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jueves, 4 de marzo de 2021





El chef en casa. 

Tienes un compromiso, cena con amigos, cumpleaños, bautizo, bodas o simplemente te apetece comer algo especial. Entre en contacto con nosotros. Por motivos de seguridad sanitaria, te enviamos las raciones individuales a tu casa. A parte de la oferta que veras aquí, se acepta sugerencias, por si tienes un menú especial con una dieta especifica. 

Te haremos un presupuesto incluyendo entrega a domicilio. 

Pagas la mitad por: 
 

a la hora de hacer tu pedido y el restante a la entrega. 





Carrillera de cerdo y/o ternera en su salsa con puré de patatas y cebollinos asados. 2 trozos- 10,00 euros


Paellas- Arroces 9,00 euros la ración 


 Arroz negro con chipirones y gambas con ali-oli de perejil.

Arroz campero con carne.
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 Cocido casero . 9,00 euros


Caldereta de pescado y)o de marisco y pescado.10,00 euros 


Caldereta de ternera y/o de costillas. 9,00 euros


Manitas de cerdo en salsa. 3 por ración 10,50 


                         Muslitos de pollo en salsa de champiñones 4 unidades 9,00 

Muslitos de pollo asados con patatas 4 unidades.9,00





Feijoada brasileira.
Judías negras con carne de cerdo.
Arroz blanco.
Col salteada con ajitos tiernos.
Farofa: harina de pan rallado con huevo frito, cebolla, panceta picada frita.
Salchichas tipo morunas fritas.
Naranja picada-(opcional)

Precio de la ración 18,00

Ensaladas:

 

Ensalada de legumbres. 2,50



Ensalada de lechugas variadas. 2,00 euros




Ensalada de calabacines asados.3,50 euros



 

Ensalada de salmón ahumado. 4,00 euros



Ensalada de garbanzos con mezclum. 2,50 euros






Ensalada de berenjenas asadas. 5,50 euros






Croquetas Caseras de jamón o pollo 1,00 la unidad



Alitas de Pollo fritas picante 6 und- 4,00



Alitas fritas.6 und-4,00



Hamburguesa de carne mechada de cerdo 3,50..( ensalada de col fina)1,00 el complemento.



Hamburguesa de pechuga mechada  con salsa tartara. 4,00 euros

                                                              


                                                                       

Cazón en adobo 300 gr.- 10,00 euros



Plátanos frito 0,60 la und.


Berenjenas rellenas 1,50 euros


Filete de ternera de 150 gr. con patatas fritas 6,00 euros


Pechuga de 150 gr empanada rellenas de jamón York y queso  5,00 euros


                                                                      


Paletilla de cordero asada con patatas  y tomates frescos 22,50 euro



Lubina asada con patatas 13,00 euros

                                                                             

Dorada al horno con patatas 15,00 euros


Chuleta de lomo en salsa 3 unid. 6,00 euros

                                                                        

                                                                   Arroz blanco ración 2,00 

                                                                                   





Cocinera titulada con mas de 7 años de experiencia en cocina de banquetes, menús, tapas y pinchos, y bocadillos.
POSTRES CASEROS.



ENCARGOS POR  WHATsApp. encargos el principio de semana para servir, jueves, viernes, sábados y domingos.
teléfonos:722 74 39 31 - Gloria
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domingo, 16 de diciembre de 2018

Picaña al horno

Picanha al horno con patatas y pimientos. Receta

La Picanha, es un corte típico brasileño de carne, que se caracteriza por su ternura y sabor. Hoy vamos a preparar una Picanha al horno con patatas y pimientos un asado de carne para chuparse los dedos.
Esta pieza, la picaña, picana o picanha es conocida también como tapa cuadril en otras zonas de América y se corresponde con un corte muy tierno de carne, que tiene forma triangular y en España se compra bajo el nombre de  tapilla.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Tapilla o picanhakg
  • Patatas3
  • Pimiento verde italiano2
  • Cebolla morada1
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer picanha al horno con patatas y pimientos

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total55 m
  • Elaboración15 m
  • Cocción40 m
  • Reposo10 m
Esta receta de asado, como muchas de las que preparamos en el horno, es muy sencilla de preparar y nuestra labor se reduce prácticamente a dorar la carne antes de empezar a asarla, y vigilar luego que la cocción se haga de forma correcta.
Como la tapilla es estupenda para hacer filetes, cuando voy al carnicero suelo pedirle que me corte filetes de la parte más ancha y cuando empiezan disminuir, le digo que esa parte triangular de la punta, me la deje en una pieza. Con dos de esas piezas del final de la tapilla o picanha de ternera he preparado este asado.
Doramos la carne en la sartén para conseguir un bonito color dorado y provocar las primeras reacciones de maillard y la caramelización del exterior de las piezas. Pelamos unas patatas y las troceamos en pedazos irregulares, disponiéndolos en la fuente de horno. Añadimos la cebolla cortada en juliana y los pimientos verdes troceados.
Colocamos la carne encima, añadimos unas hierbas aromáticas al gusto y un chorreón de aceite de oliva y horneamos durante 40 minutos, dando la vuelta a las piezas a los 20 minutos. Lo ideal es hacerlo a 160º con calor arriba y abajo. Cuando esté listo, ponemos la tapa a la fuente de horno y dejamos que la carne repose unos 10 minutos antes de cortarla para que quede bien jugosa.

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Picaña- carne típica de Brasil




Esa receta de picaña (tapa de cuadril) es fácil y rápida. En verdad, todo lo que haremos es brindarle un gustito a más a la picaña en la parrilla al condimentarla con ajo.
Necesitaremos los ingredientes que siguen:
  • 1 pieza de picaña (tapa de cuadril) como esta de la línea Grill
  • 1 taza de aceite de soja
  • 6 dientes de ajo
  • Sal gruesa (o entrefina)
Todo lo que necesitamos hacer antes de llevar la picaña al fuego es preparar el ajo y la sal gruesa. Sí, vamos a preparar la sal gruesa!
En verdad, eso es algo que usted debería hacer siempre al asar la picaña en la parrillera o a la plancha para que no quede seca y demasiado salada: vamos a batir la sal en el mortero para que se transforme en una sal entrefina, en el caso de que sea gruesa.
Usted puede, por supuesto, comprar la sal entrefina pronta, pero desde ya le avisamos que no es barato. Sale mucho más barato comprar la sal gruesa y batirla en el mortero. 
Enseguida, salpique la sal por toda la picaña y deje que descanse por algunos minutos así. Intente no refregar la sal en la carne, solo salpicarla.
Mientras la picaña descansa, aplaste el ajo y mezcle en una taza con el aceite de soja. Antes de llevar la carne al fuego, pase este aceite condimentado con ajo por toda la pieza de picaña y escurra bien.
Lleve la carne para que ase sobre las brasas bien calientes por alrededor de 40 minutos, preferentemente en una parrilla. Al darle la vuelta a la carne, salpique nuevamente con la sal y eche un poco de la salsita, evite que escurra demasiado hacia el brasero.
Al estar la carne en el punto deseado, sáquela de la parrillera, deje que descanse de 5 a 10 minutos, y córtela. Le recomendamos servir con porciones de salsa de hierbas y de pimienta.


Arroz campero con carne

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Este arroz campero con carne se prepara con carnes variadas a tu gusto, pollo, conejo, cerdo… aderezadas con hierbas aromáticas, solo ingredientes sencillos para un plato muy natural.


INGREDIENTES para 6 personas
  • 200 gr de pollo deshuesado y troceado
  • 2 vasitos de arroz redondo o bomba (unos 350 gr)
  • 200 gr de taquitos de lomo de cerdo
  • 3 vasitos de caldo de pollo (puede hacer falta algo más)
  • 1 tomate pelado rojo y maduro
  • Un pimiento verde o rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 copa de buen vino oloroso de guiso
  • Una hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Tomillo, romero, orégano o cualquier hierba aromática a tu gusto (mejor si son frescas
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN:

  1. Picamos el pimiento y lo salteamos en aceite en una cazuela. Añadimos los ajos fileteados y cuando tomen color ponemos el pimentón y al momento añadimos el tomate picado y la hoja de laurel.
  2. Cuando el tomate reduzca un poco añadimos la carne y la sellamos bien por todos lados. Salpimentamos y ponemos las hierbas y el vino. Cuando reduzca el alcohol tapamos y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna.
  3. Añadimos el arroz y damos unas vueltas. Añadimos el caldo y dejamos que se haga el arroz a fuego medio lento hasta que alcance su punto.
  4. Dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS
Este arroz debe quedar seco, así que hay que controlar el nivel de líquido durante la cocción. Es mejor ir añadiendo si vemos que hace falta para no pasarnos.
Este arroz se puede preparar con cualquier carne troceada a tu gusto, conejos, cerdo ibérico en cualquiera de sus cortes… Si usas ternera, que es más dura, tendrás que poner piezas troceadas muy finas.

lunes, 10 de diciembre de 2018

Migas manchegas

Migas manchegas

  • Pan duro cortado en trozos (500 g)
  • Uvas (500 g)
  • Aceite de oliva (200 ml)
  • Chorizos frescos (3)
  • Panceta fresca (5 tiras)
  • Dientes de ajo (6 piezas)
  • Pimiento choricero seco (1)

Receta de las migas manchegas

Hay muchas maneras de preparar migas manchegas, debido a que es un plato que puedes combinar con diferentes ingredientes como carnes y frutas, aquí te presentaremos una receta para prepararla de un modo tradicional, pero no dudes en ponerle tu creatividad si así lo deseas, el plato lo admite:
  1. Lo primero que debes hacer es extender las migas sobre un paño de cocina. Con cuidado, remojarlas con el agua con sal uniformemente con ayuda de una cuchara
  2. Envuélvelas con el paño en forma de sobre durante un periodo de una hora y media a dos. Gira el paño cada tanto para repartir mejor la humedad.
  3. Mientras esperas que la miga se humedezca, pica y fríe en una sartén pequeña los siguientes ingredientes en este orden:
    • El pimiento seco y desvainado
    • La panceta troceada y sin corteza
    • El chorizo troceado
  4. Pon a reposar estos ingredientes por 15 minutos
  5. En otra sartén pon a freír el ajo cortado en cubitos. Agrega las migas y espera a que tengan una buena consistencia y color. Finalmente agrega la mezcla de pimiento, panceta y chorizo y fríe por unos minutos más.
  6. Al momento de servir añade unas uvas como complemento
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Cocido de tres vuelcos madrileño

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El cocido Madrileño es una preparación que requiere mucho tiempo de cocción. Para esta receta utilizo la olla express.
El cocido de 3 vuelcos significa que son en tres platos. La sopa,  las verduras y los garbanzos y por último la carne.
En cada casa se prepara de una manera.
Ingredientes para el  cocido madrileño de 3 vuelcos:

250 gr de garbanzos
1 kilo de carne de morcillo
1 caparazón de gallina
1 pechuga de gallina
2 morcillas
4 chorizos
1 trozo de tocino ibérico entreverado (que tenga partes de carne parecido a la panceta)
1 punta de jamón
1 hueso de caña
1/2  repollo mediano
1 cebolla
3 zanahorias
10 vainas de judías verdes.
6 patatas pequeñas
1 diente de ajo
 fideos 40 gr por persona
2 litros de agua
sal al gusto


Para rehogar el repollo:
Aceite de oliva virgen extra
sal
1/2 cucharadita de pimentón de la vera

Elaboración:
Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior con una pizca de bicarbonato para que no se encayen. Al día siguiente en la olla grande poner el agua a cocer con el jamón, el morcillo, el hueso de caña, el caparazón y la pechuga de la gallina desde el comienzo cuando todavía el agua está fría.
A medida que cueza tenemos que quitar la espuma que sale, cuando comience a hervir agregamos los garbanzos y tapamos. Dejamos cocinar unos  50 minutos.
Por otro lado en otra olla con agua fría ponemos a hervir los chorizos y las morcillas con una pizca de sal.
Y en otra olla el tocino ibérico con agua y una pizca de sal también a hervir. Tapamos y cocinamos a fuego medio estas dos ollas. Lo preparo así para no añadir demasiada grasa al cocido.
Una vez pasado ese tiempo, abrimos con las debidas precauciones la olla express y agregamos las verduras limpias y peladas.
Volvemos a tapar y dejamos cocinar unos 30 minutos. Abrimos y sacamos el repollo que trocearemos y rehogaremos con aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Justo antes de retirar agregamos la cucharadita de pimentón. Mezclamos y servimos en la fuente.
Ahora con 2 vasos de agua fría y con otros 2  del caldo preparamos los fideos. Una vez listos lo mezclamos con el caldo restante del puchero.