Platos típicos de Toledo

Cochifrito también típico de Segovia.

Para 5 personas

• Cochinillo lechal
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra para freir

Cómo hacer cochinillo cochifrito o cuchifrito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h
• Cocción1 h

tierno y se corta sin dificultad.

El nombre del cochinillo cochifrito o cuchifrito podría derivar de las dos técnicas que se utilizan para la elaboración de la receta. Se trata de cocer y después freír las porciones de cochinillo. Del "cocido y frito" deriva cocifrito y de ahí cochifrito o cuchifrito.

Para hacerlo ponemos una cacerola con agua abundante y sal y cocemos en ella los trozos de cochinillo durante 30 minutos. Durante la cocción se formarán algunas espumas que retiramos, dejando cocer la carne el tiempo indicado.

Después ponemos una sartén -o la misma cacerola escurrida y bien secada- con aceite de oliva y lo ponemos al fuego hasta que tenga alta temperatura. Entonces freímos los trozos por tandas y dejamos que se hagan hasta que esté bien dorado y crujiente.