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lunes, 16 de octubre de 2017

Ensalada templada de marisco

Ensalada templada de lechugas variadas y marisco, con mejillones, gambas, bígaros, espárragos verdes, tomate y frambuesas.
Ingredientes
- Para 2 personas:
8 mejillones
8 gambas
20 bígaros
8 cañaillas
2 espárragos verdes
1 tomate
1/2 cebolleta
8 frambuesas
hojas de remolacha, escarola, lechuga, treviso, lollo, hoja de roble
2 rebanadas de pan de molde
1 vasito de vermut
vinagre de frambuesa
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil rizado
perejil picado

Elaboración de la ensalada templada de marisco:
Corta las rebanadas de pan de molde en círculos con ayuda de un cortapastas, fríelos por los dos lados en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Reserva.
Retira las barbas de los mejillones y ábrelos en una cazuela con el vermut y una pizca de sal. Pela y resérvalos. Cuela el juguito que ha quedado en la cazuela.
Pela las gambas. Vacía las cañaillas y los bígaros. Reserva.
Cuece los espárragos en una cazuela con agua y sal. Escurre y resérvalos.
Pela el tomate, retírale las semillas lo más enteras posibles y trocea el resto.
Pon en un bol un chorrito de vinagre de frambuesa. Salpimienta y añade un poco del vermut de los mejillones y un chorro de aceite de oliva. Liga la vinagreta. Introduce la escarola, el lollo, las hojas de remolacha, la lechuga verde, la hoja de roble, unas hojas de treviso, el tomate troceado, la cebolleta cortada en juliana y una pizca de perejil picado. Mezcla bien.
Saltea las gambas, los bígaros, las cañaillas y los mejillones en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las frambuesas y saltea un par de minutos más.
Emplata la ensalada con ayuda de un molde redondo. Coloca el pan en el fondo y pon encima las lechugas, los mariscos. Coloca alrededor los espárragos y las semillas de tomate. Espolvorea con perejil picado y sirve.

lunes, 10 de julio de 2017

Listado provisorio de precios

Pescados Y Mariscos:
Mejillones en escabeche... 3,50 ...212gr
Mejillones frescos ... 3,50 kg
Cazón ...4,25 kg
Gambas peladas congeladas 30/50 --- 5,50 kg
Chipirones 2,45 kg
Langostinos cultivo 50/60 8,25 kg
Lomo de Merluza con piel 130/160 ...8,00 kg
Lomo de Mero blanco ...9,00 kg
Chopitos ... 9,80 kg
Pulpo G (nuevo precio mes 07) ... 32,50 KG
Calamares ... 4,65 kg

Conservas, Aceites y Condimentos)
Aceite suave de oliva ... 3,95 l
Aceitunas Negras bote de 250 gr ... 2,20
Aceitunas verdes bote de 250 gr ... 0,69
Anchoas bote con 50 gr ... 3,75
Alcaparras bote con 120 gr ... 5,35
Mayonesa ... 1,84 l
Surimi pac con 600 gr ... 1,79


Guisos y aliños hechos por nosotras:
Patatas a lo pobre ración con 100 gr ... 0,11
Aliño con vinagreta 150 gr (aceite, vinagre, vino, sal y pimienta negra molida) ... 0,25
Sofritos 150 gr (ajos, cebolla, pimientos, tomate, aceite, sal) ... 0,80
Escalibada 100 gr de cada producto ( Tomate 0,20/ berenjena 0,14 / cebolla 0,68 / pimiento verde 0,23/ pimiento rojo 0,19 )= 1, 44 más aceite y sal 0,80 =0,21
Croquetas de Gambas con 33 gr unidad ... 0,27
Croquetas de Mejillones con 33 gr unidad ... 0,17
Pincho de Cazón con 70 gr unidad ... 0,31


Desayuno, Dulces y Pan:
Galletas de chanpangne pac de 500 gr ... 1,22
Cacao soluble en polvo pac de 500 gr ... 1,90
Café soluble pac de 80 gr ... 1,74
Azúcar ... 1,15 kg
Pan barra de 250 gr ... 0,45
Extracto de Vainilla bote con 236 ml ...5,90
Nata para montar pac con 250 gr ... 1,38

Pastas y Harinas:
Maicena pac de 400 gr. ... 1,35
Harina de trigo ... 1,75 kg
Fideo numero Gallo pac con 500 gr ...0,80

Huevos y Lácteos:
Huevos una docena ... 1,35
Leche entera ... 0,76 l
Mascar pone pac de 250 gr ... 1,70
Mantequilla pac con 250 gr ... 1,15


