que véis ahí, es caserita, está de buena!!!