Esponja y jabón de almendra y café

Ingredientes: Xantana
Personas :
4

Tiempo de preparación :
20 min

Tiempo de enfriado :
2h

Dificultad :
Media

Esponja y jabón de almendra y café

No todo es lo que parece

Tag: Sibaritas
Iker Erauzkin


Ingredientes: Xantana
Personas :
4

Tiempo de preparación :
20 min

Tiempo de enfriado :
2h

Dificultad :
Media

INGREDIENTES
Para la esponja:

70 gr almendra molida
25 gr aceite de oliva
3 claras de huevo
4 yemas de huevo
80 gr azúcar

Para el jabón:

200 gr chocolate blanco
50 gr mantequilla
1 café expresso
50 ml nata liquida

PREPARACIÓN
Para la esponja:

Trituramos todos los ingredientes durante 3 minutos hasta obtener una crema lisa y homogénea, introducimos la crema en un sifón y agregamos dos cargas de gas.
Llenamos la base de un vaso de plástico, la mitad del vaso aproximadamente, con la espuma de almendra y cocemos al microondas durante 20 segundos.
Dejamos enfriar con el vaso al revés para que no se baje la esponja, mejor un par de horas en la nevera. Servimos acompañado del jabón de café.

Para jabón de rosas

Atemperamos el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Mezclamos bien hasta obtener una masa de trufa, introducimos la masa en moldes de forma circular y dejamos enfriar.
Mientras tanto, cocemos la nata con una pizca de vainilla, una vez espese la nata, agregamos un par de cucharadas de café espresso y une cucharadita de azúcar, dejamos enfriar y reservamos.
Una vez frío el chocolate, retiramos del molde dando forma de pastilla de jabón.

PRESENTACIÓN
Rellenamos una mitad circular con la crema de café y pegamos otra mitad ofreciendo un poco de calor a las juntas, debemos obtener algo similar a una pastilla de jabón. Podemos espesar la crema de café con una pizca de xantana.

Para terminar de dar un aspecto de jabón, emulsionamos leche aromatizada con unas gotas de agua de azahar y una pizca de azúcar.