Frutas en Conservas y Frutas frescas:
Piña en almíbar bote con 480 gr ... 1,40
Melocotón en almíbar bote de 850 gr ... 1,39
Cerezas rojas en almíbar marca Helios ... 5,84
Naranjas ... 1,90 kg
Kiwi verde ... 3,35 kg
Peras Conferencia ... 1,79

Verduras y Bulbos Hortalizas:
Pimiento Verde ... 2,29 kg
Pimiento Rojo ... 1,89 kg
Cebollas ... 0,68 kg
Judías Frescas ... 1,29 kg
Berenjenas ... 1,39 kg
Ajos ... 5,50 kg
Tomate pera ... 1,45 kg
Patatas ... 1,50 kg
Bolsa de Mezclun 150 gr ... 1,40
Perejil manojo .. 0,99
Cebollino manojo 50 gr ... 2,45

Carta del menú de 15 euros traducida en 3 idiomas







Menú de fin de semana y días festivos 15 euros





Primeros a elegir:
Choose one of those dishes
Escolha um prato

-Ensalada Nizarda
(patatas, judías, tomate , lechuga y anchoas)
potatoes, beans, tomatoes and anchovies salad
salada de batatas, vagem , tomates , alface e anchovas

-Ensalada de mezclum con mejillones en escabeche
Mixed salad with pickled mussels
Salada de brotes de alface com mexilhões em conserva da chef

-Salpicon de marisco
cocktail Seafood salad
salada de frutos do mar

-Croquetas variadas con pincho de cazón
Assorted croquettes with shark skewers
Croquetas surtidas com uma brocheta de tiburón

Segundo a elegir:
Choose one of those dishes
Escolha um prato

-Chipirones a la plancha con cebolla confitada
Grilled squids with candied onions
Lulas grelhadas com cebolas em confit

-Fideua de marisco con ali-oli de perejil
Pasta paella with seafood and garlic mayonnaise and parsley
Paelha de macarrao finos com frutos do mar e maionese de alho , salsicha e limao.

-Lomo de merluza a la plancha con escalibada
Grilled hake loin with grilled vegetables
Pescada grelhado com legumes assados

-Mero breseado sobre cama de patatas a lo pobre
Mere wing with potatoes and candied onions
Mero assado acompanhado de cebolas e batatas em confit

Bebidas:
Choose one of those dishes
escolhe uma bebida

Vino, agua o caña
Came, water or beer
Vinho, agua ou cerveja


Cafe o postre:
Choose coffee or dessert
escolhe café o uma sobremesa

-Nuestros postres:

-Macedonia de frutas
Fruit salad
Salada de frutas

-Tiramisu

-Pudin casero
Chef's pudding
Pudim da chef

Ejemplo de un Escandallo de Menú de 15 euros

Primeros a elegir:
Ensalada Nizarda:
50 gr de patatas cocidas ... 0,22
17 gr de judías frescas cocidas ... 0,05
20 gr de tomate pera ... 0,027
5 gr de alcaparras ... 0,11
10 gr de anchoas ... 0,40
Coste del plato = 0,81

Ensalada de mezclun con mejillones en escabeche:
100 gr de mezclun ... 1,12
30 gr de mejillones en escabeche ... 0,08
aliño de vinagreta ... 0,20
50 gr de tomate fresco ... 0,07
70 gr de aceitunas negras ... 0,67
Coste del plato = 2,14

Salpicón de Marisco:
50 gr de vinagreta ... 0,013
50 gr de pulpo ... 1,53
20 gr de gambas ... 0,11
25 gr de pimiento verde ... 0,41
25 gr de cebolla ... 0,02
50 gr de Surimi ... 0,26
Coste del plato = 2,33

Croquetas variadas con pincho de cazón:
70 gr de cazón ... 0,31
1 croqueta de gamba ... 0,30
2 croquetas de mejillones ... 0,66
Coste del plato = 1,27

Segundo a elegir:

Chipirones a la plancha con cebollas confitadas:
200 gr de chipirones ... 1,54
100 gr de cebolla confitada ... 0,04
Coste del plato = 1,58

Fideua de marisco con ali i oli de perejil:
80 gr de fideo numero 1 ... 0,14
60 gr de gambas ... 0,33
73 gr de calamares ... 0,34
100 gr de sofrito ... 0,50
15 gr de ali i oli ... 0,03
Coste del plato = 1,34

Lomo de Merluza a la plancha con escalibada:
150 gr de merluza ... 1,20
100 gr de escalibada ... 0,21
100 gr de marinada para la merluza ... 0,30
Coste del plato = 1,71

Lomo de mero breseado con patatas a lo pobre:
150 gr de mero ... 1,35
100 gr de patatas a lo pobre ... 0,043
100 ml. de marinado para el mero ... 0,30
Coste del plato = 1,69

Postres:

Tiramisu:
50 gr de galletas de champan ... 0,12
62 gr de mascarpone ... 0,41
50 gr de cacao en polvo ... 0,19
10 gr de café soluble ... 0,22
50 gr de nata para montar ... 0,03
30 gr de azúcar ... 0,035
Coste del plato por ración = 1,05

Macedonia de frutas :
30 gr de melocotón en almíbar ... 0,05
30 gr de piña en almíbar ... 0,10
20 gr de guinda ... 0,17
30 gr de peras conferencia ... 0,054
30 gr de naranja ... 0,027
30 gr de kiwi verde ... 0,12
Coste del plato por ración = 0,052

Pudin del día:para 6 pax
500 ml de leche entera ... 0,38
100 gr de maicena ... 0,34
200 gr de azúcar ... 0,28
3 huevos ... 0,34
100 gr de pan ... 0,18
Coste del plato por ración = 0,30

Café... ? / Vino ...0,70 / Agua ...0,20 / Caña ... 0,40

Precio de coste del menú mas caro ...
Salpicón ... 2,33
Lomo de merluza ... 1,71
Tiramisú ... 1,05
Con vino ... 0,70
Total: 5,79

viernes, 10 de febrero de 2017

Red Velvet · Tarta Corazón para San Valentín ♥

Tarta de San Valentín, hecha con bizcocho Red Velvet

Ingredientes
8 raciones
------------- Para el bizcocho:
150 g Mantequilla sin sal a temperatura de ambiente
300 g Harina de repostería
300 g Azúcar
3 Huevos tamaño Mediano
15 g Cacao puro en polvo
5 g Levadura o polvo de hornear
1 Cdts Extracto de vainilla

2 Cdts Bicarbonato
1/2Cucharadita Sal
1 Cdts Vinagre de vino blanco
1 Cda Vinagre de vino blanco o de zumo de limón
270 ml Leche entera
1Cucharada sopera Colorante rojo en gel
------------- Para la crema:
400 g Queso mascarpone
400 ml Nata o crema de leche para montar
200 g Azúcar glas o azúcar impalpable
Pasos
Preparación del bizcocho:
Le añadimos a la leche la cucharada de vinagre y removemos, dejamos reposar durante 15 minutos, batimos la mantequilla que tenemos pomada junto con el azúcar con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que esté cremosa y blanquecina, añadimos los huevos de uno en uno.
Seguimos batiendo, añadimos el extracto de vainilla y el colorante suficiente para que quede muy rojo. Tamizamos la harina con la levadura, la sal y el cacao, una vez tamizado vamos añadiendo a la masa alternando con el suero de leche hasta que estén todos los ingredientes integrados.
Dejamos de batir pues no es conveniente que se bata en exceso, añadimos al bicarbonato el vinagre y removemos, rápidamente lo incorporamos a la masa y batimos unos segundos para integrarlo, vertemos en el molde que tengamos preparado con papel de hornear.
O también se puede poner la masa en dos moldes pequeños, con el horno precalentado a 180 grados hornearemos durante 40 a 45 minutos a 180 grados si es uno solo, si lo hemos puesto en 2 moldes con hornearlo de 25 a 30 minutos será suficiente.
Comprobando siempre con un palillo para asegurarnos de que está perfectamente cocido, dejamos enfriar por completo antes de rellenar.
Preparación de la crema:
Batimos con varillas eléctricas la nata bien fría cuando empiece a coger volumen le añadimos 3 cucharadas de azúcar glas colmadas y batimos a máxima velocidad hasta que este firme y reservamos. Al queso le añadimos el extracto de vainilla y batimos con varillas eléctricas.
Vamos incorporando el azúcar glas y batiendo a la vez hasta que quede una crema esponjosa y suave, unimos a la crema de mascarpone la nata montada con movimientos envolventes y reservamos en la nevera hasta que la vallamos a utilizar.
Montamos la tarta partiéndola en 2 o 3 capas y rellenamos poniendo una capa de crema de 1 cm más o menos, cubrimos bien por el exterior con la crema y decoramos a nuestro gusto, solo nos queda disfrutarla. Probadla os va a encantar.

Preparada y compartida por 2 personas