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Harina de todo uso o la harina común: Es una mezcla de harinas de trigo con alto y bajo contenido de gluten, sin ingredientes leudantes ni sal añadidos, por lo que es adecuada para la mayoría de los usos en pastelería e indispensable en panificación.
Harina leudante: Es una harina de trigo muy fina con sal y levadura añadidos. Se asume su aplicación principalmente en la elaboración de bizcochos, ahorrando el uso de levadura. (Harina+levadura)
Harina floja: Son las harinas de bajo contenido en proteína. Se emplean para masas con poca elasticidad como, por ejemplo, fondos de tarta o tartaletas.
Hervir: Calentar un líquido hasta que se formen brubujas en la superficie. Para hervir un alimento, hay que cocerlo en un líquido
hirviendo (generlamente agua). El agua hierve a 100 ºC, pero el punto de ebullición de otros líquidos es diferente.
Hidratar: Remojar la colapez o gelatina en líquido frío para luego disolver al calor otro preparado.
Hojaldre: Masa formada por harina y mantequilla que se dobla varias veces y que al hornearse aumenta su volumen,formando muchas capas delgadas y superpuestas.
Hornear: Cocer las preparaciones destapadas en el horno a la temperatura requerida.
Hornear a ciegas: Cocer parcialmente un fondo de tarta antes de rellenarla, cuando el relleno también deba cocerse.
